يجب تعقيم الحليب قبل شربه. كثيرًا ما يسأل العملاء عن البسترة والتعقيم بدرجة حرارة عالية عند شراء خط إنتاج الزبادي. أيهما أفضل؟ ما الفرق بين الطريقتين؟ دعوني أقدم لكم هاتين الطريقتين ومزاياهما وعيوبهما.
البسترة:
طريقة العمل:
البسترة، والمعروفة أيضًا باسم التعقيم بدرجة حرارة منخفضة، تستخدم درجة حرارة أقل لقتل البكتيريا. طريقة التعقيم هي تسخين الحليب إلى 75 درجة مئوية لمدة 15 ثانية أو 62-65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. هذه الطريقة تقتل بشكل فعال مسببات الأمراض النشطة، وليس الجراثيم.مدة التخزين:
نظرًا لأن نشاط الجراثيم يتم تثبيطه تحت 4 درجات مئوية، فإنها لا تسبب ضررًا للجسم. لذلك، يجب تبريد الحليب المبستر عند 0-4 درجات مئوية. مدة صلاحيته قصيرة جدًا أيضًا. اعتمادًا على طريقة التعبئة، يمكن حفظ الحليب لمدة 2-15 يومًا.فقدان العناصر الغذائية:
المعادن واللاكتوز والبروتين والعناصر الغذائية الأخرى لا تتأثر بشكل كبير. لكن فيتامينات المجموعة ب تعاني من فقدان معين، تتراوح نسبة الفقد بين 8% - 12%. وبالمثل، يفقد فيتامين سي حوالي 20% - 25%. لكن الحليب ليس المصدر الرئيسي للفيتامينات للإنسان، لذا لا داعي للقلق كثيرًا.التعبئة:
معظم الحليب المبستر في السوق يُعبأ في زجاجات زجاجية وأكياس بلاستيكية وتتراباك وغيرها. بشكل عام، مدة صلاحية الحليب المعبأ في زجاجات زجاجية وأكياس بلاستيكية قصيرة نسبيًا، حيث يمكن حفظه لمدة يومين فقط. مدة تخزين الحليب المعبأ بتتراباك أطول نسبيًا، حوالي 7-15 يومًا.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
تعبئة مختلفة للحليب[/caption]
المزايا:
جودة الحليب طازجة نسبيًا، وفقدان العناصر الغذائية أقل.العيوب:
ظروف التخزين محدودة وليست مناسبة للحمل.التعقيم بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT):
طريقة العمل:
حليب UHT يُسمى أيضًا حليب التخزين في درجة حرارة الغرفة، ويتم تعقيمه عادةً عند 135-140 درجة مئوية لمدة 4-15 ثانية. يتم تعطيل الجراثيم ومسببات الأمراض عند هذه الدرجة.مدة التخزين:
يمكن تخزينه لأكثر من 30 يومًا في درجة حرارة الغرفة.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
المنتج النهائي - الزبادي[/caption]
فقدان العناصر الغذائية:
فيتامينات المجموعة ب تفقد حوالي 30%-40%، فيتامين سي يفقد 20%-25%. اللاكتوز يعاني من بعض التكرمل وبروتين مصل اللبن يتضرر.التعبئة:
تتراباك هي العبوة الشائعة في السوق.المزايا:
تعقيم كامل، سهولة الشرب والتخزين.العيوب:
فقدان العناصر الغذائية أكثر، لكنه يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى السوق.هذا خط إنتاج الزبادي يستخدم طريقة البسترة. بالإضافة إلى ذلك، يشير خبراء التغذية إلى أن كلاً من الحليب المبستر وحليب UHT هما المصادر الرئيسية للكالسيوم الغذائي في الحياة اليومية. توصي الإرشادات الغذائية الصينية بتناول 300 جرام يوميًا أو كمية مماثلة من منتجات الألبان.