La freidora de vacío a baja temperatura se utiliza para el procesamiento de alimentos bajo presión negativa. Los alimentos no solo tienen bajo contenido de aceite, sino que también conservan todos sus nutrientes y un sabor crujiente. Actualmente, esta máquina se usa a menudo para hacer chips de frutas y verduras.
¿Cuáles son las ventajas de la fritura al vacío a baja temperatura?
En comparación con el método de fritura tradicional, la fritura al vacío a baja temperatura es más saludable. Cuando el aceite está a alta temperatura (en el método de fritura tradicional, la temperatura del aceite suele alcanzar los 160 grados Celsius o más), es fácil que se produzcan reacciones de oxidación y polimerización, así como carcinógenos.Los materiales con alto contenido de celulosa, pectina y ricos en azúcares y aminoácidos no son adecuados para los métodos de fritura tradicionales. Por ejemplo, manzanas, plátanos, cebollas, ajos, etc. La fritura a alta temperatura no solo destruye los nutrientes originales de los alimentos, sino que también produce carcinógenos como la acrilamida.
Ámbito de aplicación de la freidora de vacío a baja temperatura:
- Frutas: manzana, plátano, kiwi, fresa, mango, yaca, etc.
- Verduras: champiñones, okra, brotes de bambú, calabaza, zanahorias, batatas, cebollas, ajos, etc.
- Carnes: ternera, pollo, pescado, calamar, camarones, etc.
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aplicación de la máquina para hacer chips de frutas y verduras[/caption]
Estructura de la máquina para hacer chips de frutas y verduras:
Composición estructural:
Esta máquina se compone principalmente de una freidora de vacío, sistema de filtración de aceite, sistema de calentamiento por circulación de aceite, sistema de vacío, sistema de captura de vapor de agua, sistema de desaceitado automático, sistema de control eléctrico, etc.Principio de funcionamiento:
Este equipo utiliza aceite caliente como medio y adopta la tecnología avanzada de fritura al vacío a baja temperatura. En estado de vacío, se forma una diferencia de presión. Bajo el efecto de la diferencia de presión, la velocidad de difusión del material y del gas se acelera, la humedad del material se evapora rápidamente y el sabor es más crujiente. Al mismo tiempo, puede inhibir la rancidez de las grasas, el enzimático pardeamiento y el deterioro oxidativo de los alimentos.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
imagen de la estructura[/caption]
Cómo usar la freidora de vacío a baja temperatura:
- Encienda el interruptor de alimentación y acceda al panel de configuración de parámetros de la máquina. Ajuste el tiempo de fritura, la temperatura de fritura, el tiempo de desaceitado y la frecuencia de desaceitado adecuados según el tipo de alimento y el peso de la fritura.
- Agregue aceite al tanque de almacenamiento y precaliente la máquina. Encienda el interruptor de calentamiento del aceite, y la máquina abrirá (cerrará) automáticamente la válvula solenoide de vapor según la temperatura configurada para comenzar a calentar el aceite.
- Cuando el aceite se haya calentado a la temperatura requerida, coloque el material en la freidora de vacío.
- Cierre la tapa de la olla - cierre la válvula de vacío - inicie el calentamiento del aceite - inicie el agua de enfriamiento - inicie el grupo de bombas de vacío.
- Cuando el vacío alcance -0.09~-0.092MPa, inicie la fritura automática.
- El aceite ingresa a la freidora desde el tanque de almacenamiento a través del calentador de vapor. Durante el proceso de fritura, la cesta gira automáticamente y el material se encuentra en un proceso de fritura en suspensión totalmente dinámico.
- Cuando se alcanza el tiempo de fritura configurado, el aceite en la freidora se devuelve al tanque de almacenamiento. Se filtra en la malla filtrante dentro del tanque de almacenamiento. (Los residuos de aceite deben limpiarse una vez al mes o cada quince días)
- Después de completar el reflujo, la máquina realiza un desaceitado centrífugo al vacío. Una vez finalizado el desaceitado, el zumbador sonará automáticamente y el proceso de fritura finalizará.
¿Cómo hacer chips de frutas y verduras?
Proceso de producción de chips de frutas y verduras:
Materias primas → selección → lavado → rebanado (corte) → protección de color (desangrado) → escurrido → congelación → fritura al vacío → desaceitado al vacío → sazonado → envasado del producto → almacenamiento.Maquinaria y equipo relacionado:
Lavadora de frutas y verduras - cortadora multifunción - escaldadora - deshidratadora - congelador - freidora de vacío a baja temperatura - sazonadora - envasadoraParámetros de la máquina de chips de frutas y verduras:
| Modelo | VF-1200 | |
| Capacidad (materia prima/kg) | 200-240 | |
| Tiempo de proceso (min) | Aprox. 40 min por vez | |
| Vacío máximo (MPa) | -0.1 | |
| Temperatura del aceite (°C) | 80~120 | |
| Fuente de calentamiento | Fuente de calentamiento | vapor |
| Consumo de vapor (Kg/h) | 250 | |
| Presión de vapor (MPa) | 0.3~0.5 | |
| Método de calentamiento principal | Circulación externa por bomba de aceite | |
| Velocidad de desaceitado (n/min) | 0~400 | |
| Volumen de agua de enfriamiento (T/h) | 40 | |
| Suministro eléctrico | Voltaje | 3N~380~ |
| Potencia total (Kw) | 33KW | |
| Dimensiones (mm) | 5800*2000*3700mm | |
el producto final de la freidora de vacío a baja temperatura[/caption]Características de la freidora de vacío a baja temperatura:
- La tecnología de fabricación de la válvula solenoide de vapor se actualiza constantemente, y ahora la tecnología es madura. El efecto de control de temperatura es más estable, y se puede reparar y reemplazar durante el proceso de trabajo.
- El uso de un sistema de separación aceite-agua puede garantizar la calidad del aceite, aumentar el número de recuperaciones y reutilizaciones del aceite y ahorrar costos.
- El sistema de bomba de vacío puede alcanzar el vacío máximo, retrasar la tasa de oxidación del aceite, garantizar el sabor crujiente de los alimentos y reducir el ruido de funcionamiento del equipo.
- La freidora de vacío está conectada por múltiples soportes de acero inoxidable para reducir la fuerza de tracción durante el proceso de trabajo, y el desaceitado es más estable.
- Aumenta el área de intercambio del intercambiador de calor de vapor, la temperatura del aceite es más estable y se calienta más fácilmente. El tiempo de calentamiento se acorta y la eficiencia de producción es alta.
- Condensador vertical para facilitar la salida del agua condensada.
- La cesta en la freidora adopta un diseño hueco, que no solo acelera el proceso de fritura sino que también reduce la carga de rotación.
- El proceso de desaceitado utiliza equilibrio dinámico para garantizar que la vibración durante el desaceitado se minimice.
