A fritadeira a vácuo de baixa temperatura é usada para processamento de alimentos sob pressão negativa. O alimento não só tem baixo teor de óleo, mas também nutrição completa e sabor crocante. Atualmente, esta máquina é frequentemente usada para fazer chips de frutas e vegetais.
Quais são as vantagens da fritura a vácuo de baixa temperatura?
Comparado com o método de fritura tradicional, a fritura a vácuo de baixa temperatura é mais saudável. Quando o óleo está a alta temperatura (no método de fritura tradicional, a temperatura do óleo geralmente atinge 160 graus Celsius ou mais), é fácil ocorrer reação de oxidação e polimerização, além de substâncias cancerígenas.Materiais ricos em celulose, pectina, açúcares e aminoácidos não são adequados para métodos de fritura tradicionais. Por exemplo, maçãs, bananas, cebolas, alho, etc., a fritura a alta temperatura não só destrói os nutrientes originais dos alimentos, mas também produz substâncias cancerígenas como a acrilamida.
Âmbito de aplicação da fritadeira a vácuo de baixa temperatura:
- Frutas: maçã, banana, kiwi, morango, manga, jaca, etc.
- Vegetais: cogumelos, quiabo, brotos de bambu, abóbora, cenoura, batata-doce, cebola, alho, etc.
- Carnes: carne bovina, frango, peixe, lula, camarão, etc.
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
aplicação da máquina de fazer chips de frutas e vegetais[/caption]
A estrutura da máquina de fazer chips de frutas e vegetais:
Composição estrutural:
Esta máquina é composta principalmente por fritadeira a vácuo, sistema de filtração de óleo, sistema de circulação e aquecimento de óleo, sistema de vácuo, sistema de captura de vapor de água, sistema de desoleificação automática, sistema de controlo elétrico, etc.Princípio de funcionamento:
Este equipamento utiliza óleo quente como meio e adota a tecnologia avançada de fritura a vácuo de baixa temperatura. No estado de vácuo, forma-se uma diferença de pressão. Sob o efeito da diferença de pressão, a velocidade de difusão do material e do gás é acelerada, a humidade do material evapora rapidamente e o sabor fica mais crocante. Ao mesmo tempo, pode inibir a rancificação das gorduras, a enzimática e a deterioração oxidativa dos alimentos.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
imagem da estrutura[/caption]
Como usar a fritadeira a vácuo de baixa temperatura:
- Ligue o interruptor de alimentação e entre no painel de definição de parâmetros da máquina. Defina o tempo de fritura, temperatura de fritura, tempo de desoleificação e frequência de desoleificação adequados de acordo com o tipo de alimento e o peso da fritura.
- Adicione óleo ao tanque de armazenamento e pré-aqueça a máquina. Ligue o interruptor de aquecimento do óleo e a máquina iniciará automaticamente (fechará) a válvula solenoide de vapor de acordo com a temperatura definida para começar a aquecer o óleo.
- Quando o óleo estiver aquecido à temperatura necessária, coloque o material na fritadeira a vácuo.
- Feche a tampa da panela - feche a válvula de vácuo - inicie o aquecimento do óleo - inicie a água de arrefecimento - inicie o conjunto da bomba de vácuo.
- Quando o vácuo atingir -0,09~-0,092 MPa, inicie a fritura automática.
- O óleo entra na fritadeira a partir do tanque de armazenamento através do aquecedor a vapor. Durante o processo de fritura, o cesto roda automaticamente e o material fica num processo de fritura totalmente dinâmico em suspensão.
- Quando o tempo de fritura definido é atingido, o óleo na fritadeira é devolvido ao tanque de armazenamento. É filtrado na rede de filtro dentro do tanque de armazenamento. (O resíduo de óleo precisa ser limpo uma vez por mês ou a cada quinze dias)
- Após o refluxo, a máquina realiza a desoleificação centrífuga a vácuo. Após a desoleificação, o alarme sonoro soa automaticamente e o processo de fritura termina.
Como fazer chips de frutas e vegetais?
Processo de produção de chips de frutas e vegetais:
Matérias-primas → triagem → lavagem → corte (fatiamento) → proteção de cor (sangria) → escorrer → congelamento → fritura a vácuo → desoleificação a vácuo → tempero → embalagem do produto → armazenamento.Máquinas e equipamentos relacionados:
Máquina de lavar frutas e vegetais - máquina de corte multifunções - máquina de branqueamento - desidratador - congelador - fritadeira a vácuo de baixa temperatura - máquina de tempero - máquina de embalagemParâmetros da máquina de chips de frutas e vegetais:
| Modelo | VF-1200 | |
| Capacidade (matéria-prima/kg) | 200-240 | |
| Tempo de processamento (min) | Cerca de 40 min por vez | |
| Vácuo máximo (MPa) | -0,1 | |
| Temperatura do óleo (°C) | 80~120 | |
| Fonte de aquecimento | Fonte de aquecimento | vapor |
| Consumo de vapor (Kg/h) | 250 | |
| Pressão do vapor (MPa) | 0,3~0,5 | |
| Método principal de aquecimento | Circulação externa por bomba de óleo | |
| Velocidade de desoleificação (rpm) | 0~400 | |
| Volume de água de arrefecimento (T/h) | 40 | |
| Fonte de alimentação | Tensão | 3N~380~ |
| Potência total (Kw) | 33KW | |
| Dimensões (mm) | 5800*2000*3700mm | |
o produto final da fritadeira a vácuo de baixa temperatura[/caption]Características da fritadeira a vácuo de baixa temperatura:
- A tecnologia de fabrico da válvula solenoide de vapor é constantemente atualizada e agora a tecnologia está madura. O efeito de controlo de temperatura é mais estável, podendo ser reparada e substituída durante o processo de trabalho.
- O uso de um sistema de separação óleo-água pode garantir a qualidade do óleo, aumentar o número de recuperações e utilizações do óleo e economizar custos.
- O sistema de bomba de vácuo pode atingir o vácuo máximo, retardar a taxa de oxidação do óleo, garantir o sabor crocante dos alimentos e reduzir o ruído de funcionamento do equipamento.
- A fritadeira a vácuo é conectada por vários suportes de aço inoxidável para reduzir a força de tração durante o processo de trabalho e a desoleificação é mais estável.
- Aumenta a área de troca do permutador de calor a vapor, a temperatura do óleo é mais estável e mais facilmente aquecida. O tempo de aquecimento é reduzido e a eficiência de produção é alta.
- Condensador vertical para facilitar o escoamento da água condensada.
- O cesto na fritadeira adota um design oco, o que acelera o processo de fritura e reduz a carga rotativa.
- O processo de desoleificação utiliza balanceamento dinâmico para garantir que a vibração durante o processo seja minimizada.
