Aujourd’hui, parlons de cinq techniques uniques de torréfaction du café, qui sont cinq aspects : la déshydratation, la montée en température, l’évacuation de la fumée, le glissement et le refroidissement.
Déshydratation
La déshydratation est souvent une première étape cruciale dans la torréfaction du café. Les grains de café ont une certaine teneur en eau. De plus, les conditions de stockage sont différentes. Les grains de café peuvent être humides. Par conséquent, la déshydratation lors de la torréfaction est très importante. Généralement, la déshydratation fait référence au processus de torréfaction en dessous de 170 degrés, et il est préférable de la contrôler pendant 5 à 8 minutes, selon la teneur en humidité des grains. Après le processus de déshydratation, l'humidité des grains de café s'évapore progressivement, rendant le café plus riche en saveur et plus doux en goût.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
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Montée en température
La montée en température est un terme de la torréfaction du café, signifiant une augmentation de la température. Maîtriser la température est une étape importante dans la torréfaction du café. La montée en température est liée au contrôle de la puissance du feu, trop rapide ou trop lente n'est pas bon. Généralement, une température appropriée entre 7 et 14 degrés est plus adéquate. Trop élevée détruira la texture amère du café, tandis que trop basse ajoutera une amertume au café. En fait, la meilleure montée en température est idéalement contrôlée à environ 10 degrés, et la température des grains variera légèrement en fonction de la teneur en eau.Les grains durs et les grains de saison (plus de teneur en eau) ont une montée en température plus lente pour allonger le temps de déshydratation, tandis que les grains mous ou vieillis (faible teneur en humidité) ont une montée en température plus rapide.
Évacuation de la fumée
Vous savez, torréfier des grains de café n'est pas si simple. Le biais de chaque étape peut affecter la saveur unique du café. Cependant, similaire aux graines de tournesol grillées, la torréfaction du café nécessite également une évacuation de la fumée. Une fumée appropriée peut augmenter la saveur de différents cafés, mais trop de fumée peut détériorer la saveur du café, rendant le café insipide et naturel, et même masquer le goût du café lui-même et le transformer en grains fumés. Par conséquent, lors de la torréfaction des grains de café, faites attention à la relation entre la montée en température et l'évacuation de la fumée. L'émission de fumée des grains de café torréfiés commence à être évidente à 180 degrés. À ce moment, le registre doit être complètement ouvert pour éviter l'odeur de fumée des grains torréfiés.Glissement
C'est là que la plupart des débutants en torréfaction se posent des questions. En fait, l'action de glissement consiste à réduire la température ou à éteindre le feu et à utiliser la température du tambour pour continuer à torréfier les grains. Les grains de café ont subi un dégagement de chaleur suffisant après le premier et le deuxième processus de torréfaction. Les autres processus de torréfaction sont des processus d'absorption de chaleur des grains. Par conséquent, le café doit essayer de réduire la puissance du feu autant que possible avant le glissement, car l'augmentation de température des grains. Le changement qualitatif se produira lorsqu'ils sont mûrs. Trop de puissance du feu non seulement provoquera facilement une surmaturité des grains, mais aussi donnera facilement aux grains une sensation de brûlure, ce qui n'est pas favorable à l'amélioration du goût ultérieur des grains de café.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
fève de cacao[/caption]
Refroidissement
Le refroidissement est la stimulation de la dernière étape des grains de café par la température. Le point principal de son opération est de refroidir rapidement les grains de café. Une fois les étapes précédentes terminées, la saveur des grains est rapidement verrouillée pour éviter les pertes. Cela peut maintenir le croustillant des grains et le brunissement sain des grains, ainsi que prolonger la durée de conservation des grains. Après le refroidissement, veillez à bien sceller, afin de rendre le café meilleur et plus durable, et l'arôme du café sera plus long.En fin de compte, ces cinq étapes principales peuvent sembler fastidieuses, mais en réalité, le meilleur temps de torréfaction est idéalement contrôlé entre 12 et 15 minutes, afin de maintenir la meilleure saveur du café. Parmi elles, le temps de torréfaction des grains d’espresso est relativement court, et le temps de torréfaction du style japonais à feu doux sera allongé en conséquence, mais en raison de la variété et du temps de torréfaction des grains de café, différents grains de café ont leurs propres caractéristiques et saveurs.
(Les informations ci-dessus sont fournies parle torréfacteur de café fabricant.)