Ligne de production de pâte de cacao

La ligne de production de pâte de cacao transforme les fèves de cacao en pâte de cacao de haute qualité (liqueur/pâte). Cette ligne peut être personnalisée selon les besoins du client, avec des capacités allant de 50 kg/h à 2000 kg/h, adaptée aussi bien aux petits transformateurs qu'aux grandes lignes de production entièrement automatisées.

L'ensemble de la ligne automatise les processus de torréfaction, de décorticage et de broyage, garantissant un goût pur et une saveur riche, tout en offrant une utilisation simple et des coûts de maintenance réduits. Elle constitue un équipement essentiel pour la transformation approfondie des fèves de cacao.

La torréfaction à haute température développe pleinement le profil aromatique des fèves de cacao. Les processus de décorticage et de broyage assurent la pureté et l'uniformité des solides de cacao, produisant finalement la pâte de cacao. Cette pâte trouve de nombreuses applications dans le chocolat, les boissons au cacao, les desserts et d'autres secteurs de la transformation alimentaire.

Processus complet de la ligne de production de pâte de cacao

1. Torréfaction : grâce à une torréfaction à température contrôlée, la saveur des fèves de cacao est pleinement libérée, posant les bases du décorticage et du broyage ultérieurs.
2. Décorticage : la coque extérieure est retirée, ne laissant que les grués de cacao pour garantir la pureté de la matière première.
3. Broyage : les fèves de cacao sont broyées en une pâte fine de cacao, également appelée masse/liqueur de cacao. Celle-ci peut être refroidie pour obtenir de la liqueur de cacao solide ou utilisée pour l'extraction du beurre de cacao.

Voici une présentation détaillée de chaque machine de la ligne de production de pâte de cacao.

Torréfacteur de fèves de cacao

Le torréfacteur de fèves de cacao est une machine polyvalente largement utilisée pour le traitement des fèves de cacao et de diverses noix et graines, telles que les cacahuètes, les amandes, les noix de cajou, les noix, les grains de café et les graines de tournesol. Dans les lignes de production de pâte de cacao, le torréfacteur constitue la première étape de transformation, jouant un rôle crucial dans l'amélioration de l'arôme du cacao et la garantie de la qualité du produit.

Caractéristiques structurelles et de procédé

• Conception à tambour rotatif : assure un chauffage uniforme des matières, évitant une torréfaction insuffisante ou excessive dans des zones localisées.
• Plusieurs options de source de chaleur : prend en charge le chauffage au gaz ou électrique pour répondre à divers besoins de production.
• Réglages de température et de temps ajustables : la température atteint jusqu'à 300°C, avec des configurations de temps de cuisson flexibles pour s'adapter à différents processus de torréfaction.
• Système de convoyeur à chaîne : les fours à plaques à chaîne de grande envergure utilisent des plaques à chaîne comme plateforme de transport, permettant une torréfaction en continu.
• Fonction de refroidissement : l'unité de refroidissement intègre des ventilateurs pour fournir un flux d'air naturel uniforme, abaissant efficacement la température des fèves et les préparant pour les processus de décorticage ultérieurs de la ligne de production de pâte de cacao.

Fonctionnement et sécurité

• Contrôle automatique par API : le système de contrôle Siemens API régule avec précision la température, le temps et la vitesse du flux d'air, permettant un fonctionnement automatisé.
• Système d'extinction d'incendie indépendant : surveille en continu l'environnement de torréfaction, déclenchant des alarmes immédiates en cas d'anomalies pour garantir la sécurité de la production.
• Construction durable en acier inoxydable : l'ensemble de l'unité est construit en acier inoxydable de qualité alimentaire, offrant une résistance à la corrosion, un nettoyage facile et une durée de vie prolongée.

Machine à décortiquer les fèves de cacao

Le décortiqueur de fèves de cacao est l'un des équipements clés de la ligne de production de pâte de cacao, spécialement conçu pour retirer les coques des fèves de cacao.

Il garantit l'intégrité des grués de cacao tout en séparant soigneusement les coques, atteignant un taux de décorticage de 98 % à 99 % ou plus. Avec une capacité de production de 200 à 500 kg/h, il fonctionne de manière stable et silencieuse, ce qui en fait un choix idéal pour les usines de transformation du cacao automatisées.

Fonctionnement de la machine

1. Décorticage à double rouleau : les fèves de cacao torréfiées entrent dans deux rouleaux à contre-rotation, où une compression douce fissure les coques tout en préservant l'intégrité des grués.
2. Criblage vibrant : le mélange brisé tombe sur un tamis vibrant à trois étages pour une dispersion uniforme et un classement préliminaire.
3. Séparation pneumatique : trois ventilateurs s'activent, utilisant un flux d'air dirigé pour souffler les coques légères, ne laissant que des grués de cacao purs.
4. Recyclage en boucle fermée : les fèves partiellement décortiquées retournent automatiquement via des conduits d'air dédiés vers l'entrée d'alimentation pour un second décorticage, minimisant ainsi le gaspillage de matière première.

Avantages clés

• Taux de décorticage élevé : un système de décorticage à recirculation automatique atteint une efficacité de décorticage supérieure à 99 %.
• Contrôle précis du flux d'air : trois ventilateurs à réglage indépendant garantissent des performances de séparation optimales.
• Conception à faibles pertes : préserve l'intégrité des nibs de cacao lors de la séparation des coques, minimisant les bris de grains.
• Durabilité et efficacité : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire pour une robustesse, un fonctionnement silencieux et un entretien facile.

Broyeur de pâte de cacao

Le broyeur de cacao (moulin colloïdal) est utilisé pour broyer les nibs de cacao décortiqués en une pâte de cacao fine. Cet équipement est non seulement adapté à la ligne de production de pâte de cacao, mais également largement utilisé pour le broyage fin de matériaux dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et chimique.

Principe de fonctionnement

1. Le broyeur applique des forces intenses de cisaillement, de friction et de broyage aux matériaux grâce au mouvement relatif à grande vitesse entre le stator et le rotor.
2. En passant dans l'entrefer stator-rotor, les nibs de cacao subissent une vibration haute fréquence et une action vortex à grande vitesse, réalisant une pulvérisation complète et un broyage homogène.
3. Ce processus brise efficacement les parois cellulaires, libérant les composants internes du cacao pour produire une pâte de cacao très fluide et à la texture uniforme.

Performance de broyage

• Atteint une finesse de broyage maximale de 200 mesh, répondant aux exigences strictes de goût et de qualité pour les produits de cacao haut de gamme.
• La finesse de broyage est ajustable de manière flexible pour s'adapter à divers besoins de transformation et spécifications de produits.
• La liqueur de cacao obtenue est exceptionnellement lisse et raffinée, offrant une base solide pour la transformation ultérieure en blocs de liqueur de cacao, beurre de cacao ou produits chocolatés.

Paramètres techniques de la ligne de production de liqueur de cacao

Équipements optionnels pour la ligne de transformation de la masse de cacao

Homogénéisateur

L'homogénéisateur installé après le broyeur de pâte de cacao est principalement utilisé pour affiner et homogénéiser davantage la pâte de cacao.

• Il brise les amas de particules résiduelles grâce à une force de cisaillement élevée et répartit uniformément les matières grasses, produisant une pâte de cacao plus lisse et plus stable.
• La pression et le débit réglables permettent un contrôle flexible de la finesse, garantissant que le produit répond aux exigences de qualité pour le chocolat premium, le beurre de cacao et les ingrédients cosmétiques.
• Améliorant considérablement le goût, la texture et la stabilité au stockage, c'est un composant essentiel des lignes de production de pâte de cacao de haute qualité.

Cuve de stockage

Les cuves de stockage permettent de recevoir et de stabiliser la pâte de cacao transformée, garantissant une production continue et une qualité de produit constante.

• Les cuves sont dotées de fonctions d'isolation et d'agitation pour maintenir la température et l'homogénéité de la pâte, évitant ainsi la séparation et la formation de grumeaux.
• Cela réduit efficacement l'oxydation et prolonge la durée de conservation de la matière première.
• Elles sont souvent utilisées en conjonction avec des cuves de mélange et des cuves sous vide : les cuves de mélange servent de tampon et pour les ajustements de formulation, tandis que les cuves sous vide sont utilisées pour le dégazage afin d'éliminer les micro-bulles et de prolonger la durée de conservation. Les cuves de stockage sont employées pour la stabilisation et la conservation finales.

Pourquoi choisir notre ligne de production de pâte de cacao ?

• Zéro déchet, haute efficacité : équipée d'un système de décorticage en boucle fermée qui identifie et recycle automatiquement les fèves de cacao incomplètement décortiquées pour un second traitement, minimisant ainsi le gaspillage de matière première.
• Personnalisation flexible : prend en charge une personnalisation complète, permettant non seulement d'ajuster la capacité de production, mais aussi de sélectionner ou de modifier librement diverses configurations de machines individuelles au sein de la ligne de production en fonction des besoins du client.
• Intégration transparente : se connecte sans difficulté aux lignes de nettoyage et de calibrage des fèves de cacao en amont tout en s'étendant de manière flexible aux lignes de transformation de la poudre de cacao en aval, offrant ainsi une solution de traitement intégrée.

Cette ligne de production de pâte de cacao hautement automatisée et personnalisable vous permet de produire de manière constante et efficace des blocs de liqueur de cacao de haute qualité, tout en intégrant parfaitement les processus en amont et en aval. Elle assure une production entièrement intégrée, du traitement des matières premières à la transformation approfondie.

Que ce soit pour le chocolat, les boissons ou les applications dans les industries alimentaires et cosmétiques, cette ligne de production est le choix idéal pour augmenter votre capacité de production et améliorer la valeur de vos produits. Contactez-nous dès maintenant !