Ferver açúcar é um passo comum no processamento de alimentos doces como balas, bolos e snacks de amendoim. No processo profissional de xarope, é frequentemente necessário usar uma máquina de ferver açúcar, também conhecida como tacho encamisado para garantir aquecimento uniforme, alta eficiência térmica e temperatura controlável. O tacho de fusão de açúcar tem uma estrutura de dupla camada composta por tachos esféricos interno e externo, e o espaço intermédio é aquecido por óleo térmico ou vapor. A máquina de fusão de açúcar tem as vantagens de grande área de aquecimento, alta eficiência térmica, aquecimento uniforme, tempo de aquecimento curto e fácil controlo de temperatura. Ao mesmo tempo, o tacho de cozimento de xarope está equipado com um agitador para evitar a aderência do material. A máquina de cozinhar doces é um equipamento ideal no processamento de xarope, caramelo, balas e muitos outros alimentos líquidos.
Por que usar uma máquina de ferver açúcar para fazer xarope?
As vantagens notáveis do tacho de cozimento de xarope são as seguintes.
- Grande área de aquecimento, aquecimento rápido, alta eficiência térmica e economia de tempo;
- O aquecimento é uniforme e o tempo de fervura do material líquido é curto;
- A temperatura de aquecimento é fácil de controlar, a temperatura máxima pode atingir 320 graus, e o desempenho de retenção de calor é confiável.
- O material no tacho encamisado não adere ao tacho, e a forma de agitar o material utiliza raspagem do fundo e raspagem das bordas para garantir agitação uniforme;
- O material é higiénico e seguro. A casca interna e externa do tacho são feitas de aço inoxidável, o que atende aos requisitos de higiene e segurança e tem uma aparência bonita.
- Fácil de operar e seguro. A camada interna do tacho é feita de aço inoxidável resistente a ácidos e ao calor, e está equipada com um manómetro, uma válvula de segurança e uma caixa de controlo elétrico. A máquina de fusão de açúcar é fácil de instalar e fácil de operar.
- Fácil de despejar o material. O tacho encamisado inclinável pode ser inclinado até 90°.
Âmbito de aplicação do tacho de fusão de açúcar
O tacho encamisado é amplamente utilizado para processar todos os tipos de alimentos (álcool, pastelaria, medicamentos, bebidas, balas, conservas, lacticínios, doce de amendoim e outros snacks, guisados, sopas, papas, etc.) em restaurantes, cantinas, hotéis, etc.
Estrutura da máquina de fusão de açúcar
A máquina de ferver açúcar em aço inoxidável é composta principalmente por corpo do tacho, camisa, dispositivo de inclinação, agitadores e suporte. O suporte é usado para instalar e fixar o corpo do tacho e vários equipamentos. O corpo do tacho é a parte principal para fazer alimentos. A pá agitadora pode agitar automaticamente os alimentos em vez do trabalho manual. O dispositivo de inclinação é usado para realizar a operação de viragem do corpo do tacho. Com base nos métodos de aquecimento, a máquina de ferver xarope é dividida em tacho encamisado elétrico, tacho encamisado a vapor, tacho encamisado a gás. O volume inclui 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L.
Quais são os passos operacionais para fazer xarope?
Passo 1: Adicione açúcar e água à máquina de ferver açúcar. A quantidade de açúcar a ferver é cerca de dois terços da capacidade total do tacho.
Passo 2: Defina a temperatura de aquecimento elétrico, e depois ligue o interruptor de aquecimento.
Passo 3: Para agitar o açúcar uniformemente, aqueça por um tempo para dissolvê-lo antes de ligar o interruptor de agitação.
Passo 4: Quando o xarope ferver, podem surgir bolhas sujas. Desligue o interruptor de agitação e use uma colher para limpá-las o mais rápido possível.
Passo 5: Adicione xarope de glucose, que tem resistência a altas temperaturas. Se for necessária cor, é adequado adicionar os corantes a cerca de 130 °C.
Passo 6: Quando a temperatura atingir a temperatura necessária, a máquina de cozinhar doces deve parar imediatamente de aquecer. Em seguida, desligue o interruptor principal de alimentação neste momento, deixe repousar por 3 a 5 minutos.