육류 및 소시지 훈제 오븐 | 상업용 바비큐 오븐 스토브

훈연 오븐은 굽기, 훈연, 건조, 살균 기능을 결합한 다목적 식품 가공 장비입니다. 소시지, 육포, 베이컨, 오리구이, 치킨구이, 해산물 등 육가공 제품 생산에 널리 사용됩니다.

목재의 불완전 연소로 생성된 연기를 활용하여 식품에 독특한 색과 풍미를 부여할 뿐만 아니라 효과적으로 탈수 및 살균하여 유통기한을 연장합니다. 자동화된 제어와 정밀한 온도 관리는 효율적이고 안정적인 식품 가공을 보장합니다. 이는 현대 육가공 산업에서 없어서는 안 될 장비입니다.

훈연 오븐의 특징

• 정밀 온도 제어: 증기 밸브 조절 시스템을 사용하여 정확한 온도 관리를 실현하며, 챔버 전체의 온도 편차를 1°C 미만으로 유지하여 균일한 제품 가열을 보장합니다.
• 강력한 순환 기류: 팬 블레이드는 3000rpm 동적 밸런싱 테스트를 거쳐 최대 풍속 25m/s를 달성하여 굽기 및 훈연 과정에서 균일한 분포를 보장합니다.
• 안정적인 연기 공급원: 우드칩 발생기가 장착되어 일관된 연기 배출과 신속한 발색을 제공하며, 청결을 유지하고 제품 품질을 향상시킵니다.
• 고효율 세척 시스템: 고압 파이프라인 펌프와 다중 각도 노즐을 적용하여 코일 및 연도 내부를 철저히 세척함으로써 장기간 고성능 운전을 보장합니다.
• 다목적 활용성: 다양한 육류 및 수산물의 훈연 및 베이킹에 적합하여, 다양한 규모와 요구 사항을 가진 식품 가공 공장의 니즈를 충족시킵니다.

육류 훈연 오븐 주요 기능 및 구조

훈연 오븐은 조리, 건조, 베이킹, 훈연, 착색 등의 기능을 갖추고 있으며, 에너지 절감 효과가 매우 뛰어납니다.

훈연 오븐은 오븐 본체와 훈연 발생 장치로 구성됩니다. 오븐 본체에는 모터, 축류 팬, 열전도판, 온도 프로브, 양측 U형 전기 가열관, 배수구, 독립형 에어 덕트 및 연도, 대형 투명 유리창, 높이 조절 가능 지지대, 이동 바퀴가 포함됩니다. 훈연실은 외부 훈연 발생실과 내장형 훈연 발생실로 구분됩니다.

각 부위 소개

1. 훈연기 본체: 훈연기의 모든 내부 부품과 외부 벽체는 스테인리스 스틸로 제작되어 내식성이 뛰어나며 식품 위생 기준을 준수합니다. 메인프레임 샌드위치 구조에는 단열 효과를 높이기 위해 수입산 고온 내성 재료가 충진되어 있습니다.
2. 모터: 모터, 완전 자동 소시지 훈연기의 터치 스크린, 프로그래머블 컨트롤러 및 릴레이, 솔레노이드 밸브 등 주요 전기 부품에는 수입 제품이 사용되어 품질이 보장됩니다.
3. 조리부: 증기 가열 방식은 기기 외부에 증기 발생기를 별도로 설치해야 합니다. 생성된 증기는 오븐 내 제품을 직접 가열할 수 있습니다.
4. 축류팬: 팬은 aluminum 재질로 제작되어 가볍고 속도가 빨라 온도를 고르게 분포시킬 수 있습니다.
5. 연소실: 훈연실 상부에는 투입구가 있으며 내부에는 교반기가 있어 톱밥이 가열판에 고르게 분포되도록 돕습니다. 가열판은 여러 개의 M자형 가열관으로 구성되어 있어 연소 면적을 늘리고 온도 상승을 가속화합니다.

훈연기의 작동 원리

조리 기능

조리 기능을 구현하려면 기기 외부에 증기 발생기를 연결해야 합니다. 생성된 증기는 증기관을 통해 기기 내부로 유입됩니다. 증기 발생 장치는 전기 가열식, 천연가스 가열식, 가스 가열식 등이 있습니다.

건조 기능

전기 가열 건조: 먼저 기계 양쪽의 히트 파이프를 가열하고, 축류 팬을 통해 발생된 열이 기계 내부에 고르게 분산됩니다. 열은 디플렉터를 통과하여 기계 내부에서 순환합니다.

스팀 가열 건조: 스팀이 기계 상부의 구리 코일 튜브를 가열하면 구리 코일 튜브에서 열이 방출됩니다. 축류 팬이 열을 흡입하여 기계 내부 각 부분에 고르게 분배합니다. 구리 코일 튜브의 스팀 가열 과정에서 스팀은 응축수로 변환되어 트랩을 통해 배출됩니다.

훈연 기능

내부 훈연 오븐과 비교하여 외부 훈연 장치는 연기 크기와 연기 농도를 자유롭게 제어할 수 있는 장점이 있습니다. 또한, 연기가 오븐 본체로 유입되는 과정에서 필터링되어 연기 내 3,4-벤조피렌 함량이 크게 줄어들어 인체에 대한 유해성이 감소합니다. 연어를 냉훈할 때, 압축기 구동 하에 오븐 내 온도는 0~30℃이며, 훈연 발생 장치는 정상적으로 훈연을 진행합니다.

착색 기능

이 훈연 오븐은 훈연 과정 중에 고기에 동시에 색을 입힐 수 있습니다. 재료를 연한 노란색으로 훈연하려면 톱밥에 설탕을 추가하고, 갈색으로 훈연하려면 황설탕을 추가하십시오. 색상은 설탕 함량에 따라 결정될 수 있습니다.

훈연기 사양

또한 골육분리기 및 바비큐 그릴 기계와 같은 육가공 기계도 보유하고 있습니다. 필요하시면 언제든지 문의해 주십시오.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“훈연용 목재는 어떻게 선택하나요?” answer-0=“훈연용 목재는 일반적으로 너도밤나무, 자작나무, 참나무, 사과나무가 많이 사용되며, 일부 지역에서는 왕겨, 차, 또는 한약재, 귤껍질 등을 사용하기도 합니다. 소나무, 느릅나무, 복숭아나무, 살구나무 등 수지 함량이 높은 나무는 검은 연기를 발생시키며, 감나무, 뽕나무 등은 이취를 발생시켜 훈연용 목재로 적합하지 않습니다.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“오븐에서 육류를 어떻게 훈연하나요?” answer-1=“먼저 가열 시간, 온도 등 필요한 파라미터를 설정합니다. 그런 다음 재료를 훈연 오븐에 맞는 대차에 넣고 시작 버튼을 누릅니다. 먼저 건조 작업을 수행합니다. 적절한 조건이 충족되면 훈연 장치를 열고 훈연 생산을 진행합니다. 완료 후 기계가 자동으로 경보를 울립니다.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]