Το γάλα πρέπει να αποστειρώνεται πριν καταναλωθεί. Πολλοί πελάτες συχνά ρωτούν για την παστερίωση και την αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας όταν αγοράζουν μια γραμμή παραγωγής γιαουρτιού. Ποια μέθοδος είναι καλύτερη; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων; Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω αυτές τις δύο μεθόδους και τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά τους.
Παστερίωση:
Περιγραφή μεθόδου:
Η παστερίωση, γνωστή και ως αποστείρωση χαμηλής θερμοκρασίας, χρησιμοποιεί χαμηλότερη θερμοκρασία για να σκοτώσει βακτήρια. Η μέθοδος αποστείρωσης είναι η θέρμανση του γάλακτος στους 75°C για 15 δευτερόλεπτα ή στους 62-65°C για 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τα παθογόνα που αναπτύσσονται, όχι τα σπόρια.Χρόνος αποθήκευσης:
Δεδομένου ότι η δραστηριότητα των σπορίων αναστέλλεται κάτω από 4°C, δεν προκαλεί βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, το παστεριωμένο γάλα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο στους 0-4°C. Η διάρκεια ζωής του είναι επίσης πολύ μικρή. Λόγω διαφορετικών μεθόδων συσκευασίας, το γάλα μπορεί να διατηρηθεί για 2-15 ημέρες.Απώλεια θρεπτικών συστατικών:
Τα μέταλλα, η λακτόζη, οι πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά δεν επηρεάζονται σημαντικά. Αλλά οι βιταμίνες της ομάδας Β υφίστανται κάποια απώλεια, με ποσοστό απώλειας μεταξύ 8% - 12%. Ομοίως, η βιταμίνη C χάνεται περίπου 20% - 25%. Αλλά το γάλα δεν είναι η κύρια πηγή βιταμινών για τον άνθρωπο, οπότε μην ανησυχείτε υπερβολικά.Συσκευασία:
Το περισσότερο παστεριωμένο γάλα στην αγορά συσκευάζεται σε γυάλινα μπουκάλια, πλαστικές σακούλες, Tetra Pak κ.λπ. Γενικά, η διάρκεια ζωής του γάλακτος που συσκευάζεται σε γυάλινα μπουκάλια και πλαστικές σακούλες είναι σχετικά μικρή, μόνο δύο ημέρες. Ο χρόνος αποθήκευσης του γάλακτος που συσκευάζεται με Tetra Pak είναι σχετικά μεγαλύτερος, συνήθως περίπου 7-15 ημέρες.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
διαφορετικές συσκευασίες γάλακτος[/caption]
Πλεονέκτημα:
Η ποιότητα του γάλακτος είναι σχετικά φρέσκια και η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μικρότερη.Μειονεκτήματα:
Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι περιορισμένες και δεν είναι βολικό για μεταφορά.Αποστείρωση εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας:
Περιγραφή μεθόδου:
Το γάλα UHT ονομάζεται επίσης γάλα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο συνήθως αποστειρώνεται στους 135-140°C για 4-15 δευτερόλεπτα. Τα σπόρια και τα παθογόνα αδρανοποιούνται σε αυτή τη θερμοκρασία.Χρόνος αποθήκευσης:
Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 30 ημέρες σε κανονική θερμοκρασία.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
τελικό προϊόν - γιαούρτι[/caption]
Απώλεια θρεπτικών συστατικών:
Οι βιταμίνες της ομάδας Β χάνονται περίπου 30%-40%, η βιταμίνη C χάνεται 20%-25%. Η λακτόζη υφίσταται κάποιο βαθμό καραμελοποίησης και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος καταστρέφεται.Συσκευασία:
Το Tetra Pak είναι μια κοινή συσκευασία στην αγορά.Πλεονέκτημα:
Πλήρης απολύμανση, βολική κατανάλωση και αποθήκευση.Μειονεκτήματα:
Η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μεγαλύτερη, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να φτάσει στην αγορά.Αυτή η γραμμή παραγωγής γιαουρτιού χρησιμοποιεί τη μέθοδο παστερίωσης. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι τόσο το παστεριωμένο γάλα όσο και το γάλα UHT αποτελούν κύριες πηγές διατροφικού ασβεστίου στην καθημερινή ζωή. Οι Διατροφικές Οδηγίες της Κίνας συνιστούν την κατανάλωση 300 γραμμαρίων την ημέρα ή ανάλογης ποσότητας γαλακτοκομικών προϊόντων.