Atualmente, os métodos comuns de esterilização na indústria alimentar sãotanque de esterilização a alta temperatura, esterilização a alta pressão, esterilização por ultravioleta e esterilização por reagentes químicos. No entanto, o método mais comum é a esterilização a alta temperatura. Este método não só tem um bom efeito de esterilização, como também poupa recursos. Por outro lado, como nenhum agente químico é adicionado durante o processo de esterilização, não há danos para o corpo humano. Em geral, as bactérias virais são rapidamente inativadas a altas temperaturas, e a pasteurização utiliza este método.
Então, como usar tanques de esterilização a alta temperatura para esterilizar?
Primeiramente, o processo do tanque de esterilização a alta temperatura:
O processo é dividido em várias etapas: injeção de água morna, aquecimento, temperatura e pressão constantes, deslocamento e recuperação de água, imersão e drenagem. Além disso, alguns produtos precisam ser lavados.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
produção final[/caption]
Introdução de cada processo de esterilização:
Esta secção toma como exemplo a esterilização de salsichas de presunto para introduzir os vários processos de esterilização.Injetar água morna: O tanque de esterilização duplo é dividido em tanque superior e tanque inferior. A água no tanque superior é geralmente pré-aquecida a 80-90 °C, e depois a água quente de 80-90 °C é injetada no tanque inferior através do tubo de água quente. Quando o nível da água atinge 95 cm (ou seja, quando a luz de nível alto de água acende), o processo termina.
Aquecimento: Coloque a água quente de 80-90 °C juntamente com o produto e aumente a temperatura até uma temperatura constante com vapor dentro de 12-15 minutos. (No inverno, é geralmente 115 °C; no verão, é 120 °C. E o novo produto tem outras regulamentações.) A pressão no tanque é proporcional à temperatura durante o processo de aquecimento.
Temperatura e pressão constantes: Esta etapa é a chave para a esterilização da salsicha de presunto. A temperatura e o tempo devem ser mantidos nas condições exigidas pelo processo. Não pode haver erros na execução. É o processo mais rigoroso nos requisitos do processo, e a pressão é mantida a 0,25 MPa.
Substituição e recuperação: Após o fim da temperatura constante, o presunto é arrefecido injetando água fria e recuperando água quente. Nesta fase, a pressão deve ser estável e não inferior a 0,23 MPa para evitar que o produto rompa a embalagem.
Imersão: Circule a água fria no tanque através da bomba de circulação, para que a temperatura do centro da salsicha de presunto diminua, garantindo a temperatura uniforme do produto.
Drenagem: A válvula de drenagem é aberta, é adicionado ar comprimido e a água fria no tanque é drenada para facilitar a retirada do produto do tanque.
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Tanque de esterilização a alta temperatura de camada dupla[/caption]