牛乳は飲む前に殺菌する必要があります。ヨーグルト生産ラインを購入する際、多くのお客様が低温殺菌と高温殺菌についてよく質問されますヨーグルト生産ライン。どちらの効果が優れているのでしょうか？2つの方法の違いは何ですか？これらの2つの方法とその長所・短所をご紹介します。
低温殺菌：
方法の紹介：
低温殺菌は、低温殺菌とも呼ばれ、比較的低い温度で細菌を死滅させます。殺菌方法は、牛乳を75℃で15秒間、または62～65℃で30分間加熱します。この方法は、増殖性病原体を効果的に死滅させることができますが、芽胞は死滅しません。保存期間：
芽胞の活性は4℃以下で抑制されるため、人体に害を及ぼすことはありません。したがって、低温殺菌牛乳は0～4℃で冷蔵する必要があります。賞味期限も非常に短く、包装方法によって2～15日間保存できます。栄養素の損失：
ミネラル、乳糖、タンパク質などの栄養素は大きな影響を受けません。ただし、ビタミンB群はある程度損失し、損失率は8％～12％です。同様に、ビタミンCは約20％～25％損失します。しかし、牛乳は人間のビタミンの主な供給源ではないため、あまり心配する必要はありません。包装：
市場に出回っている低温殺菌牛乳のほとんどは、ガラス瓶、プラスチック袋、テトラパックなどに包装されています。一般的に、ガラス瓶やプラスチック袋に包装された牛乳の賞味期限は比較的短く、2日間しか保存できません。テトラパックで包装された牛乳の保存期間は比較的長く、通常約7～15日です。[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
牛乳のさまざまな包装[/caption]
利点：
牛乳の品質は比較的新鮮で、栄養素の損失が少ない。欠点：
保存条件が限られており、持ち運びに不便。超高温殺菌：
方法の紹介：
UHT牛乳は常温保存牛乳とも呼ばれ、通常135～140℃で4～15秒間殺菌されます。この温度では芽胞と病原体が不活化されます。保存期間：
常温で30日以上保存可能。[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
最終製品 - ヨーグルト[/caption]
栄養素の損失：
ビタミンB群は約30％～40％損失し、ビタミンCは20％～25％損失します。乳糖はある程度焦げ付き、ホエイタンパク質が損傷します。包装：
テトラパックが市場で一般的な包装です。利点：
完全な殺菌、飲用と保存に便利。欠点：
栄養素の損失が多く、市場に出回るまでに時間がかかる。このヨーグルト生産ラインは低温殺菌方式を採用しています。さらに、栄養学者は、低温殺菌牛乳とUHT牛乳の両方が日常生活における食事性カルシウムの主な供給源であると指摘しています。中国の食事ガイドラインでは、1日あたり300グラムまたは同等量の乳製品を摂取することを推奨しています。