ヨーグルトの加工は一般的に、原料配合、予熱、均質化、殺菌、冷却、接種、充填、発酵、冷却、混合、包装などの工程を含みます。発酵効果と味は技術管理に密接に関係しています。
ヨーグルト加工設備とは？
以下はヨーグルト生産ラインの生産工程です。
- 冷却タンク：この機械は一時貯蔵タンクとも呼ばれ、生乳を貯蔵して劣化を防ぎます。
- フィルター：不純物や牛の毛などの異物をろ過します。
- 予熱タンク：均質機の準備をし、均質機の加熱温度は60°Cです。
- 均質機：乳中のタンパク質球と脂肪球を破砕し、乳の味をなめらかで白くします。
- 殺菌タンク：低温殺菌または高温殺菌により、乳中の有害細菌を死滅させます。
- 予冷タンク：予熱タンクと同じ役割を果たします。
- 発酵タンク：菌株を入れて発酵させるか、無菌菌株を使用して発酵させます。
- 冷却タンク：冷たい充填には事前の冷却が必要です。
- ヨーグルト充填機：自分の状況に合わせて包装スタイルを選びます。