تم تحسين معدات إنتاج الزبادي التي توفرها شركتنا على أساس الاستيعاب الكامل للتكنولوجيا المتقدمة محليًا ودوليًا. تنطبق تقنية خط إنتاج الزبادي صغير الحجم أيضًا على الإنتاج والتعقيم للعديد من المنتجات في مجال عصائر الفاكهة والخضروات والمياه المعدنية والأدوية.
ما هو الزبادي؟
الزبادي هو منتج ألبان مخمر ذو قيمة غذائية عالية ونكهة خاصة، يُصنع من الحليب ويُخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. وهو أيضًا طعام له بعض الفوائد الصحية.
تصنيف الزبادي
- وفقًا لحالة المنتج أو طريقة الإنتاج، يمكن تقسيمه إلى زبادي متخثر وزبادي مخلوط.
- يمكننا أيضًا تصنيف الزبادي الكامل والزبادي منزوع الدسم وفقًا لمحتوى الدهون المختلف في المواد الخام.
- وفقًا لنوع البكتيريا، يمكن تقسيمه إلى زبادي عادي، وزبادي بيفيدوباكتيريوم، وزبادي لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس، وزبادي لاكتوباسيلوس كازي.
- وفقًا للمنتج، يمكن تقسيم الطعم إلى زبادي طبيعي نقي، وزبادي منكه، وزبادي محلى، إلخ.
عملية إنتاج الزبادي المتخثر
استلام الحليب الخام وتنقيته → توحيد المعايير → التركيز → التسخين المسبق → التجانس → التعقيم → التبريد → إضافة المخمر → التعبئة → الحضانة بدرجة حرارة ثابتة → التبريد، النضج اللاحق → المنتج النهائي
النقاط الرئيسية في عملية إنتاج خط معالجة الزبادي
استلام الحليب الخام
- يجب أن يكون إجمالي محتوى المواد الصلبة الجافة في الحليب الطازج أكبر من أو يساوي 11.5%. ويجب أن تكون المواد الصلبة الجافة غير الدهنية أكبر من أو يساوي 8.5%. وإلا فإن ذلك سيؤثر على تأثير التجلط للبروتين.
- يجب ألا يكون هناك أي بقايا مضادات حيوية.
- الحموضة ≤ 18°T.
المواد الخام الرئيسية لإنتاج الزبادي
- السكر ومواد الفاكهة
غالبًا ما يُضاف 5-8% من السكروز أو الجلوكوز في إنتاج الحليب الحامض. - مسحوق الحليب منزوع الدسم
المتطلبات: جودة عالية، خالٍ من المضادات الحيوية والمواد الحافظة.
الغرض: زيادة محتوى المواد الصلبة الجافة؛ تحسين حالة نسيج المنتج؛ تعزيز إنتاج الحمض بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. الكمية المضافة العامة: 1-1.5%
التركيز
الغرض: زيادة محتوى المواد الصلبة وتعزيز التخثر بالتخمير.
الطريقة: التركيز تحت ضغط منخفض
التسخين المسبق والتجانس
الغرض من التسخين المسبق: تحسين تأثير التجانس. 55-60 درجة. الغرض من التجانس: الحفاظ على استقرار الخليط. ظروف التجانس: 15-20 ميجاباسكال.
التعقيم والتبريد
التعقيم هو قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض في الحليب الخام وكذلك معظم البكتيريا المتنوعة. ويمكن للتعقيم تحسين إماهة البروتينات في الحليب.
درجة حرارة التبريد بعد التعقيم: 43-45 درجة.
عامل التخمير والتلقيح
كمية التلقيح: 1-3%.
العوامل المؤثرة على كمية التلقيح
- درجة حرارة ووقت الحضانة أثناء التخمير.
- قدرة عامل التخمير على إنتاج الحمض.
- سرعة تبريد المنتج.
- جودة الحليب.
التعبئة
الحاويات: أواني خزفية، زجاجات زجاجية، زجاجات بلاستيكية، كرتون، إلخ.
طرق التعبئة: التعبئة اليدوية، آلة التعبئة شبه الأوتوماتيكية، آلة التعبئة الأوتوماتيكية، إلخ. يمكن لآلة تعبئة الزبادي مساعدتك في تحسين سرعة التعبئة.
التخمير: خزان تخمير الزبادي
درجة حرارة الزراعة: تحددها السلالة والنسبة المستخدمة.
وقت الزراعة: زراعة قصيرة المدة: 41-42 درجة، 3 ساعات. حضانة طويلة المدة: 30-37 درجة، 8-10 ساعات.
العوامل المؤثرة: كمية اللقاح، نشاط المخمر، درجة حرارة الحضانة.
التبريد
الظروف: 3-5 درجات. 5 درجات هي الحد الأدنى لنمو العفن والخميرة
الغرض
- تثبيط نمو بكتيريا حمض اللاكتيك، وتقليل نشاط الإنزيمات ومنع إنتاج الحمض الزائد
- تقليل سرعة طفو الدهون وترسيب مصل اللبن لإطالة مدة الصلاحية
- تعزيز إنتاج المواد العطرية
التبريد والنضج اللاحق
الظروف: 2-7 درجات، 12-24 ساعة.
في تايزي فود ماشينري، لدينا مجموعة كاملة من خط إنتاج الزبادي صغير الحجم ومعدات إنتاج الزبادي للبيع. إذا كنت بحاجة، فلا تتردد في الاتصال بنا.