Forno Defumador de Carnes e Embutidos | Fogão Comercial para Churrasco

O forno de defumação é um equipamento multifuncional para processamento de alimentos que combina assar, defumar, secar e esterilizar. É amplamente utilizado na produção de produtos cárneos, como salsichas, carnes curadas, bacon, pato assado, frango assado e frutos do mar.

Ao utilizar a fumaça gerada pela combustão incompleta da madeira, o equipamento não apenas confere cor e sabor distintos aos alimentos, mas também os desidrata e esteriliza de forma eficaz, prolongando a vida útil. Seu controle automatizado e gerenciamento preciso de temperatura garantem um processamento de alimentos eficiente e estável. Isso o torna um equipamento indispensável na indústria moderna de processamento de carnes.

Características do forno de defumação

• Controle preciso de temperatura: utiliza um sistema de regulação por válvula de vapor para gerenciamento preciso da temperatura, garantindo uma diferença de temperatura inferior a 1°C em toda a câmara para aquecimento uniforme do produto.
• Fluxo de ar circulante potente: as pás do ventilador passam por testes de balanceamento dinâmico a 3000 rpm, atingindo velocidades máximas de ar de 25 m/s para garantir distribuição uniforme durante os processos de assar e defumar.
• Fonte de fumaça estável: equipado com um gerador de cavacos de madeira para produção consistente de fumaça e desenvolvimento rápido de cor, mantendo a limpeza e melhorando a qualidade do produto.
• Sistema de limpeza de alta eficiência: conta com uma bomba de tubulação de alta pressão e bicos multiângulo para limpeza completa das serpentinas e dutos de fumaça, garantindo operação de alto desempenho a longo prazo.
• Adaptabilidade multiuso: adequado para defumar e assar diversos tipos de carnes e produtos aquáticos, atendendo às necessidades de fábricas de processamento de alimentos de diferentes portes e requisitos.

Função principal e estrutura do forno defumador de carne

O forno defumador possui as funções de cozimento, secagem, assamento, defumação, coloração, etc., e tem um excelente efeito de economia de energia.

O forno defumador é composto por um corpo do forno e um dispositivo gerador de fumaça. O corpo do forno inclui o motor, ventilador axial, placa condutora de calor, sonda de temperatura, tubo de aquecimento elétrico tipo U em ambos os lados, saída de esgoto, duto de ar e chaminé independentes, grande janela de vidro transparente, perna de suporte ajustável, roda móvel; a câmara de geração de fumaça é dividida em câmara de geração de fumaça externa e câmara de geração de fumaça embutida.

Introdução de cada parte

1. Corpo do forno: todos os componentes internos e as paredes externas do forno de defumação são fabricados em aço inoxidável, resistente à corrosão e em conformidade com as normas de higiene alimentar. Os sanduíches da estrutura principal são preenchidos com materiais importados resistentes a altas temperaturas para melhorar o efeito de isolamento.
2. Motor: produtos importados são utilizados para componentes elétricos chave, como o motor, a tela sensível ao toque de um forno de defumação de salsichas totalmente automático, um controlador programável e relé, uma válvula solenoide, entre outros. A qualidade é garantida.
3. Parte de cozimento: o aquecimento a vapor requer a instalação de um gerador de vapor externo à máquina. O vapor gerado pode aquecer diretamente os produtos dentro do forno.
4. Ventilador axial: o ventilador é fabricado em material aluminum, leve, de alta rotação e capaz de distribuir a temperatura de forma uniforme.
5. Câmara de fumaça: na parte superior da câmara de defumação há uma porta de alimentação, e internamente possui uma haste agitadora para facilitar a distribuição uniforme dos cavacos de madeira sobre a placa de aquecimento. A placa de aquecimento é composta por vários tubos de aquecimento em forma de M, que aumentam a área de fumaça e aceleram o aumento da temperatura.

Princípio de funcionamento do forno de defumação

Função de cozimento

Para realizar a função de cozimento, é necessário conectar um gerador de vapor à parte externa da máquina. O vapor produzido entra no interior da máquina através de um tubo de vapor. O dispositivo gerador de vapor pode ser aquecido eletricamente, a gás natural, a gás, entre outros.

Função de secagem

Secagem por aquecimento elétrico: primeiro, aquece os tubos de calor em ambos os lados da máquina, e o calor dissipado é distribuído uniformemente no interior da máquina através do ventilador axial. O calor passa pelo defletor e circula dentro da máquina.

Secagem por aquecimento a vapor: o vapor aquece a serpentina de cobre na parte superior da máquina, e a serpentina de cobre dissipa o calor. O ventilador axial aspira o calor e o distribui uniformemente para várias partes do interior da máquina. Durante o aquecimento a vapor da serpentina de cobre, o vapor se transforma em água condensada e é descarregado através do purgador.

Função de defumação

Comparado ao defumador interno, o dispositivo de defumação externo tem a vantagem de que o tamanho e a concentração da fumaça podem ser controlados livremente. Além disso, a fumaça é filtrada durante o processo de entrada no forno, de modo que o teor de 3,4-benzopireno na fumaça é bastante reduzido, diminuindo os danos ao corpo humano. Quando o salmão é defumado a frio, a temperatura no forno é de 0--30℃ sob a ação do compressor, e o gerador de fumaça funciona normalmente.

Função de coloração

Este forno de defumação pode colorir a carne simultaneamente durante o processo de defumação. Se desejar defumar o material até uma cor amarelo-claro, adicione açúcar à serragem; se quiser defumar até uma cor marrom, adicione açúcar mascavo. A cor pode ser determinada pelo teor de açúcar.

Parâmetros da máquina de defumação

Além disso, também dispomos de máquinas para processamento de carne, como separadores de carne de ossos e máquinas de grelhar para churrasco. Se precisar, não hesite em nos contactar.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Como escolher a madeira para defumar?” answer-0=“A madeira para defumar é geralmente faia, bétula, carvalho e macieira. Em algumas regiões, também se utiliza farelo de arroz, chá ou ainda ervas medicinais, casca de laranja, entre outros. Madeiras como pinho, olmo, pessegueiro e damasqueiro, com alto teor de resina, produzem fumo preto; já materiais como caqui e amora produzem odor e não são adequados para madeira de defumação.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Como defumar a carne num forno?” answer-1=“Primeiro, defina os parâmetros necessários, como tempo de aquecimento, temperatura, etc. Em seguida, coloque o material no carrinho adequado do forno de defumação e pressione o botão de início. Primeiro, realiza-se a operação de secagem. Quando os requisitos adequados forem cumpridos, o dispositivo de defumação é aberto e a produção de defumação é realizada. Após a conclusão, a máquina emitirá um alarme automaticamente.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]