多くのコーヒー豆焙煎業者は、コーヒーを焙煎する際にさまざまな問題に直面します。例えば、コーヒーに生臭さやスモーキーな風味があったり、苦味が強すぎたりします。これらの問題のほとんどは、不適切な操作や機械のメンテナンス不足が原因であり、機械自体の問題ではありません。一つずつ解決していきましょう。
コーヒー豆の苦味：
深煎りのコーヒー豆は苦味や焦げた風味が出やすくなります。この風味を避けたい場合、一般的な対処法は焙煎時間を調整し、焙煎後半で火を加えないようにすることです。また、事前にサンプルを採取してコーヒー豆焙煎機の焙煎状態を観察することも重要です。[gallery columns=“2” size=“full” ids=“3684,3685”]
コーヒー豆の渋み：
コーヒーの渋みの原因は多く、多くの場合、焙煎度合いが浅すぎることが原因です。または、コーヒー豆自体が未成熟であったり、コーヒー豆自体に苦味が含まれていることもあります。一般的に、コーヒーの焙煎度合いが浅いほど、コーヒー本来の風味が際立ちます。そのため、この状況では、そのようなコーヒー豆を選ばないか、焙煎度合いを深くするかのいずれかです。コーヒー豆のスモーキーな風味：
コーヒー豆の外側には薄い銀皮があり、非常に焦げやすくなっています。また、コーヒー豆は吸着しやすい性質があります。そのため、ファンが落ちた銀皮を適時に処理できないと、スモーキーな臭いが発生しやすくなります。コーヒーにスモーキーな風味がある場合、コーヒー焙煎機の排煙システムに問題があるはずです。この場合は、排気ダクトやファンが詰まっていないか注意深く確認する必要があります。[caption id=“attachment_3686” align=“alignnone” width=“720”]
コーヒー豆焙煎機[/caption]