Η φριτέζα κενού χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιείται για την επεξεργασία τροφίμων υπό αρνητική πίεση. Το φαγητό όχι μόνο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι, αλλά διατηρεί και πλήρη θρεπτική αξία και τραγανή γεύση. Επί του παρόντος, αυτή η μηχανή χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τσιπς φρούτων και λαχανικών.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του τηγανίσματος κενού χαμηλής θερμοκρασίας;
Σε σύγκριση με την παραδοσιακή μέθοδο τηγανίσματος, το τηγάνισμα κενού χαμηλής θερμοκρασίας είναι πιο υγιεινό. Όταν το λάδι βρίσκεται σε υψηλή θερμοκρασία (η παραδοσιακή μέθοδος τηγανίσματος, η θερμοκρασία λαδιού συνήθως φτάνει τους 160 βαθμούς Κελσίου ή υψηλότερα), είναι εύκολο να προκληθεί οξείδωση και αντίδραση πολυμερισμού, καθώς και καρκινογόνες ουσίες.Υλικά με υψηλή περιεκτικότητα σε κυτταρίνη, πηκτίνη και πλούσια σε σάκχαρα και αμινοξέα δεν είναι κατάλληλα για παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος. Για παράδειγμα, μήλα, μπανάνες, κρεμμύδια, σκόρδο κ.λπ., το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία όχι μόνο καταστρέφει τα αρχικά θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, αλλά παράγει και καρκινογόνες ουσίες όπως η ακρυλαμίδη.
Το πεδίο εφαρμογής της φριτέζας κενού χαμηλής θερμοκρασίας:
- Φρούτα: μήλο, μπανάνα, ακτινίδιο, φράουλα, μάνγκο, jackfruit κ.λπ.
- Λαχανικά: μανιτάρια, okra, μπαμπού, κολοκύθα, καρότα, γλυκοπατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο κ.λπ.
- Κρέας: βοδινό, κοτόπουλο, ψάρι, καλαμάρι, γαρίδες κ.λπ.
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
εφαρμογή της μηχανής παρασκευής τσιπς φρούτων & λαχανικών[/caption]
Η δομή της μηχανής παρασκευής τσιπς φρούτων και λαχανικών:
Σύνθεση δομής:
Αυτή η μηχανή αποτελείται κυρίως από φριτέζα κενού, σύστημα φιλτραρίσματος λαδιού, σύστημα κυκλοφορίας θέρμανσης λαδιού, σύστημα κενού, σύστημα συλλογής υδρατμών, αυτόματο σύστημα αφαίρεσης λαδιού, ηλεκτρικό σύστημα ελέγχου κ.λπ.Αρχή λειτουργίας:
Αυτός ο εξοπλισμός χρησιμοποιεί ζεστό λάδι ως μέσο και υιοθετεί την προηγμένη τεχνολογία τηγανίσματος κενού χαμηλής θερμοκρασίας. Σε κατάσταση κενού, δημιουργείται διαφορά πίεσης. Υπό την επίδραση της διαφοράς πίεσης, η ταχύτητα διάχυσης του υλικού και διάχυσης αερίου επιταχύνεται, η υγρασία του υλικού εξατμίζεται γρήγορα και η γεύση γίνεται πιο τραγανή. Ταυτόχρονα, μπορεί να αναστείλει την τάγγιση του λίπους, την ενζυμική αμαύρωση και την οξειδωτική αλλοίωση των τροφίμων.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
εικόνα δομής[/caption]
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη φριτέζα κενού χαμηλής θερμοκρασίας:
- Ανοίξτε τον διακόπτη τροφοδοσίας και εισέλθετε στον πίνακα ρύθμισης παραμέτρων της μηχανής. Ρυθμίστε τον κατάλληλο χρόνο τηγανίσματος, θερμοκρασία τηγανίσματος, χρόνο αφαίρεσης λαδιού και συχνότητα αφαίρεσης λαδιού ανάλογα με τον τύπο τροφίμου και το βάρος τηγανίσματος.
- Προσθέστε λάδι στη δεξαμενή αποθήκευσης και προθερμάνετε τη μηχανή. Ανοίξτε τον διακόπτη θέρμανσης λαδιού και η μηχανή θα ξεκινήσει αυτόματα (ή θα κλείσει) την ηλεκτρομαγνητική βαλβίδα ατμού σύμφωνα με την ρυθμισμένη θερμοκρασία για να ξεκινήσει η θέρμανση του λαδιού.
- Όταν το λάδι θερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία, τοποθετήστε το υλικό στη φριτέζα κενού.
- Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας - κλείστε τη βαλβίδα κενού - ξεκινήστε τη θέρμανση λαδιού - ξεκινήστε το νερό ψύξης - ξεκινήστε την αντλία κενού.
- Όταν το κενό φτάσει τα -0,09~-0,092MPa, ξεκινήστε το αυτόματο τηγάνισμα.
- Το λάδι εισέρχεται στη φριτέζα από τη δεξαμενή αποθήκευσης μέσω του θερμαντήρα ατμού. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το καλάθι περιστρέφεται αυτόματα και το υλικό βρίσκεται σε μια πλήρως δυναμική διαδικασία τηγανίσματος σε αιώρηση.
- Όταν επιτευχθεί ο ρυθμισμένος χρόνος τηγανίσματος, το λάδι στη φριτέζα επιστρέφει στη δεξαμενή αποθήκευσης. Φιλτράρεται στο φίλτρο εντός της δεξαμενής αποθήκευσης. (Τα υπολείμματα λαδιού πρέπει να καθαρίζονται μία φορά το μήνα ή κάθε δεκαπέντε ημέρες)
- Μετά την ολοκλήρωση της επιστροφής, η μηχανή υποβάλλεται σε φυγοκεντρική αφαίρεση λαδιού υπό κενό. Μετά την ολοκλήρωση της αφαίρεσης λαδιού, ο βομβητής θα ηχήσει αυτόματα συναγερμό και η διαδικασία τηγανίσματος τελειώνει.
Πώς να φτιάξετε τσιπς φρούτων και λαχανικών;
Διαδικασία παραγωγής τσιπς φρούτων και λαχανικών:
Πρώτες ύλες → διαλογή → πλύσιμο → κοπή (τεμαχισμός) → προστασία χρώματος (αφαίμαξη) → στράγγισμα → κατάψυξη → τηγάνισμα κενού → αφαίρεση λαδιού κενού → καρύκευμα → συσκευασία προϊόντος → αποθήκευση.Σχετικά μηχανήματα και εξοπλισμός:
Πλυντήριο φρούτων και λαχανικών - πολυλειτουργική μηχανή κοπής - μηχανή ζεματίσματος - αφυγραντήρας - καταψύκτης - φριτέζα κενού χαμηλής θερμοκρασίας - μηχανή καρυκεύματος - μηχανή συσκευασίαςΠαράμετροι μηχανής τσιπς φρούτων και λαχανικών:
| Τύπος | VF-1200 | |
| Χωρητικότητα (πρώτη ύλη/ kg) | 200-240 | |
| Χρόνος επεξεργασίας (λεπτά) | Περίπου 40 λεπτά ανά παρτίδα | |
| Τελικό κενό (MPa) | -0,1 | |
| Θερμοκρασία λαδιού (°C) | 80~120 | |
| Πηγή θέρμανσης | Πηγή θέρμανσης | ατμός |
| Κατανάλωση ατμού (Kg/h) | 250 | |
| Πίεση ατμού (MPa) | 0,3~0,5 | |
| Κύρια μέθοδος θέρμανσης | Εξωτερική κυκλοφορία αντλίας λαδιού | |
| Αριθμός αφαίρεσης λαδιού (n/min) | 0~400 | |
| Όγκος νερού ψύξης (T/h) | 40 | |
| Τροφοδοσία | Τάση | 3N~380~ |
| Συνολική ισχύς (Kw) | 33KW | |
| Διαστάσεις (mm) | 5800*2000*3700mm | |
το τελικό προϊόν της φριτέζας κενού χαμηλής θερμοκρασίας[/caption]Χαρακτηριστικά της φριτέζας κενού χαμηλής θερμοκρασίας:
- Η τεχνολογία κατασκευής της ηλεκτρομαγνητικής βαλβίδας ατμού ενημερώνεται συνεχώς και τώρα η τεχνολογία είναι ώριμη. Το αποτέλεσμα ελέγχου θερμοκρασίας είναι πιο σταθερό και μπορεί να επισκευαστεί και να αντικατασταθεί κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.
- Η χρήση συστήματος διαχωρισμού λαδιού-νερού μπορεί να εξασφαλίσει την ποιότητα του λαδιού, να αυξήσει τον αριθμό ανάκτησης και επαναχρησιμοποίησης λαδιού και να εξοικονομήσει κόστος.
- Το σύστημα αντλίας κενού μπορεί να επιτύχει το τελικό κενό, να καθυστερήσει τον ρυθμό οξείδωσης του λαδιού, να εξασφαλίσει την τραγανή γεύση του φαγητού και να μειώσει τον θόρυβο λειτουργίας του εξοπλισμού.
- Η φριτέζα κενού συνδέεται με πολλαπλά στηρίγματα από ανοξείδωτο χάλυβα για τη μείωση της δύναμης έλξης κατά τη διάρκεια της λειτουργίας και η εργασία αφαίρεσης λαδιού είναι πιο σταθερή.
- Αύξηση της επιφάνειας ανταλλαγής του εναλλάκτη θερμότητας ατμού, η θερμοκρασία λαδιού είναι πιο σταθερή και θερμαίνεται πιο εύκολα. Ο χρόνος θέρμανσης μειώνεται και η απόδοση παραγωγής είναι υψηλή.
- Κάθετος συμπυκνωτής για τη διευκόλυνση της ροής του συμπυκνωμένου νερού.
- Το καλάθι στη φριτέζα υιοθετεί ένα κοίλο σχέδιο, το οποίο όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία τηγανίσματος αλλά μειώνει και το φορτίο περιστροφής.
- Η διαδικασία αφαίρεσης λαδιού χρησιμοποιεί δυναμική ισορροπία για να διασφαλίσει ότι οι κραδασμοί κατά την αφαίρεση λαδιού ελαχιστοποιούνται.
