Hoje, vamos falar sobre cinco técnicas únicas de torra de café, que são cinco aspetos: desidratação, subida de temperatura, exaustão de fumo, deslizamento e arrefecimento.
Desidratação
A desidratação é muitas vezes um primeiro passo crucial na torra do café. Os grãos de café têm um certo teor de água. Além disso, as condições de armazenamento são diferentes. Os grãos podem estar húmidos. Por isso, a desidratação na torra é muito importante. Geralmente, a desidratação refere-se ao processo de torra abaixo dos 170 graus, e é melhor controlá-la entre 5 a 8 minutos, dependendo do teor de humidade dos grãos. Após o processo de desidratação, a humidade dos grãos de café evapora-se gradualmente, tornando o café mais rico em sabor e mais encorpado.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
bebida de café[/caption]
Subida de temperatura
Subida de temperatura é um termo na torra de café, que significa um aumento de temperatura. Dominar a temperatura é um passo importante na torra do café. A subida de temperatura está relacionada com o controlo do fogo, nem demasiado rápido nem demasiado lento. Geralmente, uma subida adequada entre 7 e 14 graus é mais apropriada. Demasiado alta destruirá a textura amarga do café, enquanto demasiado baixa adicionará amargor ao café. Na verdade, a melhor subida de temperatura é controlada a cerca de 10 graus, e a temperatura dos grãos varia ligeiramente conforme o teor de água.Grãos duros e grãos sazonais (com mais teor de água) têm uma subida de temperatura mais lenta para prolongar o tempo de desidratação, e grãos macios ou envelhecidos (baixo teor de humidade) têm uma subida de temperatura mais rápida.
Exaustão de fumo
Você sabe, torrar grãos de café não é tão simples. O desvio de cada passo pode afetar o sabor único do café. No entanto, semelhante às sementes de girassol torradas, a torra de café também requer exaustão de fumo. Um fumo adequado pode aumentar o sabor de diferentes cafés, mas demasiado fumo pode fazer com que o sabor do café se deteriore, tornando o café insosso e natural, e até mascara o sabor do próprio café, transformando-o em grãos fumados. Portanto, ao torrar grãos de café, preste atenção à relação entre a subida de temperatura e a exaustão de fumo. A emissão de fumo dos grãos de café torrados começa a ser evidente aos 180 graus. Neste momento, a válvula de tiragem deve estar totalmente aberta para evitar o cheiro a fumo dos grãos torrados.Deslizamento
É aqui que a maioria dos iniciantes na torra pergunta. Na verdade, o deslizamento é reduzir a temperatura ou desligar o fogo e usar a temperatura do tambor para continuar a torrar os grãos. Os grãos de café libertam calor suficiente após o primeiro e segundo processos de torra. Os outros processos de torra são processos endotérmicos dos grãos. Portanto, o café deve reduzir ao máximo o fogo antes de deslizar, porque os grãos aumentam de temperatura. A mudança qualitativa ocorre quando amadurecem. Demasiado fogo não só pode facilmente causar o amadurecimento excessivo dos grãos, mas também pode dar uma sensação picante aos grãos, o que não é favorável para a melhoria do sabor posterior dos grãos de café.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
grão de cacau[/caption]
Arrefecimento
O arrefecimento é a estimulação da última etapa dos grãos de café pela temperatura. O principal ponto da sua operação é arrefecer rapidamente os grãos de café. Após a conclusão dos passos anteriores, o sabor dos grãos é rapidamente bloqueado para evitar perdas. Isto pode manter a crocância dos grãos e o escurecimento saudável dos grãos, bem como prolongar a vida útil dos grãos. Após o arrefecimento, preste atenção à selagem, para que o café tenha melhor sabor e dure mais tempo, e o aroma do café será mais duradouro.No final, estes cinco passos principais podem parecer tediosos, mas na verdade, o melhor tempo de torra é controlado entre 12 a 15 minutos, para manter o melhor sabor do café. Entre eles, o tempo de torra dos grãos de café expresso é relativamente curto, e o tempo de torra do estilo japonês de fritura lenta será prolongado correspondentemente, mas devido à variedade e tempo de torra dos grãos de café, diferentes grãos de café têm as suas próprias características e sabores.
(As informações acima são fornecidas pelo fabricante o torrador de café.)