Actualmente, los métodos de esterilización comunes en la industria alimentaria sontanque de esterilización a alta temperatura, la esterilización a alta presión, la esterilización ultravioleta y la esterilización con reactivos químicos. Sin embargo, el método de esterilización más común es la esterilización a alta temperatura. Este método no solo tiene un buen efecto de esterilización, sino que también ahorra recursos. Además, como no se añade ningún agente químico durante el proceso de esterilización, no hay daño para el cuerpo humano. En general, las bacterias virales se inactivan rápidamente a altas temperaturas, y la pasteurización utiliza este método.
Entonces, ¿cómo se utilizan los tanques de esterilización a alta temperatura para esterilizar?
En primer lugar, el proceso del tanque de esterilización a alta temperatura:
El proceso se divide en varias etapas: inyección de agua caliente, calentamiento, temperatura y presión constantes, desplazamiento y recuperación de agua, remojo y drenaje. Además, algunos productos necesitan ser enjuagados.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
producción final[/caption]
Introducción de cada proceso de esterilización:
Esta sección toma la esterilización de salchichas de jamón como ejemplo para presentar los diversos procesos de esterilización.Inyectar agua caliente: El tanque de esterilización doble se divide en tanque superior e inferior. El agua en el tanque superior generalmente se precalienta a 80-90 °C, y luego el agua caliente de 80-90 °C se inyecta en el tanque inferior a través de la tubería de agua caliente. Cuando el nivel del agua alcanza los 95 cm (es decir, cuando la luz de nivel alto de agua se enciende), el proceso termina.
Calentamiento: Coloque el agua caliente de 80-90 °C junto con el producto, y eleve la temperatura a una temperatura constante con vapor dentro de 12-15 minutos. (En invierno, generalmente es 115 °C; en verano, es 120 °C. Y el nuevo producto tiene otras regulaciones.) La presión en el tanque es proporcional a la temperatura durante el proceso de calentamiento.
Temperatura y presión constantes: Esta etapa es clave para la esterilización de las salchichas de jamón. La temperatura y el tiempo deben mantenerse bajo las condiciones requeridas por el proceso. No debe haber errores en la implementación. Es el proceso más estricto en los requisitos del proceso, y la presión se mantiene a 0.25 MPa.
Reemplazo y recuperación: Después del final de la temperatura constante, la salchicha de jamón se enfría inyectando agua fría y recuperando agua caliente. En esta etapa, la presión debe ser estable y no inferior a 0.23 MPa para evitar que el producto rompa la bolsa.
Remojo: Haga circular el agua fría en el tanque a través de la bomba de circulación, para que la temperatura del centro de la salchicha de jamón disminuya, asegurando la temperatura uniforme del producto.
Drenaje: Se abre la válvula de drenaje, se añade aire comprimido y se drena el agua fría del tanque para facilitar la extracción del producto del tanque.
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Tanque de esterilización a alta temperatura de doble capa[/caption]