Hoy hablaremos de cinco técnicas únicas para tostar café, que son cinco aspectos: deshidratación, aumento de temperatura, extracción de humo, deslizamiento y enfriamiento.
Deshidratación
La deshidratación suele ser un primer paso crucial en el tostado del café. Los granos de café tienen un cierto contenido de agua. Además, las condiciones de almacenamiento varían. Los granos pueden estar húmedos. Por lo tanto, la deshidratación en el tostado es muy importante. Generalmente, la deshidratación se refiere al proceso de tostado por debajo de 170 grados, y normalmente es mejor controlarlo durante 5-8 minutos, dependiendo del contenido de humedad de los granos. Después del proceso de deshidratación, la humedad de los granos de café se evapora gradualmente, haciendo que el café tenga un sabor más rico y un gusto más suave.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
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Aumento de temperatura
El aumento de temperatura es un término en el tostado del café, que significa un incremento en la temperatura. Dominar la temperatura es un paso importante en el tostado del café. El aumento de temperatura está relacionado con el control del fuego; ni demasiado rápido ni demasiado lento es bueno. Generalmente, un aumento adecuado entre 7 y 14 grados es más apropiado. Demasiado alto destruirá la textura amarga del café, mientras que demasiado bajo añadirá amargor al café. De hecho, el mejor aumento de temperatura es controlarlo alrededor de 10 grados, y la temperatura de los granos variará ligeramente según el contenido de agua.Los granos duros y los granos de temporada (con más contenido de agua) tienen un aumento de temperatura más lento para alargar el tiempo de deshidratación, mientras que los granos blandos o añejos (bajo contenido de humedad) tienen un aumento de temperatura más rápido.
Extracción de humo
Como sabes, tostar granos de café no es tan simple. El sesgo de cada paso puede afectar el sabor único del café. Sin embargo, similar a las semillas de girasol tostadas, el tostado del café también requiere extracción de humo. Un humo adecuado puede realzar el sabor de diferentes cafés, pero demasiado humo puede deteriorar el sabor del café, haciendo que el café pierda su sabor natural e incluso enmascare el sabor del café mismo, convirtiéndolo en granos ahumados. Por lo tanto, al tostar granos de café, presta atención a la relación entre el aumento de temperatura y la extracción de humo. La emisión de humo de los granos de café tostados comienza a ser notable a los 180 grados. En este momento, la compuerta debe abrirse completamente para evitar el olor a humo de los granos tostados.Deslizamiento
Aquí es donde la mayoría de los principiantes en el tostado preguntan; de hecho, la acción de deslizamiento es bajar la temperatura o apagar el fuego y usar la temperatura del tambor para continuar tostando los granos. Los granos de café han liberado suficiente calor después del primer y segundo proceso de tostado. Los otros procesos de tostado son procesos endotérmicos de los granos. Por lo tanto, el café debe reducir el fuego tanto como sea posible antes del deslizamiento, porque el aumento de temperatura de los granos provocará un cambio cualitativo cuando maduren. Demasiado fuego no solo puede causar que los granos maduren en exceso, sino que también puede dar una sensación picante a los granos, lo que no favorece la mejora del sabor posterior de los granos de café.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
grano de cacao[/caption]
Enfriamiento
El enfriamiento es la estimulación del último paso de los granos de café por la temperatura. El punto principal de su operación es enfriar rápidamente los granos de café. Después de completar los pasos anteriores, el sabor de los granos se bloquea rápidamente para evitar pérdidas. Esto puede mantener la nitidez de los granos y el dorado saludable de los granos, así como prolongar la vida útil de los granos. Después del enfriamiento, presta atención al sellado, para que el café sepa mejor y dure más, y el aroma del café sea más prolongado.Al final, estos cinco pasos principales pueden sonar tediosos, pero de hecho, el mejor tiempo de tostado es mejor controlarlo dentro de 12 a 15 minutos, para mantener el mejor sabor del café. Entre ellos, el tiempo de tostado de los granos de espresso es relativamente corto, y el tiempo de tostado del estilo japonés de cocción lenta se alargará en consecuencia, pero debido a la variedad y el tiempo de tostado de los granos de café, diferentes granos de café tienen sus propias características y sabores.
(La información anterior es proporcionada por el fabricante de tostador de café.)