오늘은 다섯 가지 독특한 커피 로스팅 기술에 대해 이야기해보겠습니다. 이 다섯 가지는 탈수, 온도 상승, 연기 배출, 슬라이딩 및 냉각입니다.
탈수
탈수는 종종 커피 로스팅의 중요한 첫 단계입니다. 커피 원두에는 일정량의 수분이 포함되어 있습니다. 또한 보관 조건이 다르면 원두가 습해질 수 있습니다. 따라서 로스팅 시 탈수는 매우 중요합니다. 일반적으로 탈수는 170도 이하의 로스팅 과정을 말하며, 원두의 수분 함량에 따라 5~8분 동안 조절하는 것이 가장 좋습니다. 탈수 과정 후 커피 원두의 수분이 점차 증발하여 커피의 풍미가 더 풍부해지고 맛이 더 부드러워집니다.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
커피 음료[/caption]
온도 상승
온도 상승은 커피 로스팅에서 사용되는 용어로, 온도가 상승하는 것을 의미합니다. 온도를 마스터하는 것은 커피 로스팅의 중요한 단계입니다. 온도 상승은 화력 조절과 관련이 있으며, 너무 빠르거나 너무 느린 것은 좋지 않습니다. 일반적으로 7~14도 사이의 적절한 온도가 적당합니다. 너무 높으면 커피의 쓴맛 조직이 파괴되고, 너무 낮으면 커피에 쓴맛이 추가됩니다. 사실 최적의 온도 상승은 약 10도로 조절하는 것이 가장 좋으며, 원두의 온도는 수분 함량에 따라 약간씩 달라집니다.단단한 원두와 계절 원두(수분 함량이 높은)는 탈수 시간을 늘리기 위해 온도 상승이 느리고, 부드럽거나 오래된 원두(수분 함량이 낮은)는 온도 상승이 빠릅니다.
연기 배출
커피 원두 로스팅이 그렇게 간단하지 않다는 것을 알고 계실 것입니다. 각 단계의 편차가 커피의 독특한 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 볶은 해바라기 씨앗과 유사하게 커피 로스팅에도 연기 배출이 필요합니다. 적절한 연기는 다양한 커피의 풍미를 높일 수 있지만, 너무 많은 연기는 커피의 풍미를 저하시켜 커피가 맛없고 자연스럽지 않게 만들며, 심지어 커피 자체의 맛을 가리고 훈제 원두로 변하게 할 수 있습니다. 따라서 커피 원두를 로스팅할 때는 온도 상승과 연기 배출 사이의 관계에 주의해야 합니다. 로스팅된 커피 원두의 연기 배출은 180도에서 뚜렷해지기 시작합니다. 이때 댐퍼를 완전히 열어 구운 원두의 연기 냄새를 방지해야 합니다.슬라이딩
이것은 대부분의 로스팅 초보자가 묻는 부분입니다. 실제로 슬라이딩 동작은 불을 줄이거나 끄고 보일러의 온도를 이용하여 원두를 계속 굽는 것입니다. 커피 원두는 첫 번째와 두 번째 로스팅 과정 후 충분한 열 방출을 거쳤습니다. 다른 로스팅 과정은 원두의 흡열 과정입니다. 따라서 슬라이딩 전에 가능한 한 화력을 줄여야 합니다. 원두의 온도가 상승하면 성숙할 때 질적 변화가 일어나기 때문입니다. 너무 많은 화력은 원두가 과숙해지기 쉬울 뿐만 아니라 원두에 매운 느낌을 주어 커피 원두의 후기 맛 향상에 불리합니다.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
코코아 원두[/caption]
냉각
냉각은 온도에 의한 커피 원두의 마지막 단계 자극입니다. 그 작동의 핵심은 커피 원두를 빠르게 냉각시키는 것입니다. 앞선 단계가 완료된 후, 원두의 풍미를 빠르게 잠가 손실을 방지합니다. 이는 원두의 바삭함과 건강한 갈변을 유지하고, 원두의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 냉각 후에는 밀봉에 주의해야 커피 맛이 더 오래 지속되고 커피의 향도 더 오래갑니다.결국, 이 다섯 가지 주요 단계는 지루하게 들릴 수 있지만, 실제로 최적의 로스팅 시간은 12~15분 이내로 조절하는 것이 가장 좋으며, 이렇게 하면 커피의 최상의 풍미를 유지할 수 있습니다. 그중에서 에스프레소 원두의 로스팅 시간은 상대적으로 짧고, 일본식 슬로우 로스팅의 로스팅 시간은 그에 따라 길어지지만, 커피 원두의 종류와 로스팅 시간에 따라 다양한 커피 원두는 각자의 특성과 풍미를 가지고 있습니다.
(위 정보는 커피 로스터 제조업체에서 제공합니다.)