Lini Produksi Pasta Kakao

Lini produksi pasta kakao memproses biji kakao menjadi pasta kakao (liquor/pasta) berkualitas tinggi. Jalur ini dapat disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan, dengan kapasitas mulai dari 50 kg/jam hingga 2000 kg/jam, cocok untuk pemroses skala kecil hingga lini produksi otomatis skala besar.

Seluruh lini mengotomatiskan proses pemanggangan, pengupasan kulit, dan penggilingan, memastikan rasa murni dan aroma yang kaya, serta menawarkan pengoperasian yang sederhana dan biaya perawatan yang rendah. Ini merupakan peralatan penting dalam pengolahan biji kakao secara mendalam.

Pemanggangan suhu tinggi mengembangkan profil rasa biji kakao secara maksimal. Proses pengupasan kulit dan penggilingan memastikan kemurnian dan keseragaman padatan kakao, yang pada akhirnya menghasilkan pasta kakao. Pasta ini banyak digunakan dalam sektor pengolahan makanan seperti cokelat, minuman kakao, makanan penutup, dan lainnya.

Proses keseluruhan lini produksi pasta kakao

1. Pemanggangan: melalui pemanggangan dengan suhu terkontrol, aroma biji kakao dilepaskan secara maksimal, menjadi fondasi untuk proses pengupasan kulit dan penggilingan selanjutnya.
2. Pengupasan Kulit: kulit luar biji kakao dihilangkan, hanya menyisakan nib kakao untuk memastikan kemurnian bahan baku.
3. Penggilingan: biji kakao digiling menjadi pasta kakao halus, yang juga dikenal sebagai massa/liquor kakao. Pasta ini selanjutnya dapat didinginkan menjadi liquor kakao padat atau digunakan untuk ekstraksi lemak kakao.

Berikut ini adalah penjelasan rinci mengenai setiap mesin dalam lini produksi pasta kakao.

Mesin sangrai biji kakao

Mesin sangrai biji kakao adalah peralatan serbaguna yang banyak digunakan dalam pengolahan biji kakao serta berbagai kacang-kacangan dan biji-bijian, seperti kacang tanah, almond, mete, kenari, biji kopi, dan biji bunga matahari. Dalam lini produksi pasta kakao, mesin sangrai berfungsi sebagai langkah pemrosesan awal yang memegang peranan penting dalam meningkatkan cita rasa kakao dan memastikan kualitas produk.

Fitur struktur dan proses

• Desain drum berputar: memastikan pemanasan material secara merata, mencegah sangrai kurang matang atau terlalu matang di area tertentu.
• Beberapa opsi sumber panas: mendukung pemanasan gas atau listrik untuk mengakomodasi berbagai kebutuhan produksi.
• Pengaturan suhu dan waktu yang dapat disesuaikan: suhu mencapai hingga 300°C, dengan konfigurasi waktu pemanggangan yang fleksibel untuk berbagai proses roasting.
• Sistem konveyor rantai: oven plat rantai skala besar menggunakan plat rantai sebagai platform pengangkut, memungkinkan pemanggangan berkelanjutan.
• Fungsi pendinginan: unit pendingin dilengkapi kipas untuk memberikan aliran udara alami yang seragam, secara efektif menurunkan suhu biji dan mempersiapkannya untuk proses pengupasan selanjutnya di lini produksi pasta kakao.

Pengoperasian dan keselamatan

• Kontrol otomatis PLC: sistem kontrol PLC Siemens mengatur suhu, waktu, dan kecepatan aliran udara secara presisi, memungkinkan pengoperasian otomatis.
• Sistem pemadam kebakaran independen: memantau lingkungan pemanggangan secara terus-menerus, memicu alarm segera saat terjadi anomali untuk memastikan keselamatan produksi.
• Konstruksi baja tahan karat yang tahan lama: seluruh unit terbuat dari baja tahan karat food grade, menawarkan ketahanan korosi, mudah dibersihkan, dan masa pakai yang panjang.

Mesin pengupas biji kakao

Mesin pengupas biji kakao merupakan salah satu peralatan inti dalam lini produksi pasta kakao, yang dirancang khusus untuk mengupas kulit dari biji kakao.

Mesin ini menjaga keutuhan daging biji kakao (nib) sambil memisahkan kulit secara menyeluruh, dengan tingkat pengupasan mencapai 98%–99% atau lebih tinggi. Dengan kapasitas produksi 200–500 kg/jam, mesin ini beroperasi secara stabil dan senyap, menjadikannya pilihan ideal untuk pabrik pengolahan kakao otomatis.

Alur kerja mesin

1. Pengupasan rol ganda: biji kakao yang telah disangrai masuk ke dua rol yang berputar berlawanan arah, di mana tekanan lembut memecahkan kulit sambil menjaga daging biji tetap utuh.
2. Pengayakan getar: campuran yang telah pecah jatuh ke ayakan getar tiga lapis untuk penyebaran merata dan penggredingan awal.
3. Pemisahan udara: tiga kipas diaktifkan, menggunakan aliran udara terarah untuk meniup kulit ringan, menyisakan daging biji kakao murni.
4. Daur ulang sirkuit tertutup: biji yang terkupas sebagian secara otomatis kembali melalui saluran udara khusus ke saluran masuk untuk pengupasan sekunder, meminimalkan limbah bahan baku.

Keunggulan utama

• Tingkat pengupasan tinggi: sistem pengupasan resirkulasi otomatis mencapai efisiensi pengupasan di atas 99%.
• Kontrol aliran udara presisi: tiga kipas yang dapat diatur secara independen memastikan kinerja pemisahan yang optimal.
• Desain kerugian rendah: menjaga keutuhan nib kakao selama pemisahan kulit, meminimalkan biji pecah.
• Daya tahan dan efisiensi: terbuat dari baja tahan karat food grade untuk ketahanan yang kokoh, pengoperasian senyap, dan perawatan mudah.

Mesin penggiling pasta kakao

Mesin penggiling kakao (colloid mill) digunakan untuk menggiling nib kakao yang sudah dikupas menjadi pasta kakao halus. Peralatan ini tidak hanya cocok untuk lini produksi pasta kakao, tetapi juga banyak diaplikasikan dalam penggilingan halus material di berbagai industri seperti makanan, farmasi, dan kimia.

Prinsip kerja

1. Penggiling menerapkan gaya geser, gesekan, dan gerinda yang intens pada material melalui gerakan relatif berkecepatan tinggi antara stator dan rotor.
2. Saat bubuk kakao melewati celah stator-rotor, mereka mengalami getaran frekuensi tinggi dan aksi pusaran kecepatan tinggi, sehingga mencapai penghancuran menyeluruh dan penggilingan yang seragam.
3. Proses ini secara efektif memecah dinding sel, melepaskan komponen kakao internal untuk menghasilkan pasta kakao dengan tekstur seragam dan fluiditas tinggi.

Kinerja penggilingan

• Mencapai kehalusan penggilingan maksimal 200 mesh, memenuhi persyaratan rasa dan kualitas ketat untuk produk kakao premium.
• Kehalusan penggilingan dapat disesuaikan secara fleksibel untuk mengakomodasi berbagai kebutuhan pemrosesan dan spesifikasi produk.
• Liquor kakao yang dihasilkan sangat halus dan lembut, memberikan fondasi yang kokoh untuk pemrosesan selanjutnya menjadi blok liquor kakao, mentega kakao, atau produk cokelat.

Parameter teknis lini produksi liquor kakao

Peralatan opsional untuk lini pengolahan massa kakao

Mesin homogenizer

Homogenizer yang dipasang setelah mesin penggiling pasta kakao terutama digunakan untuk menghaluskan dan menghomogenkan pasta kakao lebih lanjut.

• Memecah gumpalan partikel sisa melalui gaya geser tinggi dan mendistribusikan lemak secara merata, menghasilkan pasta kakao yang lebih halus dan stabil.
• Tekanan dan laju aliran yang dapat disesuaikan memungkinkan kontrol yang fleksibel atas tingkat kehalusan, memastikan produk memenuhi persyaratan kualitas untuk cokelat premium, mentega kakao, dan bahan baku kosmetik.
• Secara signifikan meningkatkan rasa, tekstur, dan stabilitas penyimpanan, ini adalah komponen penting dari lini produksi pasta kakao berkualitas tinggi.

Tangki penyimpanan

Tangki penyimpanan digunakan untuk menerima dan menstabilkan pasta kakao yang telah diproses, memastikan produksi berkelanjutan dan kualitas produk yang konsisten.

• Tangki ini dilengkapi dengan fungsi insulasi dan pengadukan untuk menjaga suhu dan keseragaman pasta, mencegah pemisahan dan penggumpalan.
• Hal ini secara efektif mengurangi oksidasi dan memperpanjang masa simpan bahan baku.
• Tangki ini sering digunakan bersama dengan tangki pencampur dan tangki vakum: tangki pencampur berfungsi sebagai buffer dan untuk penyesuaian formulasi, sementara tangki vakum digunakan untuk degassing guna menghilangkan gelembung mikro dan memperpanjang masa simpan. Tangki penyimpanan digunakan untuk stabilisasi dan pengawetan akhir.

Mengapa memilih lini produksi pasta kakao kami?

• Tanpa limbah, efisiensi tinggi: dilengkapi dengan sistem pengupasan sirkuit tertutup yang secara otomatis mengidentifikasi dan mendaur ulang biji kakao yang belum terkupas sempurna untuk diproses ulang, meminimalkan limbah bahan baku.
• Kustomisasi fleksibel: mendukung kustomisasi menyeluruh, tidak hanya memungkinkan penyesuaian kapasitas produksi, tetapi juga kebebasan untuk memilih atau memodifikasi berbagai konfigurasi mesin tunggal dalam lini produksi sesuai dengan kebutuhan pelanggan.
• Integrasi tanpa celah: terhubung secara mulus dengan lini pembersihan dan grading biji kakao di bagian hulu, sekaligus dapat diperluas secara fleksibel dengan lini pemrosesan bubuk kakao di bagian hilir, memberikan solusi pemrosesan terpadu.

Lini produksi pasta kakao yang sangat otomatis dan dapat dikustomisasi secara fleksibel ini memungkinkan Anda memproduksi blok liquor kakao berkualitas tinggi secara konsisten dan efisien, sekaligus mengintegrasikan proses hulu dan hilir dengan mulus. Lini ini mewujudkan produksi terintegrasi penuh dari pemrosesan bahan baku hingga pemrosesan lanjutan.

Baik untuk cokelat, minuman, maupun aplikasi di industri makanan dan kosmetik, lini produksi ini adalah pilihan ideal untuk meningkatkan kapasitas produksi dan nilai produk Anda. Hubungi kami kapan saja!