Σήμερα, ας μιλήσουμε για πέντε μοναδικές τεχνικές ψησίματος καφέ, που είναι πέντε πτυχές: αφυδάτωση, άνοδος θερμοκρασίας, απαγωγή καπνού, ολίσθηση και ψύξη.
Αφυδάτωση
Η αφυδάτωση είναι συχνά ένα κρίσιμο πρώτο βήμα στο ψήσιμο του καφέ. Οι κόκκοι καφέ έχουν μια ορισμένη περιεκτικότητα σε νερό. Επιπλέον, οι συνθήκες αποθήκευσης διαφέρουν. Οι κόκκοι καφέ μπορεί να είναι υγροί. Επομένως, η αφυδάτωση κατά το ψήσιμο είναι πολύ σημαντική. Γενικά, η αφυδάτωση αναφέρεται στη διαδικασία ψησίματος κάτω από 170 βαθμούς και συνήθως είναι καλύτερο να ελέγχεται για 5-8 λεπτά, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων. Μετά τη διαδικασία αφυδάτωσης, η υγρασία των κόκκων καφέ εξατμίζεται σταδιακά, κάνοντας τον καφέ πιο πλούσιο σε γεύση και πιο απαλό στη γεύση.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
ρόφημα καφέ[/caption]
Άνοδος θερμοκρασίας
Η άνοδος θερμοκρασίας είναι ένας όρος στο ψήσιμο του καφέ, που σημαίνει αύξηση της θερμοκρασίας. Η κατανόηση της θερμοκρασίας είναι ένα σημαντικό βήμα στο ψήσιμο του καφέ. Η άνοδος θερμοκρασίας σχετίζεται με τον έλεγχο της φωτιάς, ούτε πολύ γρήγορη ούτε πολύ αργή είναι καλή. Γενικά, μια κατάλληλη θερμοκρασία μεταξύ 7 και 14 βαθμών είναι πιο κατάλληλη. Πολύ υψηλή θα καταστρέψει την πικρή υφή στον καφέ, ενώ πολύ χαμηλή θα προσθέσει πικράδα στον καφέ. Στην πραγματικότητα, η καλύτερη άνοδος θερμοκρασίας ελέγχεται καλύτερα στους 10 βαθμούς περίπου, και η θερμοκρασία των κόκκων θα διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την περιεκτικότητα σε νερό.Οι σκληροί κόκκοι και οι εποχικοί κόκκοι (με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό) έχουν πιο αργή άνοδο θερμοκρασίας για να επιμηκύνουν τον χρόνο αφυδάτωσης, ενώ οι μαλακοί ή παλαιωμένοι κόκκοι (χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία) έχουν ταχύτερη άνοδο θερμοκρασίας.
Απαγωγή καπνού
Ξέρετε, το ψήσιμο των κόκκων καφέ δεν είναι τόσο απλό. Η απόκλιση σε κάθε βήμα μπορεί να επηρεάσει τη μοναδική γεύση του καφέ. Ωστόσο, παρόμοια με το ψήσιμο των ηλιόσπορων, το ψήσιμο του καφέ απαιτεί επίσης απαγωγή καπνού. Ο κατάλληλος καπνός μπορεί να ενισχύσει τη γεύση διαφορετικών καφέδων, αλλά ο υπερβολικός καπνός μπορεί να προκαλέσει υποβάθμιση της γεύσης του καφέ, κάνοντας τον καφέ άγευστο φυσικά, και ακόμη καλύπτει τη γεύση του ίδιου του καφέ και τον μετατρέπει σε καπνιστούς κόκκους. Επομένως, όταν ψήνετε κόκκους καφέ, δώστε προσοχή στη σχέση μεταξύ της ανόδου θερμοκρασίας και της απαγωγής καπνού. Η εκπομπή καπνού των ψημένων κόκκων καφέ αρχίζει να είναι εμφανής στους 180 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, το αμορτισέρ πρέπει να ανοίξει πλήρως για να αποφευχθεί η μυρωδιά καπνού των ψημένων κόκκων.Ολίσθηση
Εδώ είναι που οι περισσότεροι αρχάριοι στο ψήσιμο ρωτούν, στην πραγματικότητα, η ολίσθηση είναι η μείωση ή το σβήσιμο της φωτιάς και η χρήση της θερμοκρασίας του λέβητα για να συνεχιστεί το ψήσιμο των κόκκων. Οι κόκκοι καφέ έχουν υποστεί επαρκή απελευθέρωση θερμότητας μετά την πρώτη και δεύτερη διαδικασία ψησίματος. Οι άλλες διαδικασίες ψησίματος είναι ενδόθερμες διαδικασίες των κόκκων. Επομένως, ο καφές θα πρέπει να μειώνει τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο πριν από την ολίσθηση, επειδή οι κόκκοι αυξάνουν τη θερμοκρασία. Η ποιοτική αλλαγή θα συμβεί όταν ωριμάσουν. Η υπερβολική φωτιά όχι μόνο μπορεί εύκολα να προκαλέσει υπερβολική ωρίμανση των κόκκων, αλλά επίσης μπορεί εύκολα να δώσει στους κόκκους μια πικάντικη αίσθηση, η οποία δεν είναι ευνοϊκή για τη βελτίωση της μεταγενέστερης γεύσης των κόκκων καφέ.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
κόκκος καφέ[/caption]
Ψύξη
Η ψύξη είναι η διέγερση του τελευταίου βήματος των κόκκων καφέ από τη θερμοκρασία. Το κύριο σημείο της λειτουργίας της είναι να ψύξει γρήγορα τους κόκκους καφέ. Αφού ολοκληρωθούν τα προηγούμενα βήματα, η γεύση των κόκκων κλειδώνεται γρήγορα για να αποφευχθεί η απώλεια. Αυτό μπορεί να διατηρήσει την τραγανότητα των κόκκων και το υγιές μαύρισμα των κόκκων, καθώς και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των κόκκων. Μετά την ψύξη, δώστε προσοχή στο σφράγισμα, ώστε να γίνει ο καφές πιο νόστιμος και να διαρκέσει περισσότερο, και το άρωμα του καφέ θα είναι μεγαλύτερο.Τελικά, αυτά τα πέντε κύρια βήματα μπορεί να ακούγονται κουραστικά, αλλά στην πραγματικότητα, ο καλύτερος χρόνος ψησίματος είναι καλύτερο να ελέγχεται εντός 12 έως 15 λεπτών, ώστε να διατηρείται η καλύτερη γεύση του καφέ. Μεταξύ αυτών, ο χρόνος ψησίματος των κόκκων εσπρέσο είναι σχετικά σύντομος, και ο χρόνος ψησίματος του ιαπωνικού στιλ αργού ψησίματος θα επιμηκυνθεί ανάλογα, αλλά λόγω της ποικιλίας και του χρόνου ψησίματος των κόκκων καφέ, διαφορετικοί κόκκοι καφέ έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και γεύσεις.
(Οι παραπάνω πληροφορίες παρέχονται από τον κατασκευαστήο καβουρδιστής καφέ.)