저온 진공 튀김기는 음압 상태에서 식품 가공에 사용됩니다. 식품은 지방 함량이 낮을 뿐만 아니라 영양소가 완전하고 바삭한 식감을 제공합니다. 현재 이 기계는 주로 과일 및 야채 칩을 만드는 데 사용됩니다.
저온 진공 튀김의 장점은 무엇인가요?
전통적인 튀김 방식과 비교하여 저온 진공 튀김은 더 건강합니다. 기름이 고온(전통적인 튀김 방식에서는 기름 온도가 보통 160°C 이상)에 도달하면 산화 반응과 중합 반응, 그리고 발암 물질이 생성되기 쉽습니다.고섬유질, 고펙틴, 당분과 아미노산이 풍부한 재료는 전통적인 튀김 방식에 적합하지 않습니다. 예를 들어 사과, 바나나, 양파, 마늘 등은 고온 튀김 시 식품의 원래 영양소를 파괴할 뿐만 아니라 아크릴아마이드와 같은 발암 물질을 생성합니다.
저온 진공 튀김기의 적용 범위:
- 과일: 사과, 바나나, 키위, 딸기, 망고, 잭프루트 등
- 야채: 버섯, 오크라, 죽순, 호박, 당근, 고구마, 양파, 마늘 등
- 육류: 소고기, 닭고기, 생선, 오징어, 새우 등
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과일 및 야채 칩 제조 기계의 적용[/caption]
과일 및 야채 칩 제조 기계의 구조:
구성:
이 기계는 주로 진공 튀김기, 오일 여과 시스템, 오일 순환 가열 시스템, 진공 시스템, 수증기 포집 시스템, 자동 탈유 시스템, 전기 제어 시스템 등으로 구성됩니다.작동 원리:
이 장비는 뜨거운 기름을 매체로 사용하며 저온 진공 튀김의 첨단 기술을 채택합니다. 진공 상태에서는 압력 차이가 발생합니다. 압력 차이의 영향으로 물질 확산 및 가스 확산 속도가 빨라지고 재료의 수분이 빠르게 증발하여 식감이 더 바삭해집니다. 동시에 효소적 갈변 및 식품 재료의 산화 변질을 억제할 수 있습니다.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
구조 사진[/caption]
저온 진공 튀김기 사용 방법:
- 전원 스위치를 켜고 기계의 매개변수 설정 패널에 들어갑니다. 식품 종류와 튀김 중량에 따라 적절한 튀김 시간, 튀김 온도, 탈유 시간 및 탈유 횟수를 설정합니다.
- 저장 탱크에 기름을 넣고 기계를 예열합니다. 오일 가열 스위치를 켜면 기계가 설정 온도에 따라 증기 솔레노이드 밸브를 자동으로 열거나 닫아 오일 가열을 시작합니다.
- 기름이 필요한 온도까지 가열되면 재료를 진공 튀김기에 넣습니다.
- 냄비 문을 닫고 - 진공 밸브를 닫고 - 오일 가열을 시작하고 - 냉각수를 시작하고 - 진공 펌프 유닛을 시작합니다.
- 진공도가 -0.09~-0.092MPa에 도달하면 자동 튀김이 시작됩니다.
- 기름은 증기 히터를 통해 저장 탱크에서 튀김기로 들어갑니다. 튀김 과정에서 바스켓이 자동으로 회전하며 재료는 완전히 동적인 현탁 튀김 과정에 있습니다.
- 설정된 튀김 시간에 도달하면 튀김기의 기름이 저장 탱크로 회수됩니다. 저장 탱크 내부의 필터망에서 여과됩니다. (기름 찌꺼기는 한 달 또는 반 달에 한 번 청소해야 합니다.)
- 회수가 완료된 후 기계는 진공 원심 탈유를 수행합니다. 탈유가 끝나면 부저가 자동으로 경보를 울리고 튀김 과정이 종료됩니다.
과일 및 야채 칩을 만드는 방법은?
과일 및 야채 칩 생산 공정:
원료 → 선별 → 세척 → 슬라이싱(절단) → 색 보호(탈수) → 물기 제거 → 냉동 → 진공 튀김 → 진공 탈유 → 조미 → 제품 포장 → 보관.관련 기계 및 장비:
과일 및 야채 세척기 - 다기능 절단기 - 블랜칭기 - 탈수기 - 냉동고 - 저온 진공 튀김기 - 조미기 - 포장기과일 및 야채 칩 기계 사양:
| 모델 | VF-1200 | |
| 용량(원료 kg) | 200-240 | |
| 소요 시간(분) | 약 40분/회 | |
| 최종 진공도(MPa) | -0.1 | |
| 기름 온도(°C) | 80~120 | |
| 가열원 | 가열원 | 증기 |
| 증기 소비량(Kg/h) | 250 | |
| 증기 압력(MPa) | 0.3~0.5 | |
| 주 가열 방식 | 오일 펌프 외부 순환 | |
| 탈유 속도(n/min) | 0~400 | |
| 냉각수량(T/h) | 40 | |
| 전원 | 전압 | 3N~380~ |
| 총 전력(Kw) | 33KW | |
| 크기(mm) | 5800*2000*3700mm | |
저온 진공 튀김기의 최종 제품[/caption]저온 진공 튀김기의 특징:
- 증기 솔레노이드 밸브의 제조 기술이 지속적으로 업데이트되어 현재 기술이 성숙해졌습니다. 온도 제어 효과가 더 안정적이며 작업 중 수리 및 교체가 가능합니다.
- 유수 분리 시스템을 사용하면 오일 품질을 보장하고 오일 회수 및 재사용 횟수를 늘려 비용을 절감할 수 있습니다.
- 진공 펌프 시스템은 최종 진공도에 도달할 수 있으며, 오일의 산화 속도를 지연시키고 식품의 바삭한 식감을 보장하며 장비의 작동 소음을 줄입니다.
- 진공 튀김기는 여러 개의 스테인리스 스틸 브래킷으로 연결되어 작업 중 당기는 힘을 줄이고 탈유 작업이 더 안정적입니다.
- 증기 열교환기의 교환 면적을 늘려 오일 온도가 더 안정적이고 가열이 더 쉬워집니다. 가열 시간이 단축되고 생산 효율이 높습니다.
- 수직형 응축기는 응축수의 배출을 용이하게 합니다.
- 튀김기 내 바스켓은 중공 설계를 채택하여 튀김 과정을 가속화할 뿐만 아니라 회전 부하를 줄입니다.
- 탈유 과정은 동적 균형을 사용하여 탈유 중 진동이 최소화되도록 합니다.
