寒い冬には、多くの人が羊肉やスープを好んで食べます。そのため、最初のステップは羊の頭を処理することです。羊の頭を処理するには、まず毛を詳しく取り除く必要があります。羊の頭の毛はどうやって取り除くのでしょうか？
自宅で羊の頭の毛を取り除く方法
- 白酒を使って火をつけ、煙で燻すか、オーブンにしばらく入れます。火で取り除く方法は人体に無害で、皮も美味しくなります。頭の毛を簡単に取り除く方法です。
- 火で焼き、風通しの良い場所で火にかけ、その後水と金たわしで羊の頭を徹底的に洗います。羊の頭や蹄の脱毛には、苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）を使用する必要があります。苛性ソーダは食道に有害です。
- 羊の頭の毛がほとんどなくなったら、羊の頭を冷水に2時間浸します。皮付きの羊の頭の場合は、たわしで頭皮を繰り返し洗います。白ければ白いほど良いですが、皮を破らないように注意してください。
- 浸した羊の頭を取り出し、角の皮を切り開きます。次に羊の口を開け、小さなブラシで口の中を洗い、水中で前後に動かして口、鼻、耳の中の汚れをブラシで落とし、新しい水に変えて2回洗います。最後に水を切り、ナイフで頭皮の中央から鼻骨まで長い切り込みを入れ、調理後の骨の除去を容易にします。
機械で羊の頭の毛を取り除く
現在、牛の蹄、牛の頭、羊の蹄、羊の頭の脱毛には主に
湯通し、焼く、皮むき、ロジンなどの伝統的な方法が使用されていますが、それぞれに欠点があり、この産業の発展と成長に影響を与えています。
例えば、湯通し法はより環境に優しいですが、冷凍原料には効果がほとんどありません。冷凍原料は毛穴が収縮するため毛が取り除きにくくなります。火を使う方法や皮むきなどの方法は、一方で多くの労力を消費し、他方で毛根が皮下に残ります。毛根は熱処理中に露出し、食べたときに口触りが悪くなり、製品の味に影響を与えます。ロジンは環境要因により徐々に排除されつつあり、大規模な工業生産には適していません。
ここで新しい処理方法を紹介します。これは大規模な工業生産・加工に適しているだけでなく、毛根を完全に除去し、製品を向上させることができます。この方法はレストラン、食肉処理場、農場で広く使用されており、羊の頭と蹄の毛取り機で羊の頭を洗浄します。
具体的な方法は：浸漬 – 洗浄・除染 – 機械投入、熱湯湯通し – 脱毛です。