우유는 사람이 마시기 전에 반드시 살균되어야 합니다. 많은 고객들이 요구르트 생산 라인을(를) 구매할 때 저온살균과 고온살균에 대해 자주 질문합니다. 어떤 효과가 더 좋을까요? 두 방법의 차이점은 무엇일까요? 이 두 가지 방법과 각각의 장단점을 소개하겠습니다.
저온살균:
방법 소개:
저온살균은 낮은 온도로 박테리아를 죽이는 방법입니다. 살균 방법은 우유를 75℃에서 15초 또는 62-65℃에서 30분 동안 가열하는 것입니다. 이 방법은 성장 병원균은 효과적으로 죽일 수 있지만 포자는 죽일 수 없습니다.보관 시간:
포자의 활동은 4℃ 이하에서 억제되므로 인체에 해를 끼치지 않습니다. 따라서 저온살균 우유는 0-4℃에서 냉장 보관해야 합니다. 유통기한도 매우 짧습니다. 포장 방법에 따라 우유는 2-15일 동안 보관할 수 있습니다.영양소 손실:
미네랄, 유당, 단백질 등의 영양소는 큰 영향을 받지 않습니다. 그러나 비타민 B군은 8%~12% 정도 손실됩니다. 마찬가지로 비타민 C는 약 20%~25% 손실됩니다. 하지만 우유는 인간 비타민의 주요 공급원이 아니므로 너무 걱정할 필요는 없습니다.포장:
시중에 판매되는 대부분의 저온살균 우유는 유리병, 비닐봉지, 테트라팩 등에 포장되어 있습니다. 일반적으로 유리병과 비닐봉지에 포장된 우유의 유통기한은 상대적으로 짧아 2일 동안만 보관할 수 있습니다. 테트라팩으로 포장된 우유의 보관 시간은 상대적으로 길며, 일반적으로 약 7-15일입니다.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
다양한 우유 포장[/caption]
장점:
우유 품질이 비교적 신선하고 영양소 손실이 적습니다.단점:
보관 조건이 제한적이고 휴대하기 불편합니다.초고온 살균:
방법 소개:
UHT 우유는 상온 보관 우유라고도 하며, 일반적으로 135-140℃에서 4-15초 동안 살균합니다. 이 온도에서 포자와 병원균이 불활성화됩니다.보관 시간:
상온에서 30일 이상 보관할 수 있습니다.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
최종 생산 - 요구르트[/caption]
영양소 손실:
비타민 B군은 약 30%~40% 손실되고, 비타민 C는 20%~25% 손실됩니다. 유당은 어느 정도 코킹이 발생하고 유청 단백질이 손상됩니다.포장:
테트라팩이 시중에서 흔한 포장입니다.장점:
완전한 살균, 편리한 음용 및 보관.단점:
영양소 손실이 더 많지만, 시장에 출시되는 데 더 많은 시간이 소요됩니다.이 요구르트 생산 라인은(는) 저온살균 방식을 사용합니다. 또한 영양학자들은 저온살균 우유와 UHT 우유 모두 일상 식단에서 식이 칼슘의 주요 공급원이라고 지적합니다. 중국 식이 가이드라인에서는 하루에 300g 또는 이에 상응하는 유제품을 섭취할 것을 권장합니다.