Fleisch- & Wurst-Räucherofen | Gewerblicher Grillofen

Der Räucherofen ist ein multifunktionales Lebensmittelverarbeitungsgerät, das Backen, Räuchern, Trocknen und Sterilisieren vereint. Er wird häufig bei der Herstellung von Fleischprodukten wie Würstchen, Pökelfleisch, Speck, Entenbraten, Hähnchenbraten und Meeresfrüchten eingesetzt.

Durch die Nutzung von Rauch, der bei der unvollständigen Verbrennung von Holz entsteht, verleiht die Anlage Lebensmitteln nicht nur eine charakteristische Farbe und ein besonderes Aroma, sondern entwässert und sterilisiert sie auch effektiv, was die Haltbarkeit verlängert. Die automatisierte Steuerung und präzise Temperaturregelung gewährleisten eine effiziente und stabile Lebensmittelverarbeitung. Dies macht sie zu einer unverzichtbaren Ausrüstung in der modernen Fleischverarbeitungsindustrie.

Eigenschaften des Räucherofens

• Präzise Temperaturregelung: Nutzt ein Dampfventil-Regelsystem für genaue Temperaturführung und gewährleistet eine Temperaturabweichung von weniger als 1°C im gesamten Garraum für eine gleichmäßige Produkterhitzung.
• Leistungsstarker Luftstrom: Die Lüfterflügel werden einem dynamischen Auswuchttest bei 3000 U/min unterzogen und erreichen maximale Luftgeschwindigkeiten von 25 m/s, um eine gleichmäßige Verteilung während der Back- und Räucherprozesse sicherzustellen.
• Stabile Rauchquelle: Ausgestattet mit einem Holzspäne-Generator für gleichmäßige Rauchentwicklung und schnelle Farbgebung, der Sauberkeit bewahrt und die Produktqualität verbessert.
• Hocheffizientes Reinigungssystem: ausgestattet mit einer Hochdruck-Rohrpumpe und Mehrwinkeldüsen für eine gründliche Reinigung von Spulen und Rauchkanälen, die einen langfristigen, leistungsstarken Betrieb gewährleisten.
• Vielseitige Einsetzbarkeit: geeignet zum Räuchern und Backen verschiedener Fleisch- und Wasserprodukte, erfüllt die Anforderungen von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben unterschiedlicher Größe und Anforderung.

Hauptfunktion und Aufbau des Fleischräucherofens

Der Räucherofen verfügt über die Funktionen Garen, Trocknen, Backen, Räuchern, Färben usw. und hat eine sehr gute Energieeinsparwirkung.

Der Räucherofen besteht aus einem Ofenkörper und einer Raucherzeugungseinrichtung. Der Ofenkörper umfasst den Motor, den Axialventilator, die Wärmeleitplatte, den Temperaturfühler, die U-förmigen Elektroheizrohre auf beiden Seiten, den Abwasserauslass, den unabhängigen Luftkanal und Rauchabzug, das große transparente Glasfenster, den verstellbaren Stützfuß, das Laufrad; die Raucherzeugungskammer ist unterteilt in eine externe Raucherzeugungskammer und eine integrierte Raucherzeugungskammer.

Vorstellung der einzelnen Teile

1. Der Ofenkörper: Alle Innenkomponenten und Außenwände des Räucherofens bestehen aus Edelstahl, der korrosionsbeständig ist und den Lebensmittelhygienestandards entspricht. Die Zwischenräume des Hauptrahmens sind mit importierten hochtemperaturbeständigen Materialien gefüllt, um die Isolierwirkung zu verbessern.
2. Motor: Für wichtige elektrische Komponenten wie den Motor, den Touchscreen eines vollautomatischen Wurst-Räucherofens, eine speicherprogrammierbare Steuerung und ein Relais, ein Magnetventil usw. werden importierte Produkte verwendet. Die Qualität ist garantiert.
3. Garbereich: Bei Dampfbeheizung muss außerhalb der Maschine ein Dampferzeuger installiert werden. Der erzeugte Dampf kann die Produkte im Ofen direkt erhitzen.
4. Axiallüfter: Der Lüfter besteht aus aluminum-Material, ist leicht, läuft schnell und sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung.
5. Rauchkammer: Im oberen Teil der Räucherkammer befindet sich eine Einfüllöffnung, und im Inneren ist ein Rührstab angebracht, der eine gleichmäßige Verteilung der Holzspäne auf die Heizplatte ermöglicht. Die Heizplatte besteht aus mehreren M-förmigen Heizrohren, die die Rauchfläche vergrößern und den Temperaturanstieg beschleunigen.

Arbeitsprinzip des Räucherofens

Garfunktion

Zur Realisierung der Garfunktion muss ein Dampfgenerator an die Außenseite der Maschine angeschlossen werden. Der erzeugte Dampf gelangt über ein Dampfrohr in das Innere der Maschine. Die Dampferzeugung kann elektrisch, mit Erdgas oder mit Gas beheizt werden.

Trocknungsfunktion

Elektrische Beheizung und Trocknung: Zunächst werden die Heizrohre auf beiden Seiten der Maschine erhitzt, und die abgegebene Wärme wird durch den Axiallüfter gleichmäßig im Inneren der Maschine verteilt. Die Wärme strömt durch den Leitblech und zirkuliert im Inneren der Maschine.

Dampfbeheizung und Trocknung: Der Dampf erhitzt das Kupferwendelrohr im oberen Teil der Maschine, und das Kupferwendelrohr gibt die Wärme ab. Der Axiallüfter saugt die Wärme an und verteilt sie gleichmäßig an verschiedene Stellen im Inneren der Maschine. Während der Dampfbeheizung des Kupferwendelrohrs wird der Dampf zu Kondenswasser und wird über den Kondensatableiter abgeführt.

Räucherfunktion

Im Vergleich zum internen Räucherofen hat die externe Räuchervorrichtung den Vorteil, dass die Rauchgröße und die Rauchkonzentration frei gesteuert werden können. Zudem wird der Rauch beim Eintritt in den Ofen gefiltert, sodass der Gehalt an 3,4-Benzpyren im Rauch erheblich reduziert und die Schädlichkeit für den menschlichen Körper verringert wird. Bei der Kalträucherung von Lachs liegt die Temperatur im Ofen unter dem Antrieb des Kompressors bei 0–30 °C, und die Räuchervorrichtung räuchert normal.

Färbefunktion

Dieser Räucherofen kann das Fleisch während des Räuchervorgangs gleichzeitig färben. Wenn Sie das Räuchergut hellgelb färben möchten, geben Sie Zucker zum Sägemehl; wenn Sie es braun färben möchten, geben Sie braunen Zucker hinzu. Die Farbe kann durch den Zuckergehalt bestimmt werden.

Parameter der Räuchermaschine

Darüber hinaus bieten wir auch Fleischverarbeitungsmaschinen wie Knochenfleischseparatoren und Grillgeräte an. Bei Bedarf kontaktieren Sie uns bitte jederzeit.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Wie wählt man Räucherholz aus?” answer-0=“Als Räucherholz werden meist Buche, Birke, Eiche oder Apfelbaum verwendet. In manchen Regionen kommen auch Reiskleie, Tee oder chinesische Kräuter, Orangenschalen usw. zum Einsatz. Kiefer, Ulme, Pfirsich, Aprikose und andere Bäume mit hohem Harzgehalt erzeugen schwarzen Rauch; Kaki, Maulbeere und andere Materialien entwickeln einen unangenehmen Geruch und sind daher nicht als Räucherholz geeignet.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Wie räuchert man Fleisch in einem Ofen?” answer-1=“Stellen Sie zunächst die erforderlichen Parameter ein, wie Heizzeit, Temperatur usw. Dann wird das Material in den passenden Wagen des Räucherofens gegeben und die Starttaste gedrückt. Zuerst wird der Trocknungsvorgang durchgeführt. Wenn die entsprechenden Anforderungen erfüllt sind, wird die Räuchereinrichtung geöffnet und die Räucherproduktion gestartet. Nach Abschluss gibt die Maschine automatisch einen Alarm.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]