Heute sprechen wir über fünf besondere Techniken beim Kaffeerösten: Dehydrierung, Temperaturanstieg, Rauchabzug, Gleiten und Kühlen.
Dehydrierung
Die Dehydrierung ist oft der erste entscheidende Schritt beim Rösten von Kaffee. Kaffeebohnen haben einen bestimmten Wassergehalt. Zudem unterscheiden sich die Lagerbedingungen. Die Kaffeebohnen können feucht sein. Daher ist die Dehydrierung beim Rösten sehr wichtig. Im Allgemeinen bezieht sich die Dehydrierung auf den Röstprozess unter 170 Grad, und es ist am besten, ihn je nach Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen 5-8 Minuten zu kontrollieren. Nach dem Dehydrierungsprozess verdunstet die Feuchtigkeit der Kaffeebohnen allmählich, was den Kaffee geschmackvoller und vollmundiger macht.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
Kaffeegetränk[/caption]
Temperaturanstieg
Der Temperaturanstieg ist ein Begriff beim Kaffeerösten und bedeutet einen Temperaturanstieg. Die Beherrschung der Temperatur ist ein wichtiger Schritt beim Rösten von Kaffee. Der Temperaturanstieg hängt mit der Kontrolle der Feuerkraft zusammen, zu schnell und zu langsam sind nicht gut. Im Allgemeinen ist eine geeignete Temperatur zwischen 7 und 14 Grad angemessener. Zu hoch zerstört die bittere Textur im Kaffee, zu niedrig fügt eine Bitterkeit hinzu. Tatsächlich ist der beste Temperaturanstieg bei etwa 10 Grad, und die Temperatur der Bohnen variiert je nach Wassergehalt leicht.Harte Bohnen und saisonale Bohnen (höherer Wassergehalt) haben einen langsameren Temperaturanstieg, um die Dehydrierungszeit zu verlängern, während weiche oder gereifte Bohnen (niedriger Feuchtigkeitsgehalt) einen schnelleren Temperaturanstieg haben.
Rauchabzug
Sie wissen, das Rösten von Kaffeebohnen ist nicht so einfach. Die Abweichung jedes Schrittes kann den einzigartigen Geschmack des Kaffees beeinflussen. Ähnlich wie bei gerösteten Sonnenblumenkernen erfordert das Kaffeerösten auch einen Rauchabzug. Angemessener Rauch kann den Geschmack verschiedener Kaffees verbessern, aber zu viel Rauch kann den Geschmack des Kaffees verschlechtern, den Kaffee geschmacklos machen und sogar den Eigengeschmack des Kaffees überdecken und in Rauchbohnen verwandeln. Daher sollte beim Rösten von Kaffeebohnen auf das Verhältnis zwischen Temperaturanstieg und Rauchabzug geachtet werden. Die Rauchemission von gerösteten Kaffeebohnen wird bei 180 Grad deutlich. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Drosselklappe vollständig geöffnet werden, um den Rauchgeruch der gerösteten Bohnen zu vermeiden.Gleiten
Hier fragen die meisten Röst-Anfänger nach. Tatsächlich bedeutet das Gleiten, die Hitze zu reduzieren oder auszuschalten und die Temperatur des Kessels zu nutzen, um die Bohnen weiter zu rösten. Die Kaffeebohnen haben nach dem ersten und zweiten Röstprozess ausreichend Wärme freigesetzt. Die anderen Röstprozesse sind endotherme Prozesse der Bohnen. Daher sollte der Kaffee vor dem Gleiten so weit wie möglich die Feuerkraft reduzieren, da die Bohnen bei steigender Temperatur eine qualitative Veränderung durchlaufen. Zu viel Feuerkraft kann nicht nur leicht zu einer Überreife der Bohnen führen, sondern auch ein scharfes Gefühl verleihen, was der Verbesserung des späteren Geschmacks der Kaffeebohnen abträglich ist.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
Kakaobohne[/caption]
Kühlen
Das Kühlen ist die letzte Temperatureinwirkung auf die Kaffeebohnen. Der Hauptpunkt ist, die Kaffeebohnen schnell abzukühlen. Nach Abschluss der vorherigen Schritte wird das Aroma der Bohnen schnell eingeschlossen, um Verluste zu vermeiden. Dies erhält die Knackigkeit der Bohnen und die gesunde Bräunung sowie die Haltbarkeit. Nach dem Kühlen ist auf eine luftdichte Versiegelung zu achten, damit der Kaffee besser schmeckt und länger haltbar ist und das Aroma länger anhält.Letztendlich mögen diese fünf Hauptschritte mühsam klingen, aber die beste Röstzeit sollte innerhalb von 12 bis 15 Minuten liegen, um das beste Aroma des Kaffees zu erhalten. Dabei ist die Röstzeit für Espressobohnen relativ kurz, während die Röstzeit für japanisches Langsamrösten entsprechend verlängert wird. Aufgrund der Sorte und Röstzeit haben verschiedene Kaffeebohnen ihre eigenen Eigenschaften und Aromen.
(Die obigen Informationen werden vom Kaffeeröster-Hersteller bereitgestellt.)