Φούρνος Καπνίσματος Κρέατος & Λουκάνικων | Επαγγελματική Κουζίνα Μπάρμπεκιου

Ο καπνιστικός φούρνος είναι μια πολυλειτουργική συσκευή επεξεργασίας τροφίμων που συνδυάζει ψήσιμο, κάπνισμα, ξήρανση και αποστείρωση. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, όπως λουκάνικα, αλλαντικά, μπέικον, ψητή πάπια, ψητό κοτόπουλο και θαλασσινά.

Αξιοποιώντας τον καπνό που παράγεται από την ατελή καύση ξύλου, ο εξοπλισμός όχι μόνο προσδίδει ένα ξεχωριστό χρώμα και άρωμα στο φαγητό, αλλά επίσης το αφυδατώνει και το αποστειρώνει αποτελεσματικά, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του. Ο αυτοματοποιημένος έλεγχος και η ακριβής διαχείριση θερμοκρασίας εξασφαλίζουν αποδοτική και σταθερή επεξεργασία τροφίμων. Αυτό το καθιστά έναν απαραίτητο εξοπλισμό στη σύγχρονη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος.

Χαρακτηριστικά του καπνιστικού φούρνου

• Ακριβής έλεγχος θερμοκρασίας: χρησιμοποιεί σύστημα ρύθμισης βαλβίδας ατμού για ακριβή διαχείριση θερμοκρασίας, εξασφαλίζοντας διαφορά θερμοκρασίας μικρότερη από 1°C σε όλο τον θάλαμο για ομοιόμορφη θέρμανση του προϊόντος.
• Ισχυρή κυκλοφορία αέρα: τα πτερύγια του ανεμιστήρα υποβάλλονται σε δοκιμή δυναμικής ζυγοστάθμισης στις 3000 σ.α.λ., επιτυγχάνοντας μέγιστες ταχύτητες αέρα 25 m/s για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη κατανομή κατά τις διαδικασίες ψησίματος και καπνίσματος.
• Σταθερή πηγή καπνού: εξοπλισμένο με γεννήτρια ροκανιδιών για σταθερή παραγωγή καπνού και ταχεία ανάπτυξη χρώματος, διατηρώντας την καθαριότητα και βελτιώνοντας την ποιότητα του προϊόντος.
• Σύστημα καθαρισμού υψηλής απόδοσης: διαθέτει αντλία υψηλής πίεσης και ακροφύσια πολλαπλών γωνιών για ενδελεχή καθαρισμό των πηνίων και των αγωγών καπνού, εξασφαλίζοντας μακροχρόνια λειτουργία υψηλών επιδόσεων.
• Πολλαπλή προσαρμοστικότητα: κατάλληλο για κάπνισμα και ψήσιμο διαφόρων ειδών κρέατος και θαλασσινών, καλύπτοντας τις ανάγκες μονάδων επεξεργασίας τροφίμων διαφορετικών μεγεθών και απαιτήσεων.

Κύρια λειτουργία και δομή του φούρνου καπνίσματος κρέατος

Ο φούρνος καπνίσματος διαθέτει λειτουργίες μαγειρέματος, ξήρανσης, ψησίματος, καπνίσματος, χρωματισμού κ.λπ., με πολύ καλό ενεργειακό αποτέλεσμα.

Ο φούρνος καπνίσματος αποτελείται από ένα σώμα φούρνου και μια διάταξη παραγωγής καπνού. Το σώμα του φούρνου περιλαμβάνει τον κινητήρα, τον αξονικό ανεμιστήρα, την πλάκα θερμικής αγωγιμότητας, τον αισθητήρα θερμοκρασίας, τους σωλήνες ηλεκτρικής θέρμανσης τύπου U και στις δύο πλευρές, την έξοδο λυμάτων, τον ανεξάρτητο αεραγωγό και τον αγωγό καπνού, το μεγάλο διαφανές γυάλινο παράθυρο, το ρυθμιζόμενο πόδι στήριξης, τον τροχό μετακίνησης· ο θάλαμος παραγωγής καπνού χωρίζεται σε εξωτερικό θάλαμο παραγωγής καπνού και ενσωματωμένο θάλαμο παραγωγής καπνού.

Παρουσίαση κάθε εξαρτήματος

1. Το σώμα του φούρνου: όλα τα εσωτερικά εξαρτήματα και τα εξωτερικά τοιχώματα του φούρνου καπνίσματος είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος είναι ανθεκτικός στη διάβρωση και συμμορφώνεται με τα πρότυπα υγιεινής τροφίμων. Τα σάντουιτς του κεντρικού πλαισίου είναι γεμάτα με εισαγόμενα υλικά ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες για την ενίσχυση της μόνωσης.
2. Κινητήρας: εισαγόμενα προϊόντα χρησιμοποιούνται για βασικά ηλεκτρικά εξαρτήματα όπως ο κινητήρας, η οθόνη αφής ενός πλήρως αυτόματου φούρνου καπνίσματος λουκάνικων, ένας προγραμματιζόμενος ελεγκτής και ρελέ, μια ηλεκτρομαγνητική βαλβίδα κ.λπ. Η ποιότητα είναι εγγυημένη.
3. Μέρος μαγειρέματος: η θέρμανση με ατμό απαιτεί την εγκατάσταση μιας γεννήτριας ατμού έξω από το μηχάνημα. Ο παραγόμενος ατμός μπορεί να θερμάνει απευθείας τα προϊόντα μέσα στον φούρνο.
4. Αξονικός ανεμιστήρας: ο ανεμιστήρας είναι κατασκευασμένος από υλικό aluminum, ελαφρύς σε βάρος, γρήγορος σε ταχύτητα και μπορεί να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμοκρασία.
5. Θάλαμος καπνίσματος: υπάρχει θύρα τροφοδοσίας στο πάνω μέρος του θαλάμου καπνίσματος και εσωτερικά υπάρχει ένας αναδευτήρας για την ομοιόμορφη κατανομή των ροκανιδιών στην πλάκα θέρμανσης. Η πλάκα θέρμανσης αποτελείται από πολλούς σωλήνες θέρμανσης σχήματος Μ, οι οποίοι αυξάνουν την επιφάνεια καπνού και επιταχύνουν την άνοδο της θερμοκρασίας.

