Le lait doit être stérilisé avant d’être consommé. De nombreux clients demandent souvent des informations sur la pasteurisation et la stérilisation à haute température lors de l’achat une ligne de production de yaourt. Quel effet est le meilleur ? Quelle est la différence entre les deux méthodes ? Laissez-moi vous présenter ces deux méthodes ainsi que leurs avantages et inconvénients.
Pasteurisation :
Présentation de la méthode :
La pasteurisation, également appelée stérilisation à basse température, utilise une température plus basse pour tuer les bactéries. La méthode de stérilisation consiste à chauffer le lait à 75 °C pendant 15 secondes ou à 62-65 °C pendant 30 minutes. Cette méthode permet de tuer efficacement les agents pathogènes en croissance, mais pas les spores.Durée de conservation :
Étant donné que l'activité des spores est inhibée en dessous de 4 °C, elles ne présentent aucun danger pour le corps humain. Par conséquent, le lait pasteurisé doit être réfrigéré entre 0 et 4 °C. Sa durée de conservation est également très courte. Selon le mode d'emballage, le lait peut se conserver de 2 à 15 jours.Perte de nutriments :
Les minéraux, le lactose, les protéines et autres nutriments ne sont pas fortement affectés. Cependant, les vitamines du groupe B subissent une certaine perte, le taux de perte se situant entre 8 % et 12 %. De même, la vitamine C perd environ 20 % à 25 %. Mais le lait n'étant pas la principale source de vitamines pour l'homme, il ne faut pas trop s'inquiéter.Emballage :
La plupart des laits pasteurisés sur le marché sont conditionnés en bouteilles en verre, en sachets plastique, en Tetra Pak, etc. En général, la durée de conservation du lait conditionné en bouteilles en verre et en sachets plastique est relativement courte, ne dépassant pas deux jours. La durée de conservation du lait conditionné en Tetra Pak est relativement plus longue, généralement d'environ 7 à 15 jours.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
différents emballages de lait[/caption]
Avantages :
La qualité du lait est relativement fraîche et la perte de nutriments est moindre.Inconvénients :
Les conditions de stockage sont limitées et il n'est pas pratique à transporter.Stérilisation à ultra-haute température :
Présentation de la méthode :
Le lait UHT est également appelé lait à température ambiante, généralement stérilisé à 135-140 °C pendant 4 à 15 secondes. Les spores et les agents pathogènes sont inactivés à cette température.Durée de conservation :
Il peut être conservé plus de 30 jours à température ambiante.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
produit fini - yaourt[/caption]
Perte de nutriments :
Les vitamines du groupe B perdent environ 30 à 40 %, la vitamine C perd 20 à 25 %. Le lactose subit une certaine caramélisation et les protéines de lactosérum sont endommagées.Emballage :
Le Tetra Pak est un emballage courant sur le marché.Avantages :
Désinfection complète, consommation et stockage pratiques.Inconvénients :
La perte de nutriments est plus importante, mais le délai de mise sur le marché est plus long.Cette ligne de production de yaourt utilise la méthode de pasteurisation. De plus, les nutritionnistes soulignent que le lait pasteurisé et le lait UHT sont les principales sources de calcium alimentaire dans la vie quotidienne. Les recommandations diététiques chinoises préconisent de consommer 300 grammes par jour ou une quantité équivalente de produits laitiers.