Επί του παρόντος, οι συνήθεις μέθοδοι αποστείρωσης στη βιομηχανία τροφίμων είναιδοχείο αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας, αποστείρωση υψηλής πίεσης, υπεριώδης αποστείρωση και αποστείρωση με χημικά αντιδραστήρια. Ωστόσο, η πιο κοινή μέθοδος αποστείρωσης είναι η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο έχει καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης αλλά και εξοικονομεί πόρους. Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι δεν προστίθεται χημικός παράγοντας κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, δεν υπάρχει βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Γενικά, οι ιοί και τα βακτήρια αδρανοποιούνται γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες, και η παστερίωση χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο.
Πώς λοιπόν χρησιμοποιείτε τα δοχεία αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας για αποστείρωση;
Πρώτα απ' όλα, η διαδικασία του δοχείου αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας:
Η διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια: έγχυση ζεστού νερού, θέρμανση, σταθερή θερμοκρασία και πίεση, μετατόπιση και ανάκτηση νερού, εμβάπτιση και αποστράγγιση. Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα χρειάζονται έκπλυση.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
τελική παραγωγή[/caption]
Παρουσίαση κάθε διαδικασίας αποστείρωσης:
Αυτή η ενότητα λαμβάνει ως παράδειγμα την αποστείρωση λουκάνικου ζαμπόν για να παρουσιάσει τις διάφορες διαδικασίες αποστείρωσης.Έγχυση ζεστού νερού: Ο διπλός θάλαμος αποστείρωσης χωρίζεται σε άνω και κάτω θάλαμο. Το νερό στον άνω θάλαμο συνήθως προθερμαίνεται στους 80-90 °C και στη συνέχεια το ζεστό νερό των 80-90 °C εγχέεται στον κάτω θάλαμο μέσω του σωλήνα ζεστού νερού όταν η στάθμη του νερού φτάσει τα 95 cm (δηλαδή όταν ανάψει η λυχνία υψηλής στάθμης νερού), η διαδικασία τελειώνει.
Θέρμανση: Βάλτε το ζεστό νερό των 80-90 °C μαζί με το προϊόν και ανεβάστε τη θερμοκρασία σε σταθερή θερμοκρασία με ατμό μέσα σε 12-15 λεπτά. (Το χειμώνα είναι συνήθως 115 °C· το καλοκαίρι είναι 120 °C. Και το νέο προϊόν έχει άλλους κανονισμούς.) Η πίεση στο δοχείο είναι ανάλογη της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.
Σταθερή θερμοκρασία και πίεση: Αυτό το στάδιο είναι το κλειδί για την αποστείρωση του λουκάνικου ζαμπόν. Η θερμοκρασία και ο χρόνος πρέπει να διατηρούνται υπό τις συνθήκες που απαιτεί η διαδικασία. Δεν πρέπει να υπάρχουν λάθη στην εκτέλεση. Είναι η πιο αυστηρή διαδικασία στις απαιτήσεις της διαδικασίας και η πίεση διατηρείται στα 0,25 MPa.
Μετατόπιση και ανάκτηση: Μετά το τέλος της σταθερής θερμοκρασίας, το ζαμπόν ψύχεται με έγχυση κρύου νερού και ανάκτηση ζεστού νερού. Σε αυτό το στάδιο, η πίεση πρέπει να είναι σταθερή και όχι μικρότερη από 0,23 MPa για να αποφευχθεί το σπάσιμο της συσκευασίας του προϊόντος.
Εμβάπτιση: Κυκλοφορήστε το κρύο νερό στο δοχείο μέσω της αντλίας κυκλοφορίας, έτσι ώστε η θερμοκρασία του κέντρου του λουκάνικου ζαμπόν να μειωθεί για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη θερμοκρασία του προϊόντος.
Αποστράγγιση: Ανοίξτε τη βαλβίδα αποστράγγισης, προσθέστε πεπιεσμένο αέρα και αποστραγγίστε το κρύο νερό από το δοχείο για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του προϊόντος από το δοχείο.
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
Διπλού στρώματος δοχείο αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας[/caption]