La machine de fermentation d’ail noir est un équipement spécialisé pour la production d’ail noir. Comme la température et l’humidité doivent être maintenues dans une certaine plage pendant le processus de fermentation, cette machine est également appelée enceinte d’essai à température et humidité constantes. L’ail noir, également connu sous le nom d’ail noir fermenté, est un aliment fabriqué à partir d’ail frais cru avec sa peau dans un bac de fermentation pendant 90 à 120 jours. De plus, l’ail noir fermenté conserve non seulement ses nutriments d’origine, mais possède également un goût aigre-doux et aucune saveur d’ail.
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Effet de l’ail noir[/caption]
Le processus technologique de la machine de fermentation d'ail noir :
Sélection des matières premières :
L'ail utilisé pour la fermentation doit être charnu et intact. Un stockage à température ambiante déshydraterait l'ail et le ferait flétrir. S'il ne peut pas être fermenté rapidement, veuillez placer l'ail conforme en chambre froide à une température de 0~-1 degré Celsius et une humidité de 70 %~80 %. Avant la fermentation, il est nécessaire de diviser l'ail en différentes spécifications selon sa taille pour la fermentation. De plus, il faut veiller lors du trempage et du nettoyage de l'ail à ne pas endommager l'épiderme de l'ail.Le temps de rinçage est d’environ 1 minute, et ne doit pas être trop long. Si le temps de rinçage est trop long, l’humidité de l’épiderme est trop élevée, ce qui n’est pas favorable à la fermentation suivante. Enfin, faites tremper l’ail, séchez l’humidité de la peau et fermentez. Au fait, il est préférable de couper la racine de l’ail avant de le mettre dans le fermenteur d’ail noir.
Période d'activation de la mycine :
| Stade de fermentation | Temps （h） | Température | Humidité relative |
| Premier stade | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
| Deuxième stade | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
| Troisième stade | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
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Machine de fermentation d’ail noir[/caption]
Période de fermentation à température moyenne :
La température est de 50~60 °C et l'humidité de 85 %. La fermentation à température moyenne a été réalisée pendant 20 jours, moment auquel l'ail était fondamentalement fermenté.Période de fermentation à température normale :
La température était de 30 °C et l'humidité de 50 %. La fermentation finale a été réalisée pendant 60 jours, moment auquel la qualité de l'ail noir a atteint les normes internationales.Stérilisation du produit fini :
Après 90 jours de fermentation, l'ail noir produit de nombreux champignons. Par conséquent, nous devons stériliser le produit fini.[caption id=“attachment_2539” align=“aligncenter” width=“720”]
Production finale d’ail noir[/caption]
Spécifications de performance de la machine à ail noir :
- Plage de température : -20-150℃
- Plage d'humidité : 20-98% HR
- Précision du contrôle de température et d'humidité : +0.5℃ ; +2% HR
- Répartition uniforme de la température et de l'humidité : +2.0℃ ; +3.0% HR
- Taux de montée en température : 2-4℃/min (de la température ambiante à la température maximale, non linéaire à vide)
- Taux de refroidissement : 1℃-2℃/min (de la température ambiante à la température minimale, non linéaire à vide)
La structure du fermenteur d'ail noir est la suivante :
Le fermenteur d'ail noir est composé d'un système de congélation, d'un système de protection de sécurité, d'un système de gaine d'air, d'un système de chauffage, d'un système d'humidification, d'un système de détection de température, d'un système d'eau et d'un système de contrôle. La caisse intérieure de la machine est en acier inoxydable SUS304 miroir et la caisse extérieure est en tôle d'acier cuite au four varnish.[caption id=“attachment_2542” align=“aligncenter” width=“720”]
Le stock de notre usine[/caption]
Comment utiliser la machine de fermentation d'ail noir ?
- Allumez l'interrupteur d'alimentation utilisateur, puis l'interrupteur NFB, puis appuyez sur l'interrupteur du thermohygromètre.
- Une fois que le thermohygromètre affiche l'écran normal, vous pouvez régler le travail.
- Les valeurs de consigne de température, d'humidité et de temps doivent être basées sur les exigences de l'utilisateur à tester.
- Après avoir réglé chaque tableau de fonctions, fermez ensuite la porte.
- Appuyez sur l'interrupteur de fonctionnement du contrôleur, la machine peut fonctionner selon la température et l'humidité réglées.
- Lorsque la température et l'humidité répondent aux exigences du produit de l'utilisateur, si vous souhaitez arrêter la machine, l'interrupteur du thermohygromètre du contrôleur doit être éteint. Ensuite, le produit peut être retiré.
Expédition[/caption]Avantages de la machine de fermentation d'ail noir :
- L'écran est un écran tactile couleur coréen de 5 pouces, l'affichage est intuitif et facile à utiliser et dispose d'une fonction de sauvegarde permanente des données.
- Fonction de mise en marche/arrêt programmée, réglage du déroulement du processus, sauvegarde automatique de la courbe de données en cas de coupure de courant, etc.
- L'analyse de la courbe de fermentation en temps réel peut ajouter une connexion de stockage de données RS232, USB selon les exigences du client.
- Après la fermentation de l'ail noir, il peut automatiquement revenir à une température normale pour garantir la meilleure qualité de l'ail noir.
- La technologie de contrôle Big-League (débit de fluide frigorigène asservi) peut atteindre efficacement une économie d'énergie de plus de 50 %, et l'humidité précise dans la boîte de contrôle est de ±2 %.
- Pendant la fermentation, le réservoir d'eau émet une alarme lorsque le niveau d'eau est trop bas. Lorsque la tension est instable, coupez automatiquement l'alimentation électrique et protégez l'équipement en temps utile.
- Utilisez un évaporateur à ailettes en aluminium pur pour réduire efficacement le temps de stockage d'énergie et économiser l'énergie.
- Pendant le processus de fermentation, si le système de chauffage et le système d'humidification sont anormaux, le contrôleur et la protection contre les surtempératures arrêteront automatiquement le fonctionnement. Pendant le processus de fermentation de l'ail noir, évitez les dommages à la qualité de l'ail noir dus à une panne de la machine et protégez au maximum les intérêts de l'entreprise.
Caisse en bois d'expédition[/caption]Paramètres de la machine à ail noir :
| Type | HE-80 | HE-255 | HE-408 | HE-2000 | S-42F | S-78F |
| Taille de la caisse intérieure | 400*400*500 | 600*500*750 | 800*600*850 | 2000*1000*1000 | 4000*2200*4800 | 5000*2500*6240 |
| Taille de la caisse extérieure | 1000*870*1700 | 1150*970*1900 | 1350*1150*1950 | 2600*1400*2100 | 4700*2500*5300 | 5700*2800*6740 |
| Capacité de stockage d'ail (kg) | 15 | 38 | 80 | 380 | 6000 | 12000 |
| Production d'ail noir (kg) | 7.5 | 19 | 40 | 190 | 3000 | 6000 |
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Prise réelle de la fermentation d’ail noir[/caption]
[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Quels sont les bienfaits de l’ail noir pour la santé ?” answer-0=“Après une longue période de fermentation, les protéines contenues dans l’ail sont décomposées en acides aminés, les glucides sont décomposés en fructose, et l’allicine contenue dans l’ail est complètement conservée. Après la fermentation, la teneur en humidité et en matières grasses de l’ail noir diminue, la teneur en oligo-éléments augmente de manière significative, et les protéines, les sucres et les vitamines sont au moins deux fois plus élevés que dans l’ail ordinaire. L’ail noir est aussi mou que de la gelée en bouche, n’a pas la saveur unique de l’ail cru et ne provoque pas de mauvaise irritation pour l’estomac. Des études ont montré que l’ail noir possède des fonctions antimicrobiennes, antioxydantes, anti-acidification, de renforcement de l’immunité, de régulation du taux de sucre dans le sang, anticancéreuses, etc. C’est un aliment santé à action rapide.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Comment fabriquer de l’ail noir ?” answer-1=“Sélection des matières premières : L’ail utilisé pour la fermentation doit être charnu et intact. Un stockage à température ambiante déshydraterait l’ail et le ferait flétrir. S’il ne peut pas être fermenté rapidement, veuillez placer l’ail conforme en chambre froide à une température de 0~-1 degré Celsius et une humidité de 70 %~80 %. Avant la fermentation, il est nécessaire de diviser l’ail en différentes spécifications selon sa taille pour la fermentation. Il faut veiller lors du trempage et du nettoyage de l’ail à ne pas endommager l’épiderme de l’ail. Le temps de rinçage est d’environ 1 minute, et ne doit pas être trop long. Si le temps de rinçage est trop long, l’humidité de l’épiderme est trop élevée, ce qui n’est pas favorable à la fermentation suivante. Faites tremper l’ail, séchez l’humidité de la peau et fermentez. Période d’activation de la mycine :” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]
