El equipo de producción de yogur proporcionado por nuestra empresa se ha mejorado sobre la base de absorber completamente la tecnología avanzada nacional e internacional. La tecnología de la línea de producción de yogur a pequeña escala también es aplicable al procesamiento y producción aséptica de muchos productos en el campo de zumos de frutas y verduras, agua mineral y productos farmacéuticos.
¿Qué es el yogur?
El yogur es un producto lácteo fermentado de alto valor nutricional y sabor especial, elaborado a partir de leche y fermentado por bacterias lácticas. También es un alimento con ciertos efectos beneficiosos para la salud.
Clasificación del yogur
- Según el estado de la organización o el método de producción del producto, se puede dividir en yogur cuajado y yogur batido.
- También podemos clasificar el yogur entero y el yogur desnatado según el diferente contenido de grasa en las materias primas.
- Según el tipo de bacteria, se puede dividir en yogur común, yogur con bifidobacterias, yogur con Lactobacillus acidophilus y yogur con Lactobacillus casei.
- Según el producto, el sabor se puede dividir en yogur natural puro, yogur saborizado, yogur endulzado, etc.
El proceso de producción del yogur coagulado
Recepción y purificación de leche cruda → estandarización → concentración → precalentamiento → homogeneización → esterilización → enfriamiento → adición de fermento → llenado → incubación a temperatura constante → enfriamiento, post-maduración → producto terminado
Puntos clave en el proceso de producción de la línea de procesamiento de yogur
Recepción de la leche cruda
- El contenido total de materia seca de la leche fresca debe ser mayor o igual al 11,5%. Y la materia seca magra debe ser mayor o igual al 8,5%. De lo contrario, afectará el efecto de gelificación de la proteína.
- No debe haber residuos de antibiótico.
- Acidez ≤ 18°T.
Las principales materias primas para la producción de yogur
- Azúcar y frutas
A menudo se añade un 5-8% de sacarosa o glucosa en la producción de yogur. - Leche en polvo desnatada
Requisitos: alta calidad, sin antibióticos ni conservantes.
Propósito: Aumentar el contenido de materia seca; mejorar el estado de la textura del producto; promover la producción de ácido por las bacterias lácticas. Cantidad de adición general: 1-1,5%
Concentración
Propósito: Aumentar el contenido de sólidos y promover la coagulación por fermentación.
Método: Concentración a presión reducida
Precalentamiento y homogeneización
Propósito del precalentamiento: mejorar el efecto de homogeneización. 55-60 grados. Propósito de la homogeneización: mantener la estabilidad de la mezcla. Condiciones de homogeneización: 15-20 MP.
Esterilización y enfriamiento
La esterilización tiene como objetivo matar todas las bacterias patógenas en la leche cruda, así como la mayoría de las bacterias diversas. Y la esterilización puede mejorar la hidratación de las proteínas en la leche.
Temperatura de enfriamiento después de la esterilización: 43-45 grados.
Agente fermentador e inoculación
Cantidad de inoculación: 1-3%.
Factores que afectan la cantidad de inoculación
- Temperatura y tiempo de incubación durante la fermentación.
- Capacidad de producción de ácido del agente fermentador.
- Velocidad de enfriamiento del producto.
- La calidad de la leche.
Llenado
Recipientes: jarras de porcelana, botellas de vidrio, botellas de plástico, cartones, etc.
Métodos de llenado: llenado manual, máquina de llenado semiautomática, máquina de llenado automática, etc. La máquina llenadora de yogur puede ayudarle a aumentar la velocidad de llenado.
Fermentación: tanque de fermentación de yogur
Temperatura de cultivo: determinada por la cepa y la proporción utilizadas.
Tiempo de cultivo: cultivo de corta duración: 41-42 grados, 3 horas. Incubación de larga duración: 30-37 grados, 8-10 horas.
Factores influyentes: cantidad de inóculo, actividad del fermentador, temperatura de incubación.
Enfriamiento
Condiciones: 3-5 grados. 5 grados es el límite inferior para el crecimiento de moho y levadura.
Propósito
- Inhibir el crecimiento de bacterias lácticas, reducir la actividad de las enzimas y evitar la producción excesiva de ácido.
- Reducir la velocidad de flotación de la grasa y la precipitación del suero para prolongar la vida útil.
- Promover la producción de sustancias aromáticas.
Refrigeración y post-maduración
Condiciones: 2-7 grados, 12-24 horas.
En Taizy Food Machinery, disponemos de un conjunto completo de la línea de producción de yogur a pequeña escala y equipos de producción de yogur en venta. Si lo necesita, no dude en contactarnos.