肉・ソーセージ燻製オーブン | 業務用バーベキューオーブンストーブ

スモークオーブンは、ベーキング、スモーク、乾燥、殺菌を組み合わせた多機能食品加工機器です。ソーセージ、塩漬け肉、ベーコン、ローストダック、ローストチキン、シーフードなどの肉製品の製造に広く使用されています。

木材の不完全燃焼によって生成される煙を利用することで、食品に独特の色と風味を付与するだけでなく、効果的に脱水・殺菌を行い、保存期間を延ばします。自動制御と精密な温度管理により、効率的で安定した食品加工を実現します。これにより、現代の食肉加工業界において不可欠な設備となっています。

スモークオーブンの特長

• 精密な温度制御：蒸気バルブ調整システムを採用し、庫内全体の温度差を1℃未満に抑え、均一な加熱を実現します。
• 強力な循環気流：ファンブレードは3000rpmの動バランス試験を実施し、最高風速25m/sを達成。ベーキングおよびスモーク工程での均一な分布を保証します。
• 安定した煙源：ウッドチップ発煙装置を搭載し、安定した煙の発生と迅速な発色を実現。清潔さを維持し、製品品質を向上させます。
• 高効率洗浄システム：高圧パイプラインポンプと多角度ノズルを搭載し、コイルや煙道を徹底的に洗浄。長期間にわたる高性能運転を実現します。
• 多目的対応：各種肉類や水産物の燻製・ベーキングに適しており、規模や要件の異なる食品加工工場のニーズに対応します。

食肉燻製オーブンの主な機能と構造

燻製オーブンは、調理、乾燥、ベーキング、燻製、着色などの機能を備え、非常に優れた省エネ効果を発揮します。

燻製オーブンは、オーブン本体と煙発生装置で構成されています。オーブン本体には、モーター、軸流ファン、伝熱板、温度プローブ、両側のU型電気加熱管、排水口、独立したエアダクトと煙道、大型透明ガラス窓、高さ調節可能な支持脚、移動用キャスターが含まれます。煙発生室は、外部煙発生室と内蔵煙発生室に分かれています。

各部の紹介

1. オーブン本体：燻製オーブンの内部部品と外壁はすべてステンレス鋼製で、耐食性に優れ、食品衛生基準に適合しています。本体のサンドイッチ部分には、断熱効果を高めるために輸入された耐高温素材が充填されています。
2. モーター：モーター、全自動ソーセージ燻製オーブンのタッチスクリーン、プログラマブルコントローラーとリレー、電磁弁などの主要な電気部品には輸入品を使用しています。品質は保証されています。
3. 調理部: 蒸気加熱方式の場合、機械の外部に蒸気発生器を設置する必要があります。発生した蒸気はオーブン内の製品を直接加熱します。
4. 軸流ファン：aluminum材質で作られており、軽量で高速回転し、温度を均一に分散できます。
5. スモークチャンバー：燻製室の上部には投入口があり、内部には攪拌棒が付いており、ウッドチップを加熱プレートに均一に分散させやすくなっています。加熱プレートは複数のM字型加熱管で構成されており、煙の面積を増やし、温度上昇を速めます。

燻製オーブンの動作原理

調理機能

調理機能を実現するには、機外に蒸気発生装置を接続する必要があります。発生した蒸気は蒸気配管を通じて機内に入ります。蒸気発生装置は、電気加熱式、天然ガス加熱式、ガス加熱式などがあります。

乾燥機能

電気加熱乾燥：まず、機械両側のヒートパイプを加熱し、軸流ファンによって放散された熱を機械内部に均等に分散させます。熱はデフレクターを通過し、機械内部を循環します。

スチーム加熱乾燥：スチームが機械上部の銅コイル管を加熱し、銅コイル管が熱を放散します。軸流ファンが熱を取り込み、機械内部の各部に均等に分散させます。銅コイル管のスチーム加熱中、スチームは凝縮水となり、トラップから排出されます。

燻煙機能

内部燻煙オーブンと比較して、外部燻煙装置には、煙の大きさと煙の濃度を自由に制御できるという利点があります。さらに、煙はオーブン本体内に入る過程でろ過されるため、煙中の3,4-ベンゾピレン含有量が大幅に低減され、人体への有害性が軽減されます。サーモンを冷燻する場合、コンプレッサーの駆動によりオーブン内の温度は0～30℃となり、燻煙発生装置は通常通り燻煙を行います。

着色機能

この燻製オーブンは、燻製工程中に同時に肉に着色することができます。素材を薄い黄色に燻製したい場合は、おがくずに砂糖を加えます。茶色に燻製したい場合は、黒砂糖を加えます。色は糖分の量で決まります。

燻製機の仕様パラメータ

また、骨肉分離機やバーベキューグリル機などの食肉加工機も取り扱っております。ご必要な場合は、お気軽にお問い合わせください。

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“燻製用の木材の選び方は？” answer-0=“燻製用の木材は、一般的にはブナ、カバノキ、オーク、リンゴの木が多く、地域によっては米ぬか、茶、または漢方薬、オレンジの皮なども使用されます。松、ニレ、モモ、アンズなど樹脂分の多い木は黒煙を発生させます。カキ、クワなどの材料は異臭を発生させるため、燻製用の木材には適していません。” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“オーブンで肉を燻製にする方法は？” answer-1=“まず、加熱時間や温度などの必要なパラメータを設定します。次に、材料を燻製オーブンに対応する台車に載せ、スタートボタンを押します。最初に乾燥工程を行います。適切な条件に達したら、燻煙装置を開けて燻製作業を開始します。終了後、機械が自動的にアラームを発報します。” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]