Hari ini, mari kita bahas lima teknik unik memanggang kopi, yaitu lima aspek: dehidrasi, menaikkan suhu, pembuangan asap, meluncur, dan pendinginan.
Dehidrasi
Dehidrasi sering menjadi langkah pertama yang penting dalam memanggang kopi. Biji kopi memiliki kadar air tertentu. Selain itu, kondisi penyimpanan berbeda. Biji kopi mungkin lembab. Oleh karena itu, dehidrasi pemanggangan sangat penting. Secara umum, dehidrasi mengacu pada proses pemanggangan di bawah 170 derajat, dan biasanya sebaiknya dikontrol selama 5-8 menit, tergantung pada kadar air biji. Setelah proses dehidrasi, kadar air biji kopi menguap secara bertahap, membuat kopi lebih kaya rasa dan lebih lembut.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
minuman kopi[/caption]
Menaikkan suhu
Menaikkan suhu adalah istilah dalam pemanggangan kopi, yang berarti kenaikan suhu. Menguasai suhu adalah langkah penting dalam memanggang kopi. Kenaikan suhu terkait dengan pengendalian api, terlalu cepat dan terlalu lambat tidak baik. Umumnya, suhu yang sesuai antara 7 dan 14 derajat lebih tepat. Terlalu tinggi akan merusak tekstur pahit dalam kopi, sedangkan terlalu rendah akan menambah rasa pahit pada kopi. Sebenarnya, kenaikan suhu terbaik sebaiknya dikontrol sekitar 10 derajat, dan suhu biji akan sedikit bervariasi tergantung pada kadar air.Biji keras dan biji musiman (kadar air lebih tinggi) memiliki kenaikan suhu yang lebih lambat untuk memperpanjang waktu dehidrasi, sedangkan biji lunak atau tua (kadar air rendah) memiliki kenaikan suhu yang lebih cepat.
Pembuangan asap
Anda tahu, memanggang biji kopi tidak sesederhana itu. Penyimpangan setiap langkah dapat mempengaruhi rasa unik kopi. Namun, mirip dengan biji bunga matahari panggang, pemanggangan kopi juga memerlukan pembuangan asap. Asap yang tepat dapat meningkatkan rasa kopi yang berbeda, tetapi terlalu banyak asap dapat menyebabkan rasa kopi menurun, membuat kopi terasa hambar alami, dan bahkan menutupi rasa kopi itu sendiri dan berubah menjadi biji asap. Oleh karena itu, saat memanggang biji kopi, perhatikan hubungan antara kenaikan suhu dan pembuangan asap. Emisi asap biji kopi panggang mulai terlihat jelas pada 180 derajat. Pada saat ini, peredam harus dibuka penuh untuk menghindari bau asap pada biji panggang.Meluncur
Di sinilah sebagian besar pemula pemanggangan bertanya, sebenarnya, tindakan meluncur adalah mendinginkan atau mematikan api dan menggunakan suhu boiler untuk terus memanggang biji. Biji kopi telah mengalami pelepasan panas yang cukup setelah proses pemanggangan pertama dan kedua. Proses pemanggangan lainnya adalah proses endotermik biji. Oleh karena itu, kopi harus mengurangi api sebanyak mungkin sebelum meluncur, karena biji yang suhunya meningkat akan mengalami perubahan kualitatif saat matang. Terlalu banyak api tidak hanya mudah menyebabkan biji terlalu matang, tetapi juga akan mudah membuat biji terasa pedas, yang tidak menguntungkan untuk peningkatan rasa akhir biji kopi.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
biji kakao[/caption]
Pendinginan
Pendinginan adalah stimulasi langkah terakhir biji kopi oleh suhu. Poin utama operasinya adalah mendinginkan biji kopi dengan cepat. Setelah langkah-langkah sebelumnya selesai, rasa biji segera dikunci untuk menghindari kehilangan. Ini dapat mempertahankan kerenyahan biji dan pencoklatan yang sehat, serta memperpanjang umur simpan biji. Setelah pendinginan, perhatikan penyegelan, agar rasa kopi lebih enak dan tahan lebih lama, serta aroma kopi akan lebih panjang.Pada akhirnya, lima langkah utama ini mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya, waktu pemanggangan terbaik sebaiknya dikontrol dalam 12 hingga 15 menit, untuk mempertahankan rasa terbaik kopi. Di antaranya, waktu pemanggangan biji espresso relatif singkat, dan waktu pemanggangan slow-roast gaya Jepang akan diperpanjang sesuai, tetapi karena varietas dan waktu pemanggangan biji kopi, biji kopi yang berbeda memiliki karakteristik dan rasa tersendiri.
(Informasi di atas disediakan oleh pemanggang kopi produsen.)