Horno Ahumador de Carne y Embutidos | Estufa de Barbacoa Comercial

El ahumador es un equipo multifuncional para procesamiento de alimentos que combina horneado, ahumado, secado y esterilización. Se utiliza ampliamente en la producción de productos cárnicos como salchichas, embutidos curados, tocino, pato asado, pollo asado y mariscos.

Al aprovechar el humo generado por la combustión incompleta de la madera, el equipo no solo imparte un color y sabor distintivos a los alimentos, sino que también los deshidrata y esteriliza de manera efectiva, prolongando su vida útil. Su control automatizado y la gestión precisa de la temperatura garantizan un procesamiento de alimentos eficiente y estable. Esto lo convierte en un equipo indispensable en la industria moderna de procesamiento de carnes.

Características del ahumador

• Control preciso de temperatura: utiliza un sistema de regulación por válvula de vapor para una gestión exacta de la temperatura, asegurando una diferencia de menos de 1°C en toda la cámara para un calentamiento uniforme del producto.
• Flujo de aire circulante potente: las aspas del ventilador se someten a pruebas de equilibrio dinámico a 3000 rpm, alcanzando velocidades máximas de aire de 25 m/s para garantizar una distribución uniforme durante los procesos de horneado y ahumado.
• Fuente de humo estable: equipado con un generador de virutas de madera para una producción de humo constante y un desarrollo rápido de color, manteniendo la limpieza y mejorando la calidad del producto.
• Sistema de limpieza de alta eficiencia: incluye una bomba de tubería de alta presión y boquillas multiángulo para una limpieza profunda de serpentines y conductos de humo, garantizando un rendimiento óptimo a largo plazo.
• Adaptabilidad multiusos: apto para ahumar y hornear diversas carnes y productos acuáticos, satisfaciendo las necesidades de plantas procesadoras de alimentos de diferentes escalas y requisitos.

Función y estructura principal del horno de ahumado para carne

El horno de ahumado cuenta con funciones de cocción, secado, horneado, ahumado, coloreado, etc., y ofrece un excelente efecto de ahorro energético.

El horno de ahumado se compone de un cuerpo del horno y un dispositivo generador de humo. El cuerpo del horno incluye el motor, ventilador axial, placa conductora de calor, sonda de temperatura, tubos de calefacción eléctrica tipo U en ambos lados, salida de desagüe, conducto de aire independiente y chimenea, gran ventana de vidrio transparente, pata de soporte ajustable, rueda móvil; la cámara generadora de humo se divide en cámara externa y cámara interna de generación de humo.

Introducción de cada parte

1. El cuerpo del horno: todos los componentes internos y las paredes exteriores del horno de ahumado están fabricados en acero inoxidable, resistente a la corrosión y conforme a las normas de higiene alimentaria. Los sándwich de la estructura principal están rellenos con materiales importados resistentes a altas temperaturas para mejorar el aislamiento.
2. Motor: se utilizan productos importados para componentes eléctricos clave como el motor, la pantalla táctil de un horno de ahumado de salchichas totalmente automático, un controlador programable y relé, una válvula solenoide, etc. La calidad está garantizada.
3. Parte de cocción: la calefacción por vapor requiere instalar un generador de vapor externo a la máquina. El vapor generado puede calentar directamente los productos dentro del horno.
4. Ventilador axial: el ventilador está fabricado en material aluminum, es ligero, rápido y distribuye la temperatura de manera uniforme.
5. Cámara de humo: en la parte superior de la cámara de ahumado hay una boca de alimentación, y en su interior cuenta con una varilla agitadora para facilitar la distribución uniforme de las virutas de madera sobre la placa calefactora. La placa calefactora está compuesta por varios tubos calefactores en forma de M, que aumentan la superficie de ahumado y aceleran el aumento de temperatura.

Principio de funcionamiento del horno de ahumado

Función de cocción

Para realizar la función de cocción, es necesario conectar un generador de vapor al exterior de la máquina. El vapor producido ingresa al interior de la máquina a través de una tubería de vapor. El dispositivo generador de vapor puede ser de calentamiento eléctrico, calentamiento a gas natural, calentamiento a gas, entre otros.

Función de secado

Secado por calefacción eléctrica: primero, se calientan los tubos de calor a ambos lados de la máquina, y el calor disipado se distribuye uniformemente en el interior mediante el ventilador de flujo axial. El calor pasa a través del deflector y circula dentro de la máquina.

Secado por calefacción a vapor: el vapor calienta el serpentín de cobre en la parte superior de la máquina, y el serpentín de cobre disipa el calor. El ventilador axial aspira el calor y lo distribuye uniformemente a las distintas partes del interior de la máquina. Durante el calentamiento a vapor del serpentín de cobre, el vapor se convierte en agua condensada y se descarga a través de la trampa de vapor.

Función de ahumado

En comparación con el ahumador interno, el dispositivo de ahumado externo tiene la ventaja de que el tamaño y la concentración del humo se pueden controlar libremente. Además, el humo se filtra durante el proceso de entrada al cuerpo del horno, lo que reduce considerablemente el contenido de 3,4-benzopireno en el humo, disminuyendo el daño para el cuerpo humano. Cuando el salmón se ahúma en frío, la temperatura en el horno es de 0 a 30 °C bajo el accionamiento del compresor, y el generador de humo funciona con normalidad.

Función de coloración

Este ahumador puede colorear la carne simultáneamente durante el proceso de ahumado. Si desea ahumar el producto hasta obtener un color amarillo claro, añada azúcar al serrín; si desea ahumarlo hasta obtener un color marrón, añada azúcar moreno. El color se puede determinar según el contenido de azúcar.

Parámetros de la máquina ahumadora

Además, también disponemos de máquinas para procesamiento de carne como separadores de carne de hueso y máquinas para parrilla de barbacoa. Si lo necesita, no dude en contactarnos.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0="¿Cómo elegir la madera para ahumar?" answer-0=“La madera para ahumar suele ser de haya, abedul, roble o manzano. En algunas zonas también se utiliza salvado de arroz, té, o incluso hierbas medicinales chinas, cáscara de naranja, etc. Los árboles con alto contenido de resina, como el pino, el olmo, el melocotonero y el albaricoquero, producen humo negro. Materiales como el caqui y la mora generan olores desagradables y no son adecuados para madera de ahumado.” image-0="" headline-1=“h2” question-1="¿Cómo ahumar la carne en un horno?" answer-1=“Primero, configure los parámetros requeridos, como el tiempo de calentamiento, la temperatura, etc. Luego, coloque el material en el carro correspondiente del horno de ahumado y presione el botón de inicio. Primero, se realiza la operación de secado. Cuando se cumplen las condiciones adecuadas, se abre el dispositivo de ahumado y se lleva a cabo la producción de ahumado. Al finalizar, la máquina emitirá una alarma automáticamente.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]