Actuellement, les méthodes de stérilisation courantes dans l’industrie alimentaire sontstérilisateur haute température, la stérilisation haute pression, la stérilisation aux ultraviolets et la stérilisation par réactif chimique. Cependant, la méthode la plus courante est la stérilisation à haute température. Cette méthode a non seulement un bon effet de stérilisation, mais économise également des ressources. D’autre part, comme aucun agent chimique n’est ajouté pendant le processus de stérilisation, il n’y a aucun danger pour le corps humain. En général, les bactéries virales sont rapidement inactivées à haute température, et la pasteurisation utilise cette méthode.
Alors, comment utiliser les stérilisateurs haute température pour la stérilisation ?
Tout d'abord, le processus du stérilisateur haute température :
Le processus est divisé en plusieurs étapes : injection d'eau chaude, chauffage, température et pression constantes, remplacement et récupération d'eau, trempage et drainage. De plus, certains produits nécessitent un rinçage.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
production finale[/caption]
Présentation de chaque processus de stérilisation :
Cette section prend la stérilisation du saucisson de jambon comme exemple pour présenter les différents processus de stérilisation.Injection d’eau chaude : Le stérilisateur double est divisé en cuve supérieure et cuve inférieure. L’eau dans la cuve supérieure est généralement préchauffée à 80-90 °C, puis l’eau chaude à 80-90 °C est injectée dans la cuve inférieure via le tuyau d’eau chaude. Lorsque le niveau d’eau atteint 95 cm (c’est-à-dire lorsque le voyant de niveau d’eau élevé s’allume), le processus se termine.
Chauffage : Mettez l’eau chaude à 80-90 °C avec le produit, et augmentez la température jusqu’à une température constante avec de la vapeur en 12-15 minutes. (En hiver, c’est généralement 115 °C ; en été, c’est 120 °C. Et le nouveau produit a d’autres réglementations.) La pression dans la cuve est proportionnelle à la température pendant le processus de chauffage.
Température et pression constantes : Cette étape est la clé de la stérilisation du saucisson de jambon. La température et le temps doivent être maintenus dans les conditions requises par le processus. Il ne doit y avoir aucune erreur dans l’exécution. C’est le processus le plus strict dans les exigences du processus, et la pression est maintenue à 0,25 MPa.
Remplacement et récupération : Après la fin de la température constante, le jambon est refroidi en injectant de l’eau froide et en récupérant l’eau chaude. À ce stade, la pression doit être stable et ne pas être inférieure à 0,23 MPa pour éviter que le produit ne perce le sac.
Trempage : Faites circuler l’eau froide dans la cuve via la pompe de circulation, afin d’abaisser la température du centre du saucisson de jambon pour assurer une température uniforme du produit.
Drainage : Ouvrez la vanne de vidange, ajoutez de l’air comprimé et évacuez l’eau froide de la cuve pour faciliter le retrait du produit de la cuve.
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
Stérilisateur haute température double couche[/caption]