Four à Fumée pour Viande et Saucisse | Four à Barbecue Commercial

Le four à fumée est un appareil de transformation alimentaire multifonctionnel qui combine cuisson, fumage, séchage et stérilisation. Il est largement utilisé dans la production de produits carnés tels que les saucisses, les viandes salées, le bacon, le canard laqué, le poulet rôti et les fruits de mer.

En utilisant la fumée générée par la combustion incomplète du bois, cet équipement confère non seulement une couleur et une saveur distinctives aux aliments, mais les déshydrate et les stérilise également efficacement, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Son contrôle automatisé et sa gestion précise de la température garantissent une transformation alimentaire efficace et stable. Cela en fait un équipement indispensable dans l'industrie moderne de la transformation de la viande.

Caractéristiques du four à fumée

• Contrôle précis de la température : utilise un système de régulation par vanne vapeur pour une gestion précise de la température, garantissant une différence de température inférieure à 1°C dans toute l'enceinte pour un chauffage uniforme des produits.
• Flux d'air circulant puissant : les pales du ventilateur subissent un test d'équilibrage dynamique à 3000 tr/min, atteignant des vitesses d'air maximales de 25 m/s pour assurer une répartition homogène lors des processus de cuisson et de fumage.
• Source de fumée stable : équipé d'un générateur de copeaux de bois pour une production de fumée constante et un développement rapide de la couleur, maintenant la propreté et améliorant la qualité du produit.
• Système de nettoyage haute efficacité : équipé d'une pompe haute pression et de buses multi-angles pour un nettoyage en profondeur des serpentins et des conduits de fumée, garantissant des performances élevées et durables.
• Adaptabilité multi-usages : convient au fumage et à la cuisson de diverses viandes et produits aquatiques, répondant aux besoins des usines de transformation alimentaire de différentes tailles et exigences.

Fonction principale et structure du four à fumée pour viande

Le four à fumée offre les fonctions de cuisson, séchage, rôtissage, fumage, coloration, etc., avec un très bon effet d'économie d'énergie.

Le four à fumée se compose d'un corps de four et d'un dispositif de génération de fumée. Le corps du four comprend le moteur, le ventilateur axial, la plaque de conduction thermique, la sonde de température, les tubes chauffants électriques en forme de U des deux côtés, la sortie d'évacuation, le conduit d'air et le conduit de fumée indépendants, la grande fenêtre en verre transparent, le pied de support réglable, la roue de déplacement ; la chambre de génération de fumée est divisée en chambre de génération de fumée externe et chambre de génération de fumée intégrée.

Présentation de chaque composant

1. Le corps du four : tous les composants internes et les parois externes du fumoir sont en acier inoxydable, résistant à la corrosion et conforme aux normes d'hygiène alimentaire. Les sandwiches de la structure principale sont remplis de matériaux importés résistants aux hautes températures pour améliorer l'isolation.
2. Moteur : des produits importés sont utilisés pour les composants électriques clés tels que le moteur, l'écran tactile d'un fumoir à saucisses entièrement automatique, un contrôleur programmable et un relais, une électrovanne, etc. La qualité est garantie.
3. Partie cuisson : le chauffage à la vapeur nécessite l'installation d'un générateur de vapeur à l'extérieur de la machine. La vapeur produite peut chauffer directement les produits dans le four.
4. Ventilateur axial : le ventilateur est fabriqué en matériau aluminum, léger, rapide et permet de répartir la température uniformément.
5. Chambre de fumage : une ouverture d’alimentation se trouve sur la partie supérieure de la chambre de fumage, et une tige de mélange à l’intérieur facilite la répartition uniforme des copeaux de bois sur la plaque chauffante. La plaque chauffante est composée de plusieurs tubes chauffants en forme de M, ce qui permet d’augmenter la surface de fumage et d’accélérer la montée en température.

Principe de fonctionnement du fumoir

Fonction de cuisson

Pour assurer la fonction de cuisson, un générateur de vapeur doit être raccordé à l’extérieur de la machine. La vapeur produite pénètre à l’intérieur de la machine par un tuyau de vapeur. Le dispositif de production de vapeur peut être à chauffage électrique, à chauffage au gaz naturel, à chauffage au gaz, etc.

Fonction de séchage

Séchage par chauffage électrique : d'abord, les tubes chauffants des deux côtés de la machine sont mis en température, et la chaleur dissipée est répartie uniformément à l'intérieur de la machine par le ventilateur axial. La chaleur traverse le déflecteur et circule à l'intérieur de la machine.

Séchage par chauffage à la vapeur : la vapeur chauffe le serpentin en cuivre situé dans la partie supérieure de la machine, et le serpentin en cuivre dissipe la chaleur. Le ventilateur axial aspire la chaleur et la répartit uniformément dans les différentes parties de la machine. Pendant le chauffage à la vapeur du serpentin en cuivre, la vapeur se transforme en eau condensée qui est évacuée par le purgeur.

Fonction de fumage

Comparé au fumoir interne, le dispositif de fumage externe présente l'avantage que la taille et la concentration de la fumée peuvent être librement contrôlées. De plus, la fumée est filtrée pendant son entrée dans l'enceinte du four, ce qui réduit considérablement la teneur en 3,4-benzopyrène dans la fumée et diminue les risques pour la santé humaine. Lors du fumage à froid du saumon, la température dans le four est de 0 à 30 °C sous l'action du compresseur, et le générateur de fumée fonctionne normalement.

Fonction de coloration

Ce fumoir peut colorer la viande simultanément pendant le processus de fumage. Pour fumer le produit en une couleur jaune clair, ajoutez du sucre à la sciure ; pour une couleur brune, ajoutez de la cassonade. La couleur peut être déterminée par la teneur en sucre.

Paramètres du fumoir

De plus, nous proposons également des machines de transformation de la viande telles que des séparateurs os-viande et des grils pour barbecue. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Comment choisir le bois de fumage ?” answer-0=“Le bois de fumage est généralement du hêtre, du bouleau, du chêne, du pommier. Dans certaines régions, on utilise aussi du son de riz, du thé, ou encore des écorces d’orange et des plantes médicinales chinoises. Les pins, ormes, pêchers, abricotiers et autres arbres à forte teneur en résine produisent une fumée noire ; les plaqueminiers, mûriers et autres matériaux dégagent une odeur désagréable et ne conviennent pas au fumage.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Comment fumer la viande dans un four ?” answer-1=“Tout d’abord, réglez les paramètres requis, comme le temps de chauffe, la température, etc. Ensuite, placez la matière dans le chariot adapté au fumoir et appuyez sur le bouton de démarrage. L’opération de séchage est d’abord effectuée. Lorsque les conditions appropriées sont réunies, le dispositif de fumage est ouvert et la production de fumage est réalisée. Une fois terminé, la machine émet une alarme automatique.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]