Penggoreng vakum suhu rendah digunakan untuk pemrosesan makanan di bawah tekanan negatif. Makanan tidak hanya memiliki kandungan minyak rendah tetapi juga nutrisi lengkap dan rasa renyah. Saat ini, mesin ini sering digunakan untuk membuat keripik buah dan sayuran.
Apa keunggulan penggorengan vakum suhu rendah?
Dibandingkan dengan metode penggorengan tradisional, penggorengan vakum suhu rendah lebih sehat. Ketika minyak berada pada suhu tinggi (metode penggorengan tradisional, suhu minyak biasanya mencapai 160 derajat Celcius atau lebih), mudah terjadi reaksi oksidasi dan polimerisasi, serta menghasilkan karsinogen.Bahan berserat tinggi, pektin tinggi, dan bahan kaya gula serta asam amino tidak cocok untuk metode penggorengan tradisional. Misalnya, apel, pisang, bawang bombay, bawang putih, dll., penggorengan suhu tinggi tidak hanya akan merusak nutrisi asli makanan tetapi juga menghasilkan karsinogen seperti akrilamida.
Ruang lingkup aplikasi penggoreng vakum suhu rendah:
- Buah-buahan: apel, pisang, kiwi, stroberi, mangga, nangka, dll.
- Sayuran: jamur, okra, rebung, labu, wortel, ubi jalar, bawang bombay, bawang putih, dll.
- Daging: daging sapi, ayam, ikan, cumi-cumi, udang, dll.
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
aplikasi mesin pembuat keripik buah & sayuran[/caption]
Struktur mesin pembuat keripik buah dan sayuran:
Komposisi struktur:
Mesin ini terutama terdiri dari penggoreng vakum, sistem filtrasi minyak, sistem sirkulasi pemanas minyak, sistem vakum, sistem penangkap uap air, sistem pembuangan minyak otomatis, sistem kontrol listrik, dan sebagainya.Prinsip kerja:
Peralatan ini menggunakan minyak panas sebagai media dan mengadopsi teknologi canggih penggorengan vakum suhu rendah. Dalam keadaan vakum, akan terbentuk perbedaan tekanan. Di bawah efek perbedaan tekanan, kecepatan difusi material dan difusi gas dipercepat, uap air material menguap dengan cepat, dan rasa menjadi lebih renyah. Pada saat yang sama, dapat menghambat ketengikan lemak, enzimatik pencoklatan, dan kerusakan oksidatif bahan makanan.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
gambar struktur[/caption]
Cara menggunakan penggoreng vakum suhu rendah:
- Nyalakan sakelar daya dan masuk ke panel pengaturan parameter mesin. Atur waktu penggorengan, suhu penggorengan, waktu pembuangan minyak, dan frekuensi pembuangan minyak yang sesuai berdasarkan jenis makanan dan berat penggorengan.
- Tambahkan minyak ke tangki penyimpanan dan panaskan mesin. Nyalakan sakelar pemanas minyak, dan mesin akan secara otomatis menyalakan (menutup) katup solenoid uap sesuai dengan suhu yang ditetapkan untuk mulai memanaskan minyak.
- Ketika minyak dipanaskan hingga suhu yang diperlukan, masukkan bahan ke dalam penggoreng vakum.
- Tutup pintu panci - tutup katup vakum - mulai pemanas minyak - mulai air pendingin - mulai unit pompa vakum.
- Ketika vakum mencapai -0,09~-0,092MPa, mulai penggorengan otomatis.
- Minyak masuk ke penggoreng dari tangki penyimpanan melalui pemanas uap. Selama proses penggorengan, keranjang berputar secara otomatis dan bahan dalam proses penggorengan suspensi dinamis penuh.
- Ketika waktu penggorengan yang ditetapkan tercapai, minyak di penggoreng dikembalikan ke tangki penyimpanan. Minyak disaring pada jaring filter di dalam tangki penyimpanan. (Residu minyak perlu dibersihkan sebulan sekali atau setengah bulan)
- Setelah refluks selesai, mesin menjalani pembuangan minyak sentrifugal vakum. Setelah pembuangan minyak selesai, buzzer akan membunyikan alarm secara otomatis dan proses penggorengan berakhir.
Bagaimana cara membuat keripik buah dan sayuran?
Proses produksi keripik buah dan sayuran:
Bahan baku → penyaringan → pencucian → pengirisan (pemotongan) → perlindungan warna (pengeluaran darah) → penirisan → pembekuan → penggorengan vakum → pembuangan minyak vakum → pembumbuan → pengemasan produk → penyimpanan.Mesin dan peralatan terkait:
Mesin pencuci buah dan sayuran - mesin pemotong multifungsi - mesin blansir - dehidrator - freezer - penggoreng vakum suhu rendah - mesin pembumbu - mesin pengemasParameter mesin keripik buah dan sayuran:
| Tipe | VF-1200 | |
| Kapasitas (bahan baku/kg) | 200-240 | |
| Waktu yang dibutuhkan (menit) | Sekitar 40 menit per kali | |
| Vakum akhir (MPa) | -0,1 | |
| Suhu minyak (°C) | 80~120 | |
| Sumber pemanas | Sumber pemanas | uap |
| Konsumsi uap (Kg/jam) | 250 | |
| Tekanan uap (MPa) | 0,3~0,5 | |
| Metode pemanasan utama | Sirkulasi eksternal pompa minyak | |
| Jumlah pembuangan minyak (n/menit) | 0~400 | |
| Volume air pendingin (T/jam) | 40 | |
| Catu daya | Tegangan | 3N~380~ |
| Daya total (Kw) | 33KW | |
| Ukuran (mm) | 5800*2000*3700mm | |
produk akhir penggoreng vakum suhu rendah[/caption]Fitur penggoreng vakum suhu rendah:
- Teknologi pembuatan katup solenoid uap terus diperbarui, dan sekarang teknologinya sudah matang. Efek kontrol suhu lebih stabil, dan dapat diperbaiki serta diganti selama proses kerja.
- Penggunaan sistem pemisahan minyak-air dapat memastikan kualitas minyak, meningkatkan jumlah pemulihan dan penggunaan kembali minyak, serta menghemat biaya.
- Sistem pompa vakum dapat mencapai vakum akhir, memperlambat laju oksidasi minyak, memastikan rasa renyah makanan, dan mengurangi kebisingan operasi peralatan.
- Penggoreng vakum dihubungkan oleh beberapa braket stainless steel untuk mengurangi gaya tarik selama proses kerja, dan kerja pembuangan minyak lebih stabil.
- Meningkatkan area pertukaran penukar panas uap, suhu minyak lebih stabil dan lebih mudah dipanaskan. Waktu pemanasan dipersingkat dan efisiensi produksi tinggi.
- Kondensor vertikal untuk memudahkan aliran keluar air kondensasi.
- Keranjang dalam penggoreng menggunakan desain berongga, yang tidak hanya mempercepat proses penggorengan tetapi juga mengurangi beban putaran.
- Proses pembuangan minyak menggunakan penyeimbangan dinamis untuk memastikan getaran selama proses pembuangan minyak diminimalkan.
