La friteuse sous vide basse température est utilisée pour la transformation des aliments sous pression négative. Les aliments ont non seulement une faible teneur en huile, mais aussi une nutrition complète et un goût croustillant. Actuellement, cette machine est souvent utilisée pour fabriquer des chips de fruits et légumes.
Quels sont les avantages de la friture sous vide basse température ?
Comparée à la méthode de friture traditionnelle, la friture sous vide basse température est plus saine. Lorsque l'huile est à haute température (méthode de friture traditionnelle, la température de l'huile atteint généralement 160 degrés Celsius ou plus), elle est sujette à des réactions d'oxydation et de polymérisation, ainsi qu'à la formation de substances cancérigènes.Les matériaux riches en cellulose, en pectine, en sucres et en acides aminés ne conviennent pas aux méthodes de friture traditionnelles. Par exemple, les pommes, les bananes, les oignons, l’ail, etc., la friture à haute température détruit non seulement les nutriments d’origine des aliments, mais produit également des substances cancérigènes comme l’acrylamide.
Domaine d'application de la friteuse sous vide basse température :
- Fruits : pomme, banane, kiwi, fraise, mangue, jacquier, etc.
- Légumes : champignons, okra, pousses de bambou, citrouille, carottes, patates douces, oignons, ail, etc.
- Viande : bœuf, poulet, poisson, calamar, crevettes, etc.
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application de la machine à chips de fruits et légumes[/caption]
Structure de la machine à chips de fruits et légumes :
Composition de la structure :
Cette machine est principalement composée d'une friteuse sous vide, d'un système de filtration d'huile, d'un système de circulation et de chauffage d'huile, d'un système de vide, d'un système de capture de vapeur d'eau, d'un système de déshuilage automatique, d'un système de contrôle électrique, etc.Principe de fonctionnement :
Cet équipement utilise l'huile chaude comme milieu et adopte la technologie avancée de friture sous vide basse température. Dans l'état de vide, une différence de pression se forme. Sous l'effet de la différence de pression, la vitesse de diffusion des matériaux et des gaz est accélérée, l'humidité des matériaux s'évapore rapidement et le goût est plus croustillant. En même temps, il peut inhiber le rancissement des graisses, le enzymatique brunissement et la détérioration oxydative des aliments.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
image de structure[/caption]
Comment utiliser la friteuse sous vide basse température :
- Allumez l'interrupteur d'alimentation et entrez dans le panneau de réglage des paramètres de la machine. Réglez le temps de friture, la température de friture, le temps de déshuilage et la fréquence de déshuilage appropriés en fonction du type d'aliment et du poids de la friture.
- Ajoutez de l'huile dans le réservoir de stockage et préchauffez la machine. Allumez l'interrupteur de chauffage de l'huile, et la machine démarre automatiquement (ferme) la vanne solénoïde de vapeur en fonction de la température réglée pour commencer à chauffer l'huile.
- Lorsque l'huile est chauffée à la température requise, placez le matériau dans la friteuse sous vide.
- Fermez la porte de la cuve - fermez la vanne de vide - démarrez le chauffage de l'huile - démarrez l'eau de refroidissement - démarrez le groupe de pompes à vide.
- Lorsque le vide atteint -0,09~-0,092 MPa, démarrez la friture automatique.
- L'huile entre dans la friteuse depuis le réservoir de stockage à travers le réchauffeur à vapeur. Pendant le processus de friture, le panier tourne automatiquement et le matériau est en suspension dynamique complète pendant la friture.
- Lorsque le temps de friture réglé est atteint, l'huile dans la friteuse est renvoyée dans le réservoir de stockage. Elle est filtrée sur le filtre à l'intérieur du réservoir de stockage. (Les résidus d'huile doivent être nettoyés une fois par mois ou tous les quinze jours)
- Après le reflux, la machine effectue un déshuilage centrifuge sous vide. Une fois le déshuilage terminé, le buzzer sonne automatiquement et le processus de friture se termine.
Comment fabriquer des chips de fruits et légumes ?
Processus de production des chips de fruits et légumes :
Matières premières → criblage → lavage → tranchage (découpage) → protection des couleurs (dégorgeage) → égouttage → congélation → friture sous vide → déshuilage sous vide → assaisonnement → emballage du produit → stockage.Machines et équipements associés :
Laveuse de fruits et légumes - coupeuse multifonction - blanchisseuse - déshydrateur - congélateur - friteuse sous vide basse température - assaisonneuse - emballeuseParamètres de la machine à chips de fruits et légumes :
| Type | VF-1200 | |
| Capacité (matière première / kg) | 200-240 | |
| Temps par cycle (min) | Environ 40 min par cycle | |
| Vide ultime (MPa) | -0,1 | |
| Température de l'huile (°C) | 80~120 | |
| Source de chaleur | Source de chaleur | vapeur |
| Consommation de vapeur (Kg/h) | 250 | |
| Pression de vapeur (MPa) | 0,3~0,5 | |
| Méthode de chauffage principale | Circulation externe par pompe à huile | |
| Vitesse de déshuilage (tr/min) | 0~400 | |
| Volume d'eau de refroidissement (T/h) | 40 | |
| Alimentation électrique | Tension | 3N~380~ |
| Puissance totale (Kw) | 33KW | |
| Dimensions (mm) | 5800*2000*3700mm | |
le produit fini de la friteuse sous vide basse température[/caption]Caractéristiques de la friteuse sous vide basse température :
- La technologie de fabrication de la vanne solénoïde à vapeur est constamment mise à jour, et maintenant la technologie est mature. L'effet de contrôle de la température est plus stable, et elle peut être réparée et remplacée pendant le fonctionnement.
- L'utilisation d'un système de séparation huile-eau garantit la qualité de l'huile, augmente le nombre de récupérations et d'utilisations de l'huile, et permet d'économiser des coûts.
- Le système de pompe à vide peut atteindre le vide ultime, retarder le taux d'oxydation de l'huile, garantir le goût croustillant des aliments et réduire le bruit de fonctionnement de l'équipement.
- La friteuse sous vide est reliée par plusieurs supports en acier inoxydable pour réduire la force de traction pendant le fonctionnement, et le déshuilage est plus stable.
- Augmentation de la surface d'échange de l'échangeur de chaleur à vapeur, la température de l'huile est plus stable et plus facile à chauffer. Le temps de chauffage est réduit et l'efficacité de production est élevée.
- Condenseur vertical pour faciliter l'écoulement de l'eau condensée.
- Le panier dans la friteuse adopte une conception creuse, ce qui accélère non seulement le processus de friture, mais réduit également la charge de rotation.
- Le processus de déshuilage utilise un équilibrage dynamique pour garantir que les vibrations pendant le déshuilage sont minimisées.
