Les équipements de production de yaourt fournis par notre société sont améliorés en absorbant pleinement les technologies avancées nationales et internationales. La technologie de la ligne de production de yaourt à petite échelle est également applicable à la production et à la transformation aseptiques de nombreux produits dans le domaine des jus de fruits et légumes, de l'eau minérale et des produits pharmaceutiques.
Qu'est-ce que le yaourt ?
Le yaourt est un produit laitier fermenté à haute valeur nutritionnelle et à la saveur particulière, fabriqué à partir de lait fermenté par des bactéries lactiques. C'est également un aliment ayant certains effets bénéfiques sur la santé.
Classification du yaourt
- Selon l'état de la structure ou la méthode de production du produit, on peut le diviser en yaourt coagulé et yaourt brassé.
- On peut également classer le yaourt entier et le yaourt écrémé en fonction de la teneur en matières grasses des matières premières.
- Selon le type de bactéries, on peut le diviser en yaourt ordinaire, yaourt au bifidobacterium, yaourt au Lactobacillus acidophilus et yaourt au Lactobacillus casei.
- Selon le produit, le goût peut être divisé en yaourt nature pur, yaourt aromatisé, yaourt sucré, etc.
Le processus de production du yaourt coagulé
Réception et purification du lait cru → standardisation → concentration → préchauffage → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → ajout de ferment → conditionnement → incubation à température constante → refroidissement, post-maturation → produit fini
Points clés du processus de production de la ligne de transformation du yaourt
Réception du lait cru
- La teneur totale en matière sèche du lait frais doit être supérieure ou égale à 11,5 %. Et la matière sèche non grasse doit être supérieure ou égale à 8,5 %. Sinon, cela affectera l'effet de gélification des protéines.
- Il ne doit y avoir aucun résidu de antibiotique.
- Acidité ≤ 18°T.
Les principales matières premières pour la production de yaourt
- Sucre et fruits
On ajoute souvent 5 à 8 % de saccharose ou de glucose dans la production de lait fermenté. - Lait écrémé en poudre
Exigences : haute qualité, sans antibiotiques ni conservateurs.
Objectif : Augmenter la teneur en matière sèche ; améliorer l'état de la structure du produit ; favoriser la production d'acide par les bactéries lactiques. Quantité d'ajout générale : 1-1,5 %
Concentration
Objectif : Augmenter la teneur en solides et favoriser la coagulation par fermentation.
Méthode : Concentration sous pression réduite
Préchauffage et homogénéisation
Objectif du préchauffage : améliorer l'effet d'homogénéisation. 55-60 degrés. Objectif de l'homogénéisation : maintenir la stabilité du mélange. Conditions d'homogénéisation : 15-20 MP.
Stérilisation et refroidissement
La stérilisation vise à tuer toutes les bactéries pathogènes du lait cru ainsi que la plupart des bactéries diverses. Et la stérilisation peut améliorer l'hydratation des protéines du lait.
Température de refroidissement après stérilisation : 43-45 degrés.
Ferment et inoculation
Quantité d'inoculation : 1-3 %.
Facteurs influençant la quantité d'inoculation
- Température et durée d'incubation pendant la fermentation.
- Capacité de production d'acide du ferment.
- Vitesse de refroidissement du produit.
- Qualité du lait.
Conditionnement
Contenants : pots en porcelaine, bouteilles en verre, bouteilles en plastique, cartons, etc.
Méthodes de conditionnement : remplissage manuel, machine de remplissage semi-automatique, machine de remplissage automatique, etc. La machine de remplissage de yaourt peut vous aider à battre et à améliorer la vitesse de remplissage.
Fermentation : cuve de fermentation de yaourt
Température de culture : déterminée par la souche et le rapport utilisés.
Temps de culture : culture courte : 41-42 degrés, 3 heures. Incubation longue : 30-37 degrés, 8-10 heures.
Facteurs d'influence : quantité d'inoculum, activité du fermenteur, température d'incubation.
Refroidissement
Conditions : 3-5 degrés. 5 degrés est la limite inférieure de croissance des moisissures et des levures.
Objectif
- inhiber la croissance des bactéries lactiques, réduire l'activité des enzymes et empêcher une production excessive d'acide
- Réduire la vitesse de remontée des matières grasses et la précipitation du lactosérum pour prolonger la durée de conservation
- Favoriser la production de substances aromatiques
Réfrigération et post-maturation
Conditions : 2-7 degrés, 12-24 heures.
Chez Taizy Food Machinery, nous disposons d'une gamme complète de lignes de production de yaourt à petite échelle et d'équipements de production de yaourt à vendre. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.