في الوقت الحالي، طرق التعقيم الشائعة في صناعة الأغذية هيخزان التعقيم بدرجة حرارة عالية، التعقيم بالضغط العالي، التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية، والتعقيم بالكواشف الكيميائية. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي التعقيم بدرجة حرارة عالية. هذه الطريقة لا تتمتع فقط بتأثير تعقيم جيد، بل توفر الموارد أيضًا. من ناحية أخرى، نظرًا لعدم إضافة أي عامل كيميائي أثناء عملية التعقيم، فلا يوجد ضرر على جسم الإنسان. بشكل عام، يتم تعطيل البكتيريا الفيروسية بسرعة عند درجات الحرارة العالية، والبسترة تستخدم هذه الطريقة.
إذن كيف تستخدم خزانات التعقيم بدرجة حرارة عالية للتعقيم؟
أولاً، عملية خزان التعقيم بدرجة حرارة عالية:
تنقسم العملية إلى عدة مراحل: حقن الماء الدافئ، التسخين، درجة حرارة وضغط ثابتان، الإزاحة واستعادة الماء، النقع والتصريف. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج بعض المنتجات إلى الشطف.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
الإنتاج النهائي[/caption]
شرح كل عملية تعقيم:
يأخذ هذا القسم تعقيم نقانق اللحم كمثال لشرح العمليات المختلفة للتعقيم.حقن الماء الدافئ: ينقسم خزان التعقيم المزدوج إلى خزان علوي وخزان سفلي. عادةً ما يتم تسخين الماء في الخزان العلوي مسبقًا إلى 80-90 درجة مئوية، ثم يتم حقن الماء الساخن بدرجة 80-90 درجة مئوية في الخزان السفلي عبر أنبوب الماء الساخن. عندما يصل مستوى الماء إلى 95 سم (أي عندما يضيء ضوء مستوى الماء المرتفع)، تنتهي العملية.
التسخين: ضع الماء الساخن بدرجة 80-90 درجة مئوية مع المنتج، وارفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة ثابتة باستخدام البخار خلال 12-15 دقيقة. (في الشتاء، عادةً ما تكون 115 درجة مئوية؛ في الصيف، 120 درجة مئوية. والمنتج الجديد له لوائح أخرى.) الضغط في الخزان يتناسب مع درجة الحرارة أثناء عملية التسخين.
درجة حرارة وضغط ثابتان: هذه المرحلة هي مفتاح تعقيم نقانق اللحم. يجب الحفاظ على درجة الحرارة والوقت تحت الظروف المطلوبة من قبل العملية. يجب ألا يكون هناك أي أخطاء في التنفيذ. إنها العملية الأكثر صرامة في متطلبات العملية، ويتم الحفاظ على الضغط عند 0.25 ميجا باسكال.
الإزاحة والاستعادة: بعد انتهاء درجة الحرارة الثابتة، يتم تبريد النقانق عن طريق حقن الماء البارد واستعادة الماء الساخن. في هذه المرحلة، يجب أن يكون الضغط مستقرًا ولا يقل عن 0.23 ميجا باسكال لمنع انفجار العبوة.
النقع: قم بتدوير الماء البارد في الخزان عبر مضخة التدوير، بحيث تنخفض درجة حرارة مركز النقانق لضمان درجة حرارة موحدة للمنتج.
التصريف: يتم فتح صمام التصريف، وإضافة الهواء المضغوط، وتصريف الماء البارد في الخزان لتسهيل إخراج المنتج من الخزان.
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
خزان تعقيم بدرجة حرارة عالية مزدوج الطبقة[/caption]