La máquina de fermentación de ajo negro es un equipo especial para la elaboración de ajo negro. Dado que la temperatura y la humedad deben mantenerse dentro de un rango específico durante el proceso de fermentación, esta máquina también se conoce como cámara de prueba de temperatura y humedad constante. El ajo negro, también llamado ajo negro fermentado, es un alimento elaborado a partir de ajos frescos crudos con piel en un tanque de fermentación durante 90-120 días. Además, el ajo negro fermentado no solo conserva sus nutrientes originales, sino que también tiene un sabor agridulce y carece del aroma característico del ajo.
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Efecto del ajo negro[/caption]
Proceso tecnológico de la máquina de fermentación de ajo negro:
Selección de la materia prima:
El ajo utilizado para la fermentación debe ser carnoso y estar intacto. La exposición a temperatura ambiente deshidrata el ajo y lo marchita. Si no se puede fermentar de inmediato, guarde el ajo apto en una cámara frigorífica a una temperatura de 0~-1 °C y una humedad del 70%~80%. Antes de la fermentación, es necesario clasificar el ajo por tamaños para fermentarlo por separado. Además, se debe tener cuidado al remojar y lavar el ajo para evitar dañar su piel.El tiempo de enjuague es de aproximadamente 1 minuto, sin excederse. Si el enjuague es demasiado largo, la humedad de la piel será excesiva, lo que dificulta la siguiente fermentación. Finalmente, remoje el ajo, seque la humedad de la piel y fermente. Por cierto, es mejor cortar la raíz del ajo antes de introducirlo en el fermentador de ajo negro.
Período de activación de la micina:
| Etapa de fermentación | Tiempo （h） | Temperatura | Humedad relativa |
| Primera etapa | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
| Segunda etapa | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
| Tercera etapa | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
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Máquina de fermentación de ajo negro[/caption]
Período de fermentación a temperatura media:
La temperatura es de 50~60 °C y la humedad del 85%. La fermentación a temperatura media se realiza durante 20 días, momento en el cual el ajo está básicamente fermentado.Período de fermentación a temperatura ambiente:
La temperatura fue de 30 °C y la humedad del 50%. La fermentación final se llevó a cabo durante 60 días, momento en el cual la calidad del ajo negro ha alcanzado los estándares internacionales.Esterilización del producto terminado:
Después de 90 días de fermentación, el ajo negro puede generar muchos hongos. Por lo tanto, debemos esterilizar el producto terminado.[caption id=“attachment_2539” align=“aligncenter” width=“720”]
Ajo negro producto final[/caption]
Especificaciones de rendimiento de la máquina de ajo negro:
- Rango de temperatura: -20-150℃
- Rango de humedad: 20-98% HR
- Precisión del control de temperatura y humedad: +0.5℃; +2% HR
- Distribución uniforme de temperatura y humedad: +2.0℃; +3.0% HR
- Velocidad de calentamiento: 2-4℃/min (desde temperatura ambiente hasta temperatura máxima, no lineal sin carga)
- Velocidad de enfriamiento: 1℃-2℃/min (desde temperatura ambiente hasta temperatura mínima, no lineal sin carga)
La estructura del fermentador de ajo negro es la siguiente:
El fermentador de ajo negro está compuesto por un sistema de congelación, un sistema de protección de seguridad, un sistema de conductos de aire, un sistema de calefacción, un sistema de humidificación, un sistema de detección de temperatura, un sistema de agua y un sistema de control. El revestimiento interior de la máquina está fabricado en acero inoxidable SUS304 espejo y el exterior está hecho de chapa de acero horneada varnish.[caption id=“attachment_2542” align=“aligncenter” width=“720”]
Stock de nuestra fábrica[/caption]
¿Cómo usar la máquina de fermentación de ajo negro?
- Encienda el interruptor de alimentación principal, luego el interruptor NFB y, a continuación, presione el interruptor del medidor de temperatura y humedad.
- Una vez que el medidor de temperatura y humedad muestre la pantalla normal, puede configurar el trabajo.
- Los valores establecidos de temperatura, humedad y tiempo deben basarse en los requisitos del usuario a probar.
- Después de configurar cada tabla de funciones, cierre la puerta.
- Presione el interruptor de funcionamiento del controlador; la máquina funcionará según la temperatura y humedad configuradas.
- Cuando la temperatura y la humedad cumplan con los requisitos del producto del usuario, si desea apagar la máquina, debe apagar el interruptor del medidor de temperatura y humedad del controlador. Entonces se puede extraer el producto.
Envío[/caption]Ventajas de la máquina de fermentación de ajo negro:
- La pantalla es una pantalla táctil a color de 5 pulgadas de Corea del Sur; la visualización es intuitiva, fácil de operar y tiene función de guardado permanente de datos.
- Función de encendido/apagado programado, configuración del flujo del proceso, guardado automático de la curva de datos en caso de corte de energía, etc.
- Análisis de la curva de fermentación en tiempo real; se puede añadir almacenamiento de datos RS232, USB según los requisitos del cliente.
- Después de que el ajo negro se fermente, puede volver automáticamente a la temperatura ambiente para garantizar la mejor calidad del ajo negro.
- La tecnología de control de gran caudal (flujo de refrigerante servo) puede lograr un ahorro de energía de más del 50%, y la humedad precisa dentro de la cámara de control es de ±2%.
- Durante la fermentación, el tanque de agua alertará cuando el nivel de agua sea demasiado bajo. Cuando el voltaje sea inestable, cortará automáticamente la alimentación y protegerá el equipo a tiempo.
- Utiliza un evaporador de aleta de aluminio puro para reducir eficazmente el tiempo de almacenamiento de energía y ahorrar energía.
- Durante el proceso de fermentación, si el sistema de calefacción y el sistema de humidificación son anormales, el controlador y la protección contra sobretemperatura detendrán automáticamente el funcionamiento. En el proceso de fermentación del ajo negro, se evita el daño a la calidad del ajo negro debido a una falla de la máquina, protegiendo al máximo los intereses del negocio.
Caja de madera para envío[/caption]Parámetros de la máquina de ajo negro:
| Modelo | HE-80 | HE-255 | HE-408 | HE-2000 | S-42F | S-78F |
| Tamaño interior | 400*400*500 | 600*500*750 | 800*600*850 | 2000*1000*1000 | 4000*2200*4800 | 5000*2500*6240 |
| Tamaño exterior | 1000*870*1700 | 1150*970*1900 | 1350*1150*1950 | 2600*1400*2100 | 4700*2500*5300 | 5700*2800*6740 |
| Capacidad de almacenamiento de ajo (kg) | 15 | 38 | 80 | 380 | 6000 | 12000 |
| Producción de ajo negro (kg) | 7.5 | 19 | 40 | 190 | 3000 | 6000 |
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Toma real de la fermentación de ajo negro[/caption]
[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0="¿Cuáles son los beneficios para la salud del ajo negro?" answer-0=“Después de un largo período de fermentación, la proteína contenida en el ajo se descompone en aminoácidos, los carbohidratos se descomponen en fructosa y la aliina contenida en el ajo se conserva por completo. Tras la fermentación, el contenido de humedad y grasa del ajo negro disminuye, el contenido de oligoelementos aumenta significativamente y las proteínas, azúcares y vitaminas son al menos el doble que en el ajo común. El ajo negro es tan suave como la gelatina al comerlo en la boca, no tiene el sabor característico del ajo crudo y no causa una mala estimulación al estómago. Los estudios han demostrado que el ajo negro tiene funciones antimicrobianas, antioxidantes, antiacidificación, mejora la inmunidad, regula el nivel de azúcar en la sangre, anticancerígenas, etc. Es un alimento saludable de acción rápida.” image-0="" headline-1=“h2” question-1="¿Cómo hacer ajo negro?" answer-1=“Selección de la materia prima: El ajo utilizado para la fermentación debe ser carnoso y estar intacto. La exposición a temperatura ambiente deshidrata el ajo y lo marchita. Si no se puede fermentar de inmediato, guarde el ajo apto en una cámara frigorífica a una temperatura de 0~-1 °C y una humedad del 70%~80%. Antes de la fermentación, es necesario clasificar el ajo por tamaños para fermentarlo por separado. Se debe tener cuidado al remojar y lavar el ajo para evitar dañar su piel. El tiempo de enjuague es de aproximadamente 1 minuto, sin excederse. Si el enjuague es demasiado largo, la humedad de la piel será excesiva, lo que dificulta la siguiente fermentación. Remoje el ajo, seque la humedad de la piel y fermente. Período de activación de la micina:” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]
