O equipamento de produção de iogurte fornecido pela nossa empresa é melhorado com base na absorção total da tecnologia avançada nacional e internacional. A tecnologia da linha de produção de iogurte em pequena escala também é aplicável ao processamento e produção asséptica de muitos produtos na área de sucos de frutas e vegetais, água mineral e produtos farmacêuticos.
O que é iogurte?
O iogurte é um produto lácteo fermentado de alto valor nutricional e sabor especial, feito a partir do leite fermentado por bactérias lácticas. É também um alimento com certos efeitos benéficos para a saúde.
Classificação do iogurte
- De acordo com o estado de organização ou método de produção do produto, pode ser dividido em iogurte coagulado e iogurte batido.
- Também podemos classificar iogurte integral e iogurte magro de acordo com o teor de gordura nas matérias-primas.
- De acordo com o tipo de bactéria, pode ser dividido em iogurte comum, iogurte com bifidobactérias, iogurte com Lactobacillus acidophilus e iogurte com Lactobacillus casei.
- De acordo com o produto, o sabor pode ser dividido em iogurte natural puro, iogurte aromatizado, iogurte adoçado, etc.
O processo de produção do iogurte coagulado
Recepção e purificação do leite cru → padronização → concentração → pré-aquecimento → homogeneização → esterilização → arrefecimento → adição de fermento → enchimento → incubação a temperatura constante → arrefecimento, pós-maturação → produto final
Pontos-chave no processo de produção da linha de processamento de iogurte
Recepção do leite cru
- O teor total de matéria seca do leite fresco deve ser maior ou igual a 11,5%. E a matéria seca não gorda deve ser maior ou igual a 8,5%. Caso contrário, afetará o efeito de gelificação da proteína.
- Não deve haver resíduos de antibiótico.
- Acidez ≤ 18°T.
As principais matérias-primas para a produção de iogurte
- Açúcar e frutas
Na produção de leite azedo, são frequentemente adicionados 5-8% de sacarose ou glucose. - Leite em pó desnatado
Requisitos: alta qualidade, sem antibióticos e conservantes.
Objetivo: Aumentar o teor de matéria seca; melhorar o estado de textura do produto; promover a produção de ácido pelas bactérias lácticas. Quantidade geral de adição: 1-1,5%
Concentração
Objetivo: Aumentar o teor de sólidos e promover a coagulação da fermentação.
Método: Concentração sob pressão reduzida
Pré-aquecimento e homogeneização
Objetivo do pré-aquecimento: melhorar o efeito de homogeneização. 55-60 graus. Objetivo da homogeneização: manter a estabilidade da mistura. Condições de homogeneização: 15-20 MP.
Esterilização e arrefecimento
A esterilização serve para matar todas as bactérias patogénicas no leite cru, bem como a maioria das bactérias diversas. E a esterilização pode melhorar a hidratação das proteínas do leite.
Temperatura de arrefecimento após esterilização: 43-45 graus.
Fermento e inoculação
Quantidade de inoculação: 1-3%.
Fatores que afetam a quantidade de inoculação
- Temperatura e tempo de incubação durante a fermentação.
- Capacidade de produção de ácido do fermento.
- Velocidade de arrefecimento do produto.
- Qualidade do leite.
Enchimento
Recipientes: jarras de porcelana, garrafas de vidro, garrafas de plástico, caixas de cartão, etc.
Métodos de enchimento: enchimento manual, máquina de enchimento semiautomática, máquina de enchimento automática, etc. A máquina de enchimento de iogurte pode ajudá-lo a aumentar a velocidade de enchimento.
Fermentação: tanque de fermentação de iogurte
Temperatura de cultivo: determinada pela estirpe e proporção utilizadas.
Tempo de cultivo: cultivo curto: 41-42 graus, 3 horas. Incubação longa: 30-37 graus, 8-10 horas.
Fatores influenciadores: quantidade de inóculo, atividade do fermentador, temperatura de incubação.
Arrefecimento
Condições: 3-5 graus. 5 graus é o limite inferior para o crescimento de bolores e leveduras.
Objetivo
- Inibir o crescimento de bactérias lácticas, reduzir a atividade das enzimas e evitar a produção excessiva de ácido.
- Reduzir a velocidade de flutuação da gordura e precipitação do soro para prolongar o prazo de validade.
- Promover a produção de substâncias aromáticas.
Refrigeração e pós-maturação
Condições: 2-7 graus, 12-24 horas.
Na Taizy Food Machinery, temos um conjunto completo da linha de produção de iogurte em pequena escala e equipamentos de produção de iogurte à venda. Se precisar, não hesite em contactar-nos.