Milch muss sterilisiert werden, bevor sie getrunken werden kann. Viele Kunden fragen beim Kauf einer Joghurt-Produktionslinie oft nach Pasteurisierung und Hochtemperatur-Sterilisation. Welche Wirkung ist besser? Was ist der Unterschied zwischen den beiden Methoden? Lassen Sie mich Ihnen diese beiden Methoden sowie ihre Vor- und Nachteile vorstellen.
Pasteurisierung:
Methodenbeschreibung:
Die Pasteurisierung, auch Niedertemperatur-Sterilisation genannt, verwendet eine niedrigere Temperatur, um Bakterien abzutöten. Die Sterilisationsmethode besteht darin, die Milch auf 75 °C für 15 Sekunden oder auf 62-65 °C für 30 Minuten zu erhitzen. Diese Methode kann effektiv wachsende Krankheitserreger abtöten, jedoch keine Sporen.Lagerzeit:
Da die Aktivität von Sporen unter 4 °C gehemmt wird, stellen sie keine Gefahr für den menschlichen Körper dar. Daher muss pasteurisierte Milch bei 0-4 °C gekühlt werden. Ihre Haltbarkeit ist ebenfalls sehr kurz. Je nach Verpackungsmethode kann die Milch 2-15 Tage haltbar sein.Nährstoffverlust:
Mineralstoffe, Laktose, Eiweiß und andere Nährstoffe werden nicht stark beeinträchtigt. Allerdings erleiden die B-Vitamine einen gewissen Verlust, die Verlustrate liegt zwischen 8 % und 12 %. Ebenso verliert Vitamin C etwa 20 % - 25 %. Da Milch jedoch nicht die Hauptquelle für Vitamine beim Menschen ist, muss man sich nicht allzu viele Sorgen machen.Verpackung:
Die meisten pasteurisierten Milchprodukte auf dem Markt sind in Glasflaschen, Plastiktüten, Tetra Pak usw. verpackt. Im Allgemeinen ist die Haltbarkeit von Milch in Glasflaschen und Plastiktüten relativ kurz und beträgt nur zwei Tage. Die Lagerzeit von Milch, die mit Tetra Pak verpackt ist, ist relativ lang, in der Regel etwa 7-15 Tage.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
verschiedene Milchverpackungen[/caption]
Vorteil:
Die Milchqualität ist relativ frisch und der Nährstoffverlust geringer.Nachteile:
Die Lagerbedingungen sind eingeschränkt und der Transport ist nicht bequem.Ultrahochtemperatur-Sterilisation:
Methodenbeschreibung:
UHT-Milch wird auch als Raumtemperatur-Milch bezeichnet und normalerweise bei 135-140 °C für 4-15 Sekunden sterilisiert. Sporen und Krankheitserreger werden bei dieser Temperatur inaktiviert.Lagerzeit:
Sie kann bei Raumtemperatur mehr als 30 Tage gelagert werden.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
Endprodukt - Joghurt[/caption]
Nährstoffverlust:
Die B-Vitamine verlieren etwa 30 % - 40 %, Vitamin C verliert 20 % - 25 %. Laktose verkohlt in gewissem Maße und Molkenprotein wird geschädigt.Verpackung:
Tetra Pak ist eine gängige Verpackung auf dem Markt.Vorteil:
Vollständige Desinfektion, bequemer Konsum und Lagerung.Nachteile:
Der Nährstoffverlust ist größer, aber es dauert länger, bis das Produkt auf den Markt kommt.Diese Joghurt-Produktionslinie verwendet die Pasteurisierungsmethode. Darüber hinaus weisen Ernährungswissenschaftler darauf hin, dass sowohl pasteurisierte Milch als auch UHT-Milch die Hauptquellen für Kalzium in der täglichen Ernährung sind. Die chinesischen Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich 300 Gramm oder eine vergleichbare Menge Milchprodukte zu konsumieren.