La leche debe esterilizarse antes de que las personas puedan beberla. Muchos clientes preguntan a menudo sobre la pasteurización y la esterilización a alta temperatura al comprar una línea de producción de yogur. ¿Qué efecto es mejor? ¿Cuál es la diferencia entre los dos métodos? Permítanme presentarles estos dos métodos y sus ventajas y desventajas.
Pasteurización:
Introducción al método:
La pasteurización, también conocida como esterilización a baja temperatura, utiliza una temperatura más baja para matar bacterias. El método de esterilización consiste en calentar la leche a 75 °C durante 15 segundos o a 62-65 °C durante 30 minutos. Este método puede eliminar eficazmente los patógenos en crecimiento, pero no las esporas.Tiempo de almacenamiento:
Dado que la actividad de las esporas se inhibe por debajo de 4 °C, no causan daño al cuerpo humano. Por lo tanto, la leche pasteurizada debe refrigerarse a 0-4 °C. Su vida útil también es muy corta. Debido a los diferentes métodos de envasado, la leche puede conservarse de 2 a 15 días.Pérdida de nutrientes:
Los minerales, la lactosa, las proteínas y otros nutrientes no se ven muy afectados. Pero las vitaminas del grupo B sufren cierta pérdida, con una tasa de pérdida entre el 8% y el 12%. Del mismo modo, la vitamina C pierde aproximadamente entre el 20% y el 25%. Pero la leche no es la principal fuente de vitaminas para los humanos, así que no se preocupe demasiado.Envasado:
La mayoría de la leche pasteurizada en el mercado se envasa en botellas de vidrio, bolsas de plástico, Tetra Pak, etc. En general, la vida útil de la leche envasada en botellas de vidrio y bolsas de plástico es relativamente corta, solo dos días. El tiempo de almacenamiento de la leche envasada con Tetra Pak es relativamente más largo, generalmente de unos 7 a 15 días.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
diferentes envases de leche[/caption]
Ventajas:
La calidad de la leche es relativamente fresca y la pérdida de nutrientes es menor.Desventajas:
Las condiciones de almacenamiento son limitadas y no es conveniente para transportar.Esterilización a ultra alta temperatura:
Introducción al método:
La leche UHT también se llama leche de almacenamiento a temperatura ambiente, que generalmente se esteriliza a 135-140 °C durante 4-15 segundos. Las esporas y los patógenos se inactivan a esta temperatura.Tiempo de almacenamiento:
Se puede almacenar durante más de 30 días a temperatura ambiente.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
producto final - yogur[/caption]
Pérdida de nutrientes:
Las vitaminas del grupo B pierden aproximadamente entre un 30% y un 40%, la vitamina C pierde entre un 20% y un 25%. La lactosa sufre cierto grado de caramelización y la proteína de suero se daña.Envasado:
Tetra Pak es un envase común en el mercado.Ventajas:
Desinfección completa, consumo y almacenamiento convenientes.Desventajas:
La pérdida de nutrientes es mayor, pero tarda más tiempo en llegar al mercado.Esta línea de producción de yogur utiliza el método de pasteurización. Además, los nutricionistas señalan que tanto la leche pasteurizada como la leche UHT son las principales fuentes de calcio dietético en la vida diaria. Las Guías Alimentarias Chinas recomiendan consumir 300 gramos al día o una cantidad equivalente de productos lácteos.