Saat ini, metode sterilisasi yang umum di industri makanan adalahtangki sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi tekanan tinggi, sterilisasi ultraviolet, dan sterilisasi reagen kimia. Namun, metode sterilisasi yang paling umum adalah sterilisasi suhu tinggi. Metode ini tidak hanya memiliki efek sterilisasi yang baik tetapi juga menghemat sumber daya. Di sisi lain, karena tidak ada bahan kimia yang ditambahkan selama proses sterilisasi, tidak ada bahaya bagi tubuh manusia. Secara umum, bakteri virus dengan cepat menjadi tidak aktif pada suhu tinggi, dan pasteurisasi menggunakan metode ini.
Jadi bagaimana cara menggunakan tangki sterilisasi suhu tinggi untuk sterilisasi?
Pertama-tama, proses tangki sterilisasi suhu tinggi:
Proses ini dibagi menjadi beberapa tahap: injeksi air hangat, pemanasan, suhu dan tekanan konstan, pemindahan dan pemulihan air, perendaman dan drainase. Selain itu, beberapa produk perlu dibilas.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
produk akhir[/caption]
Pengenalan setiap proses sterilisasi:
Bagian ini mengambil sterilisasi sosis ham sebagai contoh untuk memperkenalkan berbagai proses sterilisasi.Injeksi air hangat: Tangki sterilisasi ganda dibagi menjadi tangki atas dan tangki bawah. Air di tangki atas biasanya dipanaskan hingga 80-90 °C, kemudian air panas 80-90 °C disuntikkan ke tangki bawah melalui pipa air panas ketika ketinggian air mencapai 95 cm (yaitu, ketika lampu ketinggian air tinggi menyala), proses ini berakhir.
Pemanasan: Masukkan air panas 80-90 °C bersama dengan produk, dan naikkan suhu ke suhu konstan dengan uap dalam waktu 12-15 menit. (Di musim dingin, biasanya 115 °; di musim panas, 120 °C. Dan produk baru memiliki peraturan lain.) Tekanan dalam tangki sebanding dengan suhu selama proses pemanasan.
Suhu dan tekanan konstan: Tahap ini adalah kunci sterilisasi sosis ham. Suhu dan waktu harus dijaga dalam kondisi yang diperlukan oleh proses. Tidak boleh ada kesalahan dalam pelaksanaannya. Ini adalah proses yang paling ketat dalam persyaratan proses, dan tekanan dipertahankan pada 0,25 MPa.
Pemindahan dan pemulihan: Setelah suhu konstan berakhir, sosis ham didinginkan dengan menyuntikkan air dingin dan memulihkan air panas. Pada tahap ini, tekanan harus stabil dan tidak kurang dari 0,23 MPa untuk mencegah produk pecah kemasan.
Perendaman: Sirkulasikan air dingin dalam tangki melalui pompa sirkulasi, sehingga suhu pusat sosis ham turun untuk memastikan suhu produk yang seragam.
Drainase: Katup drainase dibuka, udara tekan ditambahkan, dan air dingin dalam tangki dikeluarkan untuk memudahkan pengambilan produk dari tangki.
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
Tangki sterilisasi suhu tinggi lapisan ganda[/caption]