Αρχή λειτουργίας του φούρνου καπνίσματος

Λειτουργία μαγειρέματος

Για την επίτευξη της λειτουργίας μαγειρέματος, απαιτείται μια γεννήτρια ατμού που συνδέεται εξωτερικά με το μηχάνημα. Ο παραγόμενος ατμός εισέρχεται στο εσωτερικό του μηχανήματος μέσω ενός σωλήνα ατμού. Η συσκευή παραγωγής ατμού μπορεί να είναι ηλεκτρικής θέρμανσης, θέρμανσης με φυσικό αέριο, θέρμανσης με αέριο και παρόμοιες.

Λειτουργία ξήρανσης

Ηλεκτρική θέρμανση και ξήρανση: αρχικά, θερμαίνονται οι σωλήνες θέρμανσης και στις δύο πλευρές του μηχανήματος, και η εκλυόμενη θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα στο εσωτερικό του μηχανήματος μέσω του αξονικού ανεμιστήρα. Η θερμότητα διέρχεται μέσω του οδηγού ροής και κυκλοφορεί εντός του μηχανήματος.

Θέρμανση και ξήρανση με ατμό: ο ατμός θερμαίνει το χάλκινο πηνίο στο πάνω μέρος του μηχανήματος, και το χάλκινο πηνίο εκλύει θερμότητα. Ο αξονικός ανεμιστήρας αναρροφά τη θερμότητα και την κατανέμει ομοιόμορφα σε διάφορα σημεία εντός του μηχανήματος. Κατά τη θέρμανση του χάλκινου πηνίου με ατμό, ο ατμός μετατρέπεται σε συμπύκνωμα και αποβάλλεται μέσω του παγίδας συμπυκνωμάτων.

Λειτουργία καπνίσματος

Σε σύγκριση με τον εσωτερικό φούρνο καπνίσματος, η εξωτερική συσκευή καπνίσματος έχει το πλεονέκτημα ότι το μέγεθος και η συγκέντρωση του καπνού μπορούν να ελέγχονται ελεύθερα. Επιπλέον, ο καπνός φιλτράρεται κατά τη διαδικασία εισόδου στον θάλαμο του φούρνου, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε 3,4-βενζοπυρένιο στον καπνό να μειώνεται σημαντικά και να περιορίζεται η βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά το ψυχρό κάπνισμα σολομού, η θερμοκρασία στον θάλαμο είναι 0–30°C υπό την οδήγηση του συμπιεστή, και η γεννήτρια καπνού λειτουργεί κανονικά.

Λειτουργία χρωματισμού

Αυτός ο καπνιστής μπορεί να χρωματίσει το κρέας ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Αν θέλετε να καπνίσετε το υλικό σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα, προσθέστε ζάχαρη στο πριονίδι· αν θέλετε να καπνίσετε το υλικό σε καφέ χρώμα, προσθέστε καστανή ζάχαρη. Το χρώμα μπορεί να καθοριστεί από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Παράμετροι της μηχανής καπνίσματος

Επιπλέον, διαθέτουμε και μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος, όπως διαχωριστές κρέατος από κόκαλα και μηχανές ψησίματος μπάρμπεκιου. Εάν χρειάζεστε, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Πώς να επιλέξετε ξύλο για κάπνισμα;” answer-0=“Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται συνήθως οξιά, σημύδα, δρυς, μηλιά, ενώ σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται επίσης πίτουρο ρυζιού, τσάι, ή φλούδες πορτοκαλιού και κινέζικα βότανα. Πεύκο, φτελιά, ροδακινιά, βερικοκιά και άλλα δέντρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη παράγουν μαύρο καπνό. Λωτός, μουριά και άλλα υλικά παράγουν δυσάρεστη οσμή και δεν είναι κατάλληλα για ξύλο καπνίσματος.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Πώς καπνίζεται το κρέας σε έναν φούρνο;” answer-1=“Αρχικά, ρυθμίστε τις απαιτούμενες παραμέτρους, όπως χρόνο θέρμανσης, θερμοκρασία κ.λπ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το υλικό στο κατάλληλο καρότσι του καπνιστηρίου και πατήστε το κουμπί έναρξης. Πρώτα, εκτελείται η λειτουργία ξήρανσης. Όταν επιτευχθούν οι κατάλληλες συνθήκες, ανοίγει η διάταξη καπνίσματος και ξεκινά η παραγωγή καπνίσματος. Μετά την ολοκλήρωση, το μηχάνημα θα ηχήσει αυτόματα συναγερμό.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]