砂糖を煮ることは、キャンディー、ケーキ、ピーナッツブリトルなどの甘い食品の加工における一般的な工程です。シロップの専門的な製造では、均一な加熱、高い熱効率、温度制御を確保するために、ジャケット付き鍋を使用する必要があります。砂糖溶解釜は、内側と外側の球形の鍋からなる二重構造で、中間層は熱伝導オイルまたは蒸気で加熱されます。砂糖溶解機は、加熱面積が大きく、熱効率が高く、加熱が均一で、加熱時間が短く、温度制御が容易であるという利点があります。同時に、シロップ調理鍋にはスターラーが装備されており、材料のべたつきを防ぎます。キャンディ調理機は、シロップ、キャラメル、キャンディー、その他多くの液体食品の加工に理想的な装置です。
なぜ砂糖煮釜を使ってシロップを作るのか？
シロップ調理鍋の顕著な利点は以下の通りです。
- 加熱面積が大きく、加熱が速く、熱効率が高く、時間を節約。
- 加熱が均一で、液体材料の沸騰時間が短い。
- 加熱温度の制御が容易で、最高温度は320度に達し、保温性能は信頼性が高い。
- ジャケット付きケトル内の材料が鍋に付着せず、撹拌は底部および縁部をかき取る形式で、均一な撹拌を保証。
- 材料は衛生的で安全。鍋の内外殻はステンレス鋼製で、衛生安全要件を満たし、外観も美しい。
- 操作が簡単で安全。鍋の内層は耐酸性・耐熱性ステンレス鋼製で、圧力計、安全弁、電気制御ボックスを装備。砂糖溶解機は設置が簡単で操作も容易。
- 材料の排出が容易。傾斜可能なジャケット付き鍋は最大90°まで傾けられる。
砂糖溶解釜の適用範囲
ジャケット付き鍋は、レストラン、食堂、ホテルなどで、あらゆる種類の食品（酒類、菓子、医薬品、飲料、キャンディー、缶詰、乳製品、ピーナッツキャンディー、その他のスナック、煮込み、スープ、お粥など）の加工に広く使用されています。
砂糖溶解機の構造
ステンレス鋼製砂糖煮釜は、主に鍋本体、ジャケット、傾倒装置、スターラー、ラックで構成されています。ラックは鍋本体と各種機器の設置と固定に使用されます。鍋本体は食品製造の主要部分です。撹拌パドルは手作業の代わりに自動で料理を撹拌します。傾倒装置は鍋本体の反転操作を実現するために使用されます。加熱方法に基づき、シロップ煮釜は電気加熱ジャケット付き鍋、蒸気ジャケット付き鍋、ガスジャケット付き鍋に分類されます。容量は50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000Lがあります。
シロップ製造の操作手順は？
ステップ1: 砂糖煮釜に砂糖と水を加えます。砂糖の量は鍋の総容量の約3分の2です。
ステップ2: 電気加熱温度を設定し、加熱スイッチを入れます。
ステップ3: 砂糖を均一に撹拌するために、しばらく加熱して砂糖を溶かしてから、撹拌スイッチを入れます。
ステップ4: シロップが沸騰すると、汚れた泡が出ることがあります。撹拌スイッチを切り、スプーンを使ってできるだけ早く取り除きます。
ステップ5: 耐熱性のあるブドウ糖シロップを加えます。色が必要な場合は、約130℃で着色料を加えるのが適しています。
ステップ6: 温度が必要な温度に達したら、キャンディ調理機の加熱を直ちに停止します。その後、主電源スイッチを切り、3〜5分間静置します。