O leite deve ser esterilizado antes de ser consumido. Muitos clientes perguntam frequentemente sobre pasteurização e esterilização a alta temperatura ao adquirir uma linha de produção de iogurte. Qual método é melhor? Qual a diferença entre os dois? Deixe-me apresentar estes dois métodos e suas vantagens e desvantagens.
Pasteurização:
Introdução ao método:
A pasteurização, também conhecida como esterilização a baixa temperatura, utiliza uma temperatura mais baixa para matar bactérias. O método consiste em aquecer o leite a 75 °C por 15 segundos ou a 62-65 °C por 30 minutos. Este método elimina eficazmente os patogénicos em crescimento, mas não os esporos.Tempo de armazenamento:
Como a atividade dos esporos é inibida abaixo de 4 °C, não causam danos ao corpo humano. Por isso, o leite pasteurizado precisa ser refrigerado a 0-4 °C. O seu prazo de validade é muito curto. Dependendo do método de embalagem, o leite pode ser conservado por 2 a 15 dias.Perda de nutrientes:
Minerais, lactose, proteínas e outros nutrientes não são muito afetados. No entanto, as vitaminas do grupo B sofrem alguma perda, entre 8% e 12%. A vitamina C perde cerca de 20% a 25%. Mas o leite não é a principal fonte de vitaminas para o ser humano, por isso não se preocupe demasiado.Embalagem:
A maioria do leite pasteurizado no mercado é embalado em garrafas de vidro, sacos plásticos, Tetra Pak, etc. Geralmente, o prazo de validade do leite embalado em garrafas de vidro e sacos plásticos é mais curto, podendo ser conservado apenas por dois dias. O tempo de armazenamento do leite embalado com Tetra Pak é mais longo, geralmente cerca de 7 a 15 dias.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
diferentes embalagens de leite[/caption]
Vantagem:
O leite é relativamente fresco e a perda de nutrientes é menor.Desvantagens:
As condições de armazenamento são limitadas e não é prático para transporte.Esterilização a ultra-alta temperatura:
Introdução ao método:
O leite UHT também é chamado de leite de conservação à temperatura ambiente, sendo geralmente esterilizado a 135-140 °C por 4 a 15 segundos. Os esporos e patogénicos são inativados a esta temperatura.Tempo de armazenamento:
Pode ser armazenado por mais de 30 dias à temperatura ambiente.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
produto final - iogurte[/caption]
Perda de nutrientes:
As vitaminas do grupo B perdem cerca de 30% a 40%, a vitamina C perde 20% a 25%. A lactose sofre alguma caramelização e a proteína do soro é danificada.Embalagem:
Tetra Pak é uma embalagem comum no mercado.Vantagem:
Desinfeção completa, consumo e armazenamento convenientes.Desvantagens:
A perda de nutrientes é maior, mas leva mais tempo a chegar ao mercado.Esta linha de produção de iogurte utiliza o método de pasteurização. Além disso, nutricionistas apontam que tanto o leite pasteurizado como o leite UHT são as principais fontes de cálcio na dieta diária. As Diretrizes Alimentares Chinesas recomendam o consumo de 300 gramas por dia ou uma quantidade equivalente de produtos lácteos.