peralatan produksi yogurt yang disediakan oleh perusahaan kami ditingkatkan berdasarkan penyerapan penuh teknologi canggih dari dalam dan luar negeri. Teknologi lini produksi yogurt skala kecil juga berlaku untuk produksi dan pengolahan aseptik berbagai produk di bidang jus buah dan sayuran, air mineral, dan farmasi.
Apa itu yogurt?
Yogurt adalah produk susu fermentasi dengan nilai gizi tinggi dan rasa khas, terbuat dari susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Ini juga merupakan makanan dengan efek kesehatan tertentu.
Klasifikasi yogurt
- Menurut keadaan organisasi atau metode produksi produk, dapat dibagi menjadi yogurt padat dan yogurt diaduk.
- Kami juga dapat mengklasifikasikan yogurt utuh dan yogurt skim sesuai dengan perbedaan kandungan lemak dalam bahan baku.
- Menurut jenis bakteri, dapat dibagi menjadi yogurt biasa, yogurt bifidobacterium, yogurt Lactobacillus acidophilus, dan yogurt Lactobacillus casei.
- Menurut produk, rasa dapat dibagi menjadi yogurt murni alami, yogurt beraroma, yogurt manis, dll.
Proses produksi yogurt padat
Penerimaan dan pemurnian susu mentah → standarisasi → konsentrasi → pemanasan awal → homogenisasi → sterilisasi → pendinginan → penambahan fermentasi → pengisian → inkubasi suhu konstan → pendinginan, pematangan akhir → produk jadi
Poin-poin penting dalam proses produksi lini pengolahan yogurt
Penerimaan susu mentah
- Kandungan total bahan kering susu segar harus lebih besar dari atau sama dengan 11,5%. Dan bahan kering non-lemak harus lebih besar dari atau sama dengan 8,5%. Jika tidak, akan mempengaruhi efek gel protein.
- Tidak boleh ada residu antibiotik.
- Keasaman ≤ 18°T.
Bahan baku utama untuk produksi yogurt
- Gula dan bahan buah
5-8% sukrosa atau glukosa sering ditambahkan dalam produksi susu asam. - Susu bubuk skim
Persyaratan: kualitas tinggi, tanpa antibiotik dan pengawet.
Tujuan: Untuk meningkatkan kandungan bahan kering; memperbaiki keadaan jaringan produk; untuk mendorong produksi asam oleh bakteri asam laktat. Jumlah penambahan umum: 1-1,5%
Konsentrasi
Tujuan: Untuk meningkatkan kandungan padatan dan mendorong koagulasi fermentasi.
Metode: Konsentrasi di bawah tekanan rendah
Pemanasan awal dan homogenisasi
Tujuan pemanasan awal: untuk meningkatkan efek homogenisasi. 55-60 derajat. Tujuan homogenisasi: untuk menjaga stabilitas campuran. Kondisi homogenisasi: 15-20 MP.
Sterilisasi dan pendinginan
Sterilisasi bertujuan membunuh semua bakteri patogen dalam susu mentah serta sebagian besar bakteri lain. Dan sterilisasi dapat meningkatkan hidrasi protein dalam susu.
Suhu pendinginan setelah sterilisasi: 43-45 derajat.
Agen fermentasi dan inokulasi
Jumlah inokulasi: 1-3%.
Faktor yang mempengaruhi jumlah inokulasi
- Suhu dan waktu inkubasi selama fermentasi.
- Kapasitas produksi asam dari agen fermentasi.
- Kecepatan pendinginan produk.
- Kualitas susu.
Pengisian
Wadah: guci porselen, botol kaca, botol plastik, karton, dll.
Metode pengisian: pengisian manual, mesin pengisian semi-otomatis, mesin pengisian otomatis, dll. Mesin pengisi yogurt dapat membantu Anda meningkatkan kecepatan pengisian.
Fermentasi: tangki fermentasi yogurt
Suhu kultivasi: ditentukan oleh strain dan rasio yang digunakan.
Waktu kultivasi: kultivasi waktu singkat: 41-42 derajat, 3 jam. Inkubasi waktu lama: 30-37 derajat, 8-10 jam.
Faktor yang mempengaruhi: jumlah inokulum, aktivitas fermentor, suhu inkubasi.
Pendinginan
Kondisi: 3-5 derajat. 5 derajat adalah batas bawah pertumbuhan jamur dan ragi
Tujuan
- menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat, mengurangi aktivitas enzim dan mencegah produksi asam berlebih
- Mengurangi kecepatan lemak mengapung dan presipitasi whey untuk memperpanjang umur simpan
- Mendorong produksi zat aroma
Pendinginan dan pematangan akhir
Kondisi: 2-7 derajat, 12-24 jam.
Di Taizy Food Machinery, kami memiliki satu set lengkap lini produksi yogurt skala kecil dan peralatan produksi yogurt untuk dijual. Jika Anda membutuhkan, jangan ragu untuk menghubungi kami.