Susu harus disterilkan sebelum dapat diminum oleh manusia. Banyak pelanggan sering bertanya tentang pasteurisasi dan sterilisasi suhu tinggi saat membeli lini produksi yogurt. Mana yang lebih baik? Apa perbedaan antara kedua metode tersebut? Mari saya perkenalkan kedua metode ini beserta kelebihan dan kekurangannya.
Pasteurisasi:
Pengenalan metode:
Pasteurisasi, juga dikenal sebagai sterilisasi suhu rendah, menggunakan suhu yang lebih rendah untuk membunuh bakteri. Metode sterilisasi adalah memanaskan susu hingga 75°C selama 15 detik atau 62-65°C selama 30 menit. Metode ini efektif membunuh patogen yang aktif tumbuh, tetapi tidak membunuh spora.Waktu penyimpanan:
Karena aktivitas spora akan terhambat di bawah 4°C, sehingga tidak membahayakan tubuh manusia. Oleh karena itu, susu pasteurisasi perlu didinginkan pada suhu 0-4°C. Masa simpannya juga sangat pendek. Tergantung pada metode pengemasan, susu dapat bertahan selama 2-15 hari.Kehilangan nutrisi:
Mineral, laktosa, protein, dan nutrisi lainnya tidak akan terpengaruh secara signifikan. Namun vitamin B kelompok akan mengalami kerugian tertentu, dengan tingkat kehilangan antara 8% - 12%. Demikian pula, vitamin C akan hilang sekitar 20% - 25%. Namun susu bukanlah sumber utama vitamin bagi manusia, jadi jangan terlalu khawatir.Kemasan:
Sebagian besar susu pasteurisasi di pasaran dikemas dalam botol kaca, kantong plastik, Tetra Pak, dll. Umumnya, susu yang dikemas dalam botol kaca dan kantong plastik memiliki masa simpan yang relatif pendek, hanya dapat bertahan selama dua hari. Waktu penyimpanan susu yang dikemas dengan Tetra Pak akan relatif lebih lama, biasanya sekitar 7-15 hari.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
berbagai kemasan susu[/caption]
Kelebihan:
Kualitas susu relatif segar, dan kehilangan nutrisi lebih sedikit.Kekurangan:
Kondisi penyimpanan terbatas dan tidak praktis untuk dibawa.Sterilisasi suhu sangat tinggi:
Pengenalan metode:
Susu UHT juga disebut susu simpan suhu ruang, biasanya disterilkan pada suhu 135-140°C selama 4-15 detik. Spora dan patogen akan tidak aktif pada suhu ini.Waktu penyimpanan:
Dapat disimpan lebih dari 30 hari pada suhu ruang.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
produk akhir - yogurt[/caption]
Kehilangan nutrisi:
Vitamin B kelompok akan hilang sekitar 30%-40%, vitamin C akan hilang 20%-25%. Laktosa mengalami koking tertentu dan protein whey rusak.Kemasan:
Tetra Pak adalah kemasan yang umum di pasaran.Kelebihan:
Sterilisasi sempurna, nyaman untuk diminum dan disimpan.Kekurangan:
Kehilangan nutrisi lebih banyak, tetapi waktu pemasaran lebih lama.lini produksi yogurt ini menggunakan metode pasteurisasi. Selain itu, ahli gizi menunjukkan bahwa baik susu pasteurisasi maupun susu UHT merupakan sumber utama kalsium makanan dalam kehidupan sehari-hari. Pedoman Diet Tiongkok merekomendasikan konsumsi 300 gram per hari atau jumlah produk susu yang setara.