اليوم، دعنا نتحدث عن خمس تقنيات فريدة لتحميص القهوة، وهي خمسة جوانب: التجفيف، رفع درجة الحرارة، إخراج الدخان، التبريد التدريجي، والتبريد السريع.
التجفيف
غالبًا ما يكون التجفيف خطوة أولى حاسمة في تحميص القهوة. تحتوي حبوب القهوة على نسبة معينة من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك، تختلف ظروف التخزين. قد تكون حبوب القهوة رطبة. لذلك، فإن تجفيف التحميص مهم جدًا. بشكل عام، يشير التجفيف إلى عملية التحميص تحت 170 درجة، ومن الأفضل التحكم بها لمدة 5-8 دقائق، حسب محتوى الرطوبة في الحبوب. بعد عملية التجفيف، تتبخر رطوبة حبوب القهوة تدريجيًا، مما يجعل القهوة أكثر ثراءً في النكهة وأكثر نعومة في الطعم.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
مشروب قهوة[/caption]
رفع درجة الحرارة
رفع درجة الحرارة هو مصطلح في تحميص القهوة، ويعني زيادة في درجة الحرارة. إتقان درجة الحرارة هو خطوة مهمة في تحميص القهوة. يرتبط ارتفاع درجة الحرارة بالتحكم في قوة النار، فكل من السرعة الزائدة والبطء الشديد غير جيدين. بشكل عام، درجة حرارة مناسبة بين 7 و 14 درجة هي الأنسب. الارتفاع الشديد قد يدمر المرارة في القهوة، بينما الانخفاض الشديد قد يضيف مرارة إلى القهوة. في الواقع، أفضل رفع لدرجة الحرارة هو التحكم عند حوالي 10 درجات، وتختلف درجة حرارة الحبوب قليلاً حسب محتوى الرطوبة.الحبوب الصلبة والحبوب الموسمية (محتوى رطوبة أعلى) لها رفع درجة حرارة أبطأ لإطالة وقت التجفيف، بينما الحبوب اللينة أو القديمة (محتوى رطوبة منخفض) لها رفع درجة حرارة أسرع.
إخراج الدخان
كما تعلم، تحميص حبوب القهوة ليس بهذه البساطة. قد يؤثر انحياز كل خطوة على النكهة الفريدة للقهوة. ومع ذلك، على غرار بذور عباد الشمس المحمصة، يتطلب تحميص القهوة أيضًا إخراج الدخان. يمكن للدخان المناسب أن يعزز نكهة أنواع القهوة المختلفة، لكن الكثير من الدخان يمكن أن يتسبب في تدهور نكهة القهوة، مما يجعل القهوة بلا طعم طبيعي، بل وقد يخفي طعم القهوة نفسه ويحولها إلى حبوب مدخنة. لذلك، عند تحميص حبوب القهوة، انتبه إلى العلاقة بين ارتفاع درجة الحرارة وإخراج الدخان. يبدأ انبعاث الدخان من حبوب القهوة المحمصة بشكل واضح عند 180 درجة. في هذا الوقت، يجب فتح المخمد بالكامل لتجنب رائحة الدخان في الحبوب المحمصة.التبريد التدريجي
هذا هو المكان الذي يسأل فيه معظم مبتدئي التحميص، في الواقع، التبريد التدريجي هو خفض الحرارة أو إطفاء النار واستخدام درجة حرارة الغلاية لمواصلة تحميص الحبوب. خضعت حبوب القهوة لإطلاق حرارة كافٍ بعد عملية التحميص الأولى والثانية. عمليات التحميص الأخرى هي عمليات امتصاص للحرارة من الحبوب. لذلك، يجب أن تحاول القهوة تقليل قوة النار قدر الإمكان قبل التبريد التدريجي، لأن الحبوب تزداد في درجة الحرارة. سيحدث تغيير نوعي عندما تنضج. قوة النار الزائدة لا تسبب فقط نضج الحبوب بشكل مفرط، بل قد تجعل الحبوب تشعر بالحرق، مما لا يساعد على تحسين الطعم اللاحق لحبوب القهوة.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
حبة كاكاو[/caption]
التبريد السريع
التبريد السريع هو تحفيز الخطوة الأخيرة لحبوب القهوة بواسطة درجة الحرارة. النقطة الرئيسية في تشغيله هي تبريد حبوب القهوة بسرعة. بعد إتمام الخطوات السابقة، يتم قفل نكهة الحبوب بسرعة لتجنب الفقدان. هذا يمكن أن يحافظ على هشاشة الحبوب وتحميرها الصحي، كما يطيل عمرها الافتراضي. بعد التبريد، انتبه إلى الإغلاق المحكم، وذلك لجعل طعم القهوة أفضل ويدوم أطول، وتكون رائحة القهوة أطول.في النهاية، قد تبدو هذه الخطوات الخمس الرئيسية مملة، لكن في الواقع، أفضل وقت تحميص هو التحكم به في حدود 12 إلى 15 دقيقة، وذلك للحفاظ على أفضل نكهة للقهوة. من بينها، وقت تحميص حبوب الإسبريسو قصير نسبيًا، ووقت تحميص الطريقة اليابانية البطيئة يطول وفقًا لذلك، ولكن بسبب تنوع حبوب القهوة ووقت التحميص، فإن حبوب القهوة المختلفة لها خصائصها ونكهاتها الخاصة.
(المعلومات أعلاه مقدمة من محامص القهوة التجارية المصنع.